Considering texture deterioration,

Considering texture deterioration, immersion in CC had
a stronger effect on softening the texture of the partially ripe
mango than that of the ripe mango. However, vacuum infusion of
a mango juice-sugar mixture helped improved the strength of the
partially ripe mango structure. This could be due to the presence of
the additional sugars (sucrose, fructose and glucose) (19.5 Brix,
Fig. 6c). It is known that sugars can enhance the integrity of the fruit
structure (Chiralt et al., 2001). It was interesting to observe that
after freezing/thawing the partially ripe mango had a firmer texture than that of the ripe mango. In addition, it also had lower drip loss
(Fig. 6c). This could be the result of two effects. First, the structure
of the fresh, partially ripe mango itself was initially firmer than that
of the fresh ripe mango (Fig. 2, day 2 ¼ PR; day 3 ¼ R). Second, the
additional presence of the sugars (from the mango juice-sugar
mixture) in the partially ripe mango could help reduce the damage
from ice crystal formation in the mango structure, as sugars are
excellent cryoprotectants (Boonsupthip & Lee, 2003; Charoenrein,
Goddard, & Reid, 1991; Dit-udom-po & Pittarate, 2007). Sugars
have been reported to reduce ice crystal size and increase water holding
capacity of food matrices (Aleksandar, Julianna, Ljubinko, &
Zoltan, 2007; Kumchoo & Yuenyongputtakal, 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พิจารณาพื้นผิวเสื่อมสภาพ แช่ใน CC มี
ผลแข็งบนพื้นผิวของสุกบางส่วนนุ่มนวล
มะม่วงกว่าของมะม่วงสุก อย่างไรก็ตาม บรรจุคอนกรีตของ
ส่วนผสมน้ำน้ำตาลมะม่วงช่วยปรับปรุงความแข็งแรงของการ
มะม่วงสุกบางส่วนโครงสร้าง อาจเป็น เพราะของ
เพิ่มเติมน้ำตาล (ซูโครส ฟรักโทส และกลูโคส) (19.5 Brix,
6 c Fig.) เป็นที่รู้จักกันว่า น้ำตาลสามารถเพิ่มความสมบูรณ์ของผลไม้
โครงสร้าง (Chiralt และ al., 2001) ก็สังเกตที่น่าสนใจ
หลังจาก แช่/thawing มะม่วงสุกบางส่วนมีเนื้อแน่นมากขึ้นเท่ากว่าของมะม่วงสุก นอกจากนี้ มันยังมีร่วงหยดล่าง
(Fig. 6c) นี้อาจเป็นผลมาจากลักษณะพิเศษสอง แรก โครงสร้าง
อาหารสด มะม่วงสุกบางส่วนเองถูกเริ่มแน่นมากขึ้นเท่ากว่าที่
มะม่วงสุกสด (วันที่ 2, Fig. 2 ¼ PR วันที่ 3 ¼ R) ที่สอง
สถานะเพิ่มเติมของน้ำตาล (จากมะม่วงน้ำน้ำตาล
ผสม) ในมะม่วงสุกบางส่วนสามารถช่วยลดความเสียหาย
จากน้ำแข็งก่อตัวผลึกในโครงสร้างมะม่วง เป็นน้ำตาลมี
cryoprotectants แห่ง (Boonsupthip & Lee, 2003 Charoenrein,
ก็อดเดิร์ด & Reid, 1991 Dit-udom-po & Pittarate, 2007) น้ำตาล
รายงานเพื่อลดขนาดของผลึกน้ำแข็ง และเพิ่มน้ำถือ
รองอาหารเมทริกซ์ (Aleksandar, Julianna, Ljubinko &
Zoltan, 2007 Kumchoo & Yuenyongputtakal, 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พิจารณาการเสื่อมสภาพผิวแช่ใน CC มี
แข็งแกร่งต่ออ่อนเนื้อมะม่วงสุก
บางส่วนกว่าของมะม่วงสุก อย่างไรก็ตาม เครื่องดูดฝุ่นแบบ
มะม่วงน้ําตาลผสมช่วยเพิ่มความแข็งแรงของ
บางส่วน มะม่วงสุก โครงสร้าง ซึ่งอาจเป็นเพราะการปรากฏตัวของ
เพิ่มน้ำตาล ( ซูโครส ฟรักโทส และกลูโคส ) ( 19.5  Brix
รูปที่ 6C )มันเป็นที่รู้จักกันว่าน้ำตาลสามารถเพิ่มความสมบูรณ์ของโครงสร้างผล
( chiralt et al . , 2001 ) มันน่าสนใจที่จะสังเกตว่า
หลังจากแช่แข็ง / ละลาย มะม่วงสุกบางส่วนมีพื้นผิวที่กระชับกว่าของมะม่วงสุก นอกจากนี้ยังได้ลดการสูญเสียน้ำ
( รูปที่ 6 ) นี้อาจจะมีผลสองผล แรกโครงสร้าง
ของอาหารสดมะม่วงสุกบางส่วนเองตอนแรกกระชับกว่า
ของมะม่วงสุกสด ( รูปที่ 2 , วัน PR 2 ¼วันที่ 3 ¼ R ) 2
สถานะเพิ่มเติมของน้ำตาล ( จากน้ำมะม่วง
ผสมน้ำตาล ) ในมะม่วงสุกบางส่วนอาจช่วยลดความเสียหายจากการเกิดผลึกน้ำแข็ง
ในโครงสร้าง มะม่วง เป็นสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากน้ำตาลเป็น
ยอดเยี่ยม ( boonsupthip &ลี , 2003 ; charoenrein
กอดดาร์ด , ,&รี้ด , 1991 ; นี้อุดม โป& pittarate , 2007 ) ตาล
ได้รับการรายงานเพื่อลดขนาดของผลึกน้ำแข็ง และเพิ่มความจุของน้ำถือ
เมทริกซ์อาหาร ( aleksandar julianna ljubinko &
, , , โซล , 2007 ; kumchoo & yuenyongputtakal , 2007 )