Bacteriocins of lactic acid bacteri

Bacteriocins of lactic acid bacteria (LAB) have been extensively studied due to their possible applications in food preservation. However, components of the food matrix may interfere or inhibit bacteriocin production, and entrapment of the bio-protective strains may protect them of the adverse conditions in the food environment. In this study, a bacteriocinogenic LAB (Lactobacillus curvatus MBSa2) isolated from salami was entrapped in calcium alginate and tested for functionality in MRS broth and in salami experimentally contaminated with Listeria monocytogenes AL602/08 (a meat isolate), during 30 days simulating manufacture process conditions, including fermentation and maturation steps. The entrapment process did not affect bacteriocin production by Lb. curvatus MBSa2 in MRS broth and in salami. Both, free and entrapped Lb. curvatus MBSa2 caused reduction in a similar manner in the counts of L. monocytogenes AL602/08 in salami during manufacture process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษา bacteriocins ของแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) เนื่องจากโปรแกรมประยุกต์ได้ในการถนอมอาหารอย่างกว้างขวาง อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบของเมทริกซ์อาหารอาจอาจรบกวน หรือขัดขวางการผลิต bacteriocin ก entrapment สายพันธุ์ป้องกันทางชีวภาพอาจปกป้องพวกเขาร้ายเงื่อนไขในสภาพแวดล้อมอาหาร ในการศึกษานี้ bacteriocinogenic LAB (แลคโตบาซิลลัส curvatus MBSa2) ที่แยกต่างหากจากไส้กรอกถูกเก็บกักในแคลเซียมแอลจิเนต และทดสอบฟังก์ชันนางซุป และไส้กรอก experimentally ปน monocytogenes ออลิ AL602/08 (เป็นเนื้อแยก), ในระหว่าง 30 วันเงื่อนไขกระบวนการผลิต ขั้นตอนการหมักและการสุกแก่รวมทั้งการเลียนแบบ การ entrapment ได้ผลผลิต bacteriocin โดยปอนด์ curvatus MBSa2 นางซุป และไส้กรอก ฟรี และเก็บกักปอนด์ curvatus MBSa2 เกิดลดลงในลักษณะคล้ายกันในการตรวจนับของ L. monocytogenes AL602/08 ในไส้กรอกในระหว่างกระบวนการผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

bacteriocins ของแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางเนื่องจากการใช้งานที่เป็นไปได้ในการเก็บรักษาอาหาร แต่ส่วนประกอบของเมทริกซ์อาหารที่อาจรบกวนหรือขัดขวางแบคผลิตและกักเก็บของสายพันธุ์ชีวภาพป้องกันปกป้องพวกเขาอาจมีเงื่อนไขที่ไม่พึงประสงค์ในสภาพแวดล้อมอาหาร ในการศึกษานี้ bacteriocinogenic LAB (Lactobacillus curvatus MBSa2) ที่แยกได้จากซาลามี่ถูกเก็บกักในอัลจิเนตแคลเซียมและทดสอบสำหรับการทำงานในน้ำซุป MRS และการปนเปื้อนในซาลามี่ทดลองกับเชื้อ Listeria monocytogenes AL602 / 08 (เนื้อแยก) ระหว่างวันที่ 30 วันที่จำลองขั้นตอนการผลิต เงื่อนไขรวมถึงขั้นตอนการหมักและการเจริญเติบโต กระบวนการกักเก็บไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการผลิตโดยแบคปอนด์ curvatus MBSa2 ในน้ำซุป MRS และซาลามี่ ทั้งฟรีและเก็บกักปอนด์ curvatus MBSa2 ที่เกิดจากการลดลงในลักษณะที่คล้ายกันในการนับจำนวนของ L. monocytogenes AL602 / 08 ในซาลามี่ในระหว่างขั้นตอนการผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง เนื่องจากการใช้งานที่เป็นไปได้ของพวกเขาในการถนอมอาหาร อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของเมทริกซ์อาหารอาจส่งผลรบกวนต่อการผลิต และกับดักของไบโอป้องกันสายพันธุ์อาจจะปกป้องพวกเขาจากสภาวะที่ไม่พึงประสงค์ในระบบอาหาร ในการศึกษานี้ห้องปฏิบัติการ bacteriocinogenic ( Lactobacillus curvatus mbsa2 ) แยกจาก ซาลามี่ถูกตรึงในแคลเซียมอัลจิเนต และทดสอบการทำงานใน MRS broth และไส้กรอกนี้ปนเปื้อนกับวงแหวนแวนอัลเลน al602 / 08 ( เนื้อแยก ) ในระหว่าง 30 วันจำลองสภาวะของกระบวนการผลิต รวมทั้งขั้นตอนการหมักและบ่มขั้นตอนการทำ ไม่กระทบต่อการผลิตโดยปอนด์ curvatus mbsa2 ใน MRS broth และไส้กรอก . ทั้งฟรีและกัก lb . curvatus mbsa2 ทำให้ลดลงในลักษณะที่คล้ายกัน ในข้อหา . monocytogenes al602 / 08 ใน ซาลามี่ ในระหว่างกระบวนการผลิต