Bioactive compounds, such as polyph

Bioactive compounds, such as polyphenols and anthocyanins, are rapidly affected by exogenic factors such as
oxygen, light, as well as pH and temperature. The challenge to preserve polyphenols and anthocyanins suggests the
application of high hydrostatic pressure for the sanitation of products rich in bioactive compounds, such as red-fruits
derivatives.The aim of this paper is to study the effects of high pressure (HP) on the polyphenol and anthocyanin
content of several red fruit-based products (strawberry and wild strawberry mousses, pomegranate juice). The
processing conditions were set at 500 MPa, 50°C, 10 min for the mousse samples and 400 MPa, 25 °C and 5 min for
the pomegranate juice samples, according to the results of the process cycle optimization obtained in a previous
experimental campaign. The products, microbiologically stable, were stored under refrigerated conditions for 3
months, with the bioactive molecules being determined weekly.The results demonstrate the dependence of the
anthocyanin and polyphenol content on the processing conditions, raw materials and storage conditions. The
observed stability of these molecules could be transient, due to the residual activity of the enzymes, which along with
a small concentration of dissolved oxygen could cause the degradation of the anthocyanins. Moreover, HP treatment
at moderate temperatures promotes the extractability of coloured pigments and increases the polyphenol content. The
results confirm the potentiality of the HP process for the treatment of products rich in thermolable and nutraceutical
compounds

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารประกอบกรรมการก โพลีฟีนและ anthocyanins ได้อย่างรวดเร็วรับผลกระทบจากปัจจัย exogenic เช่น ออกซิเจน แสง ตลอดจนค่า pH และอุณหภูมิ ความท้าทายการรักษา anthocyanins และโพลีฟีนแนะนำ ใช้ความดันสูงการสุขาภิบาลของผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารกรรมการก เช่นผลไม้สีแดง ตราสารอนุพันธ์จุดประสงค์ของเอกสารนี้คือการ ศึกษาผลกระทบของความดันสูง (HP) polyphenol และมีโฟเลทสูง เนื้อหาของหลายแดงผลไม้ผลิตภัณฑ์ตาม (มูสแดนิชของสตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ และป่า น้ำทับทิม) ที่ กระบวนได้ตั้ง 500 แรง 50° C, 10 นาทีตัวอย่างครีมหนวดและแรง 400, 25 ° C และ 5 นาทีสำหรับ ตัวอย่างน้ำทับทิม ตามผลลัพธ์ของการวนรอบเพิ่มประสิทธิภาพที่ได้รับในการก่อนหน้า ส่งเสริมการขายทดลอง ผลิตภัณฑ์ microbiologically เสถียรภาพ ถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขควบคุมอุณหภูมิสำหรับ 3 เดือน กับโมเลกุลกรรมการกถูกกำหนดทุกสัปดาห์ผลลัพธ์แสดงให้เห็นถึงการพึ่งพาของการ มีโฟเลทสูงและ polyphenol เนื้อหากระบวน วัตถุดิบ และสภาพการจัดเก็บ ที่ สังเกตความเสถียรของโมเลกุลเหล่านี้อาจเป็นแบบฉับพลัน เนื่องจากกิจกรรมของเอนไซม์ ส่วนที่เหลือซึ่งมี เข้มข้นของออกซิเจนละลายขนาดเล็กอาจทำให้เกิดการย่อยสลายของ anthocyanins ใน นอกจากนี้ รักษา HP ที่อุณหภูมิปานกลางส่งเสริม extractability ของเม็ดสีสี และเพิ่มเนื้อหา polyphenol ที่ ผลยืนยันศักยภาพของกระบวนการสำหรับการจัดการผลิตภัณฑ์ thermolable และ nutraceutical HP สารประกอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น โพลีฟีนอล และ แอนโทไซยานิน เป็นอย่างรวดเร็ว ผลกระทบจากปัจจัย exogenic เช่น
ออกซิเจน , แสง , เช่นเดียวกับ pH และอุณหภูมิ ความท้าทายในการรักษา และแอนโทไซยานิน โพลีฟีนอล แสดงให้เห็นการประยุกต์ใช้ความดันสูง
สุขาภิบาลผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น ผลไม้
แดงสูงวัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของความดันสูง ( HP ) ใน polyphenol และแอนโธไซยานิน
เนื้อหาของหลายผลิตภัณฑ์จากผลไม้สีแดง ( สตรอเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ป่าโฟม , น้ำทับทิม )
สภาวะที่ตั้งอยู่ที่ 500 เมกะปาสคาล 50 ° C 10 นาทีสำหรับมูสตัวอย่างและ 400 เมกะปาสคาล 25 ° C และ 5 นาทีสำหรับ
น้ำทับทิมตัวอย่างตามผลลัพธ์ของกระบวนการการเพิ่มประสิทธิภาพได้ในรอบก่อนหน้านี้
ทดลองแคมเปญ ผลิตภัณฑ์จากจุลินทรีย์ที่ถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขที่มั่นคงและ 3
เดือนกับสารโมเลกุลถูกกำหนดรายสัปดาห์ ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นถึงการพึ่งพาของแอนโทไซยานิน และโพลี
เนื้อหาบนเงื่อนไขการประมวลผลวัตถุดิบและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ตรวจสอบเสถียรภาพของโมเลกุลเหล่านี้อาจเป็นชั่วคราว เนื่องจากกิจกรรมที่เหลือของเอนไซม์ซึ่งพร้อมกับ
ความเข้มข้นขนาดเล็กของออกซิเจน จะทำให้การย่อยสลายของแอนโทไซยานิน . นอกจากนี้ เอชพีรักษา
ที่อุณหภูมิปานกลางส่งเสริมการตัดตอนสีย้อมสีและเพิ่มปริมาณเนื้อหา
ยืนยันศักยภาพของกระบวนการเอชพีสำหรับการรักษาของผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วย thermolable Nutraceutical
และสารประกอบ