The potential efficacy of four weak

The potential efficacy of four weak acids as preservatives in low-acid intermediate moisture foods was
assessed using a glycerol based agar medium. The minimum inhibitory concentrations (MIC, % wt./wt.) of
each acid was determined at two pH values (pH 5.0, pH 6.0) and two aw values (0.85, 0.90) for five food
spoilage fungi, Eurotium herbariorum, Eurotium rubrum, Aspergillus niger, Aspergillus flavus and Penicillium
roqueforti. Sorbic acid, a preservative commonly used to control fungal growth in low-acid intermediate
moisture foods, was included as a reference. The MIC values of the four acids were lower at pH 5.0 than
pH 6.0 at equivalent aw values, and lower at 0.85 aw than 0.90 aw at equivalent pH values. By comparison
with the MIC values of sorbic acid, those of caprylic acid and dehydroacetic acid were generally lower,
whereas those for caproic acid were generally higher. No general observation could be made in the case
of capric acid. The antifungal activities of all five weak acids appeared related not only to the undissociated
form, but also the dissociated form, of each acid.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประสิทธิภาพศักยภาพ 4 กรดอ่อนเป็นสารกันบูดในอาหารความชื้นกลางกรดต่ำ
ประเมินการใช้สื่อตาม agar กลีเซอร ที่ต่ำสุดลิปกลอสไขความเข้มข้น (MIC, %น้ำหนัก/น้ำหนัก) ของ
กำหนดแต่ละกรดที่สองค่า pH (pH 5.0 ค่า pH 6.0) และ 2 กม. ค่า (0.85, 0.90) สำหรับอาหารห้า
เชื้อราเน่าเสีย Eurotium herbariorum, Eurotium rubrum, Aspergillus ไนเจอร์ Aspergillus flavus และ Penicillium
roqueforti กรด sorbic, preservative เพื่อควบคุมเชื้อราเจริญเติบโตในระดับปานกลางต่ำกรด
อาหารความชื้น ถูกรวมเป็นอ้างอิง ค่า MIC ของกรดสี่ได้ต่ำกว่าที่ pH 5.0 กว่า
pH 6.0 ที่เทียบเท่ากับสะสม ค่า และต่ำกว่าที่ 0.85 กม. กว่า 0.90 กม. ที่ค่า pH เท่านั้น โดยการเปรียบเทียบ
มีค่า MIC ของ sorbic กรด บรรดา dehydroacetic กรดและกรด caprylic ถูกล่างโดยทั่วไป,
ในขณะนั้นสำหรับกรด caproic เป็นโดยทั่วไปสูงขึ้น สังเกตดูอาการทั่วไปไม่สามารถทำได้ในกรณี
ของ capric กรดได้ กิจกรรมต้านเชื้อราของกรดอ่อนทั้งหมดห้าปรากฏที่เกี่ยวข้องไม่เฉพาะกับการ undissociated
ฟอร์ม แต่แบบฟอร์ม dissociated ของกรดแต่ละ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประสิทธิภาพอาจเกิดขึ้นจากสี่กรดอ่อนแอเป็นสารกันบูดในกรดต่ำอาหารความชื้นกลางถูก
ประเมินโดยใช้กลีเซอรีนที่ใช้สื่อวุ้น ความเข้มข้นต่ำสุดที่ยับยั้ง (MIC% น้ำหนัก. / น้ำหนัก). ของ
กรดแต่ละคนถูกกำหนดในสองค่าพีเอช (pH 5.0 ค่า pH 6.0) และสองค่า AW (0.85, 0.90) เป็นเวลาห้าอาหาร
เน่าเสียเชื้อรา Eurotium herbariorum, Eurotium rubrum , Aspergillus ไนเจอร์, เชื้อรา Aspergillus flavus และ Penicillium
roqueforti กรดซอร์บิ, สารกันบูดที่ใช้ในการควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อราในกรดต่ำกลาง
อาหารความชื้นถูกรวมเป็นข้อมูลอ้างอิง ค่า MIC ของกรดสี่ต่ำกว่าที่ pH 5.0 กว่า
ค่า pH 6.0 ที่ค่า AW เทียบเท่าและต่ำกว่าที่ 0.85 AW กว่า 0.90 AW ที่ค่าพีเอชเท่ากับ โดยเปรียบเทียบ
กับค่า MIC ของกรดซอร์บิคผู้กรด Caprylic และกรด Dehydroacetic โดยทั่วไปที่ลดลง
ขณะที่กรด CAPROIC โดยทั่วไปที่สูงขึ้น ไม่สังเกตทั่วไปอาจจะทำในกรณี
ของกรด Capric กิจกรรมต้านเชื้อราทั้งห้ากรดอ่อนแอปรากฏที่เกี่ยวข้องไม่เพียง แต่จะในรูปของ undissociated
รูปแบบ แต่ยังพ้นจากรูปแบบของกรดแต่ละ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประสิทธิภาพ ศักยภาพของ 4 กรดอ่อนเป็นสารกันบูดในอาหารที่เป็นกรดต่ำกึ่งแห้ง
การประเมินโดยใช้กลีเซอรอลจากอาหารวุ้น . พบว่า ความเข้มข้นต่ำสุด ( MIC โดยน้ำหนัก / น้ำหนัก ) ของแต่ละคนถูกกำหนดที่ 2
กรด ค่าความเป็นกรด - ด่าง ( pH 5.0 , pH 6.0 ) และสองอ่าค่า ( 0.85 , 0.90 )
5 อาหารเน่าเสีย eurotium herbariorum เชื้อรา Aspergillus niger , rubrum eurotium ,และการควบคุมเชื้อรา Penicillium
roqueforti . กรดซอร์บิค เป็นสารกันบูดที่นิยมใช้ในการควบคุมเชื้อราในอาหารกรดต่ำกลาง
ความชื้นถูกรวมเป็นอ้างอิง ค่า MIC 4 กรดต่ำกว่าที่ pH 5.0 กว่า
pH 6.0 ที่เทียบเท่าอ่าค่า ต่ำกว่า 0.85 Aw 0.90 ค่า pH มากกว่า AW ที่เทียบเท่า โดยเปรียบเทียบกับค่า MIC ของ
กรดซอร์บิค ,ของกรดดีไฮโดรอะซิติกและกรด caprylic โดยทั่วไปลดลง
ส่วนสำหรับรบกวนความสงบโดยทั่วไปที่สูงขึ้น ไม่มีทั่วไปสังเกตได้ในกรณีของกรดคาปริก
. โดยฤทธิ์ของกรดอ่อนทั้งห้าปรากฏที่เกี่ยวข้องไม่เพียง แต่รูปแบบ undissociated
, แต่ยังทางใจรูปแบบของแต่ละกรด