inactivate enzymes that cause the d

inactivate enzymes that cause the development of offflavors
and off-colors during frozen storage. Some
exceptions include onions, leeks, and peppers because
they lose flavor and color on blanching. Blanching
removes trapped air (e.g., in broccoli florets) and
metabolic gases within vegetable cells and replaces them
with water, forming a semicontinuous water phase that
favors a more uniform crystal growth during freezing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ยกเลิกเรียกเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการพัฒนาของ offflavorsและสีระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง บางข้อยกเว้นได้แก่หัวหอม ต้น และพริกเนื่องจากพวกเขาสูญเสียรสชาติและสีบนลวก ลวกเอาติดอากาศ (เช่น ในบรอกโคลี florets) และเผาผลาญแก๊สภายในเซลล์พืช และแทนที่น้ำ รูปน้ำ semicontinuous เฟสที่สนับสนุนการเติบโตคริสตัลมากสม่ำเสมอระหว่างจุดเยือกแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ยับยั้งเอนไซม์ที่ก่อให้เกิดการพัฒนาของ offflavors
และปิดสีระหว่างการเก็บแช่แข็ง บาง
ข้อยกเว้น ได้แก่ หัวหอม, กระเทียมและพริกเพราะ
พวกเขาสูญเสียรสชาติและสีบนลวก ลวก
เอาอากาศติด (เช่นในดอกบรอกโคลี) และ
ก๊าซเผาผลาญภายในเซลล์พืชและแทนที่พวกเขา
กับน้ำกลายเป็นน้ำกึ่งเฟสที่
โปรดปรานคริสตัลเติบโตสม่ำเสมอมากขึ้นในระหว่างการแช่แข็ง