Lactic acid bacteria (LAB) play an

Lactic acid bacteria (LAB) play an essential role in the production
of fermented dairy products, with Lactococcus lactis
and Streptococcus thermophilus being the species most
commonly used as primary fermentation starters [1]. Their
major function is the rapid production of lactic acid from
lactose, resulting in a lowering the pH.
The so-called non-starter lactic acid bacteria (NSLAB)
participate in the development of the final organoleptic
properties of fermented dairy products [2]. NSLAB may
be present in the milk itself, be part of the flora of dairy
facilities or be added to fermentations as adjunct cultures
[3]. These bacteria are frequently facultative, heterofermentative
lactobacilli belonging to the species Lactobacillus
casei/paracasei, Lactobacillus plantarum or Lactobacillus
curvatus [4, 5]. Leuconostoc may be involved in the development
of aroma components [6]. There is increasing interest
in the characterization and use of NSLAB from artisanal
products for use in tailored cultures to be employed in the
manufacture of dairy products with ‘protected geographic
indication’ (PGI) status. Their use would help maintain
their typical organoleptic characteristics [6–9].
The long and safe history of the use of LAB in dairy
products has resulted in the assignment of Qualified Presumption
of Safety (QPS) status [awarded by the European
Food Safety Authority (EFSA)] to the majority of LAB.
However, some properties and enzymatic activities can
generate undesirable flavors [10] or even toxic compounds
such as biogenic amines (BA) [11], the presence of which
should be avoided in dairy products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) มีบทบาทสำคัญในการผลิตของร้านม กับ Lactococcus lactisและอุณหภูมิ thermophilus มีสายพันธุ์มากที่สุดโดยทั่วไปใช้เป็นหลักหมักอย่า [1] ของพวกเขาฟังก์ชั่นหลักคือ ผลิตอย่างรวดเร็วของกรดจากแล็กโทส ผลในการลด pHแบคทีเรียกรดแลกติกไม่ใช่เริ่มต้นเรียกว่า (NSLAB)มีส่วนร่วมในการพัฒนาสุดท้าย organolepticคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมหมัก [2] NSLAB อาจมีอยู่ในนมตัวเอง เป็นส่วนหนึ่งของพืชของนมสิ่งอำนวยความสะดวก หรือเพิ่มการหมักแหนมเป็นวัฒนธรรมเกียรติคุณ[3] แบคทีเรียเหล่านี้เป็น facultative บ่อย heterofermentativeของแลคโตบาซิลลัสสายพันธุ์ lactobacillicasei/paracasei แลคโตบาซิลลัส plantarum หรือแลคโตบาซิลลัสcurvatus [4, 5] Leuconostoc อาจเกี่ยวข้องในการพัฒนากลิ่นหอมส่วนประกอบ [6] มีดอกเบี้ยเพิ่มขึ้นในการจำแนกและการใช้ของ NSLAB จากทุก ๆใช้ในวัฒนธรรมและปรับการทำงานในผลิตภัณฑ์ผลิตผลิตภัณฑ์นมกับ ' ป้องกันทางภูมิศาสตร์บ่งชี้ ' สถานะ (PGI) การใช้จะช่วยรักษาปกติ organoleptic ลักษณะ [6-9]ประวัติยาวนาน และปลอดภัยการใช้ห้องปฏิบัติการผลิตภัณฑ์นมผลิตภัณฑ์มีผลในการกำหนดข้อสันนิษฐานที่มีคุณภาพสถานะปลอดภัย (QPS) [รางวัล โดยในยุโรปอาหารความปลอดภัยหน่วยงานจัดเก็บ (EFSA)] การส่วนใหญ่ของห้องปฏิบัติการอย่างไรก็ตาม บางคุณสมบัติและกิจกรรมของเอนไซม์ในระบบสามารถสร้างรสชาติที่ไม่พึงปรารถนา [10] หรือแม้แต่พิษเช่น biogenic amines (BA) [11], ของที่ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) มีบทบาทสำคัญในการผลิต
ของผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยเชื้อแลคโตค คัส lactis
สีที่ได้จากธรรมชาติและเป็นชนิดที่ใช้บ่อยที่สุด
การหมักเริ่ม [ 1 ] หน้าที่หลักของพวกเขาคือการผลิตอย่างรวดเร็ว

กรดแลกติกจากแลคโตส ส่งผลให้ลด PH
ที่เรียกว่าไม่เชื้อแบคทีเรียกรดแล็กติก ( nslab )
มีส่วนร่วมในการพัฒนาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
[ 2 ] สุดท้ายของผลิตภัณฑ์นมหมัก nslab อาจ
มีอยู่ในนมตัวเองเป็นส่วนหนึ่งของพืชจาก
เครื่องหรือเป็นพรหม fermentations วัฒนธรรม
[ 3 ] แบคทีเรียเหล่านี้บ่อย ๆ อย heterofermentative
, Lactobacilli อยู่ในสปีชีส์ Lactobacillus casei / paracasei
,Lactobacillus plantarum Lactobacillus curvatus หรือ
[ 4 , 5 ] ลิวโคน ตอคอาจเกี่ยวข้องกับการพัฒนา
ส่วนประกอบ [ 6 ] กลิ่นหอม มีการเพิ่มความสนใจในการศึกษาและใช้

nslab จากผลิตภัณฑ์สินค้าหัตถกรรม เพื่อใช้ในการปรับวัฒนธรรมที่จะใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม ด้วย

' ' ความคุ้มครองทางภูมิศาสตร์บ่งชี้ ( PGI ) สถานะ ใช้ของพวกเขาจะช่วยรักษา
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขาโดยทั่วไป [ 6 – 9 ] .
ประวัติศาสตร์อันยาวนานและความปลอดภัยของการใช้ห้องปฏิบัติการในผลิตภัณฑ์นม
มีผลในการกำหนดคุณสมบัติการ
ปลอดภัย ( บริการ ) สถานะ [ โดยได้รับรางวัลความปลอดภัยอาหารยุโรป Authority ( efsa
) ] ให้ส่วนใหญ่ของห้องปฏิบัติการ
แต่บางคุณสมบัติและ กิจกรรมของเอนไซม์ที่สามารถสร้างรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
[ 10 ] หรือแม้แต่สารเป็นพิษ
เช่น เอมีน ( BA ) [ 11 ] , การแสดงตนของซึ่ง
ควรหลีกเลี่ยงในผลิตภัณฑ์จากนม