2.6. Viscosity Measurement. Viscosi

2.6. Viscosity Measurement. Viscosity measurement was carried
out at 4±1∘
C by Brookfield Programmable DVE
Viscometer (Brookfield Engineering Laboratories, Inc.,
Middleboro, MA, USA) equipped with S63 spindle at 20 rpm.
2.7. Texture Analysis. The texture of yogurt was determined
by penetration measurements (TA.XT plus, Texture Analyzer,
Stable Micro Systems Ltd., England). The instrument was
adjusted to the following conditions: cylindrical probe, probe
diameter: 35 mm; penetration speed: 1.0 mm/s; penetration
distance, 20 mm into surface. The software used was Exponent
(Stable Micro Systems, 2006, version 5.0). 100 mL of
yogurt sample was analyzed in each cup. Four parameters
were evaluated, the firmness (g) (maximum force, i.e., exerted
on the sample), defined as the force necessary to attain a
given deformation; the cohesiveness (g/s) (adhesive force),
defined as forces of internal bonds, which keep the product
complete; the viscosity (g); and the adhesiveness (g/s) (total
negative area); the work is necessary for overcoming the force
of attraction between the area of foodstuff and other solids
coming to contact with them.
2.8. Syneresis Measurement. Syneresis index of different
yogurt samples was determined according to the methodology
proposed by Farnsworth et al. [18] with modifications.
Yogurt (20 g) was prepared in centrifuge cups and centrifuged
at 350 ×g (model K-24; Sigma Laborzentrifugen GmbH,
Osterode am Harz, Germany) for 10 min at 4∘
C. The clear
BioMed Research International 3
supernatant was collected and weighed and syneresis was
calculated according to the following equation [18, 19]:
Syneresis(%) = weight of supernatant (g)
weight of yogurt sample (g)
× 100%.
(1)
2.9. Sensory Evaluation. Twenty trained panelists (fourteen
women and six men, aged 22–45) were asked to evaluate the
sensory attributes of yogurt. The ratings were presented on
a 9-point hedonic scale ranging from 9 (“like extremely”)
to 1 (“dislike extremely”). Yogurt sensory parameters were
evaluated by thickness, smoothness, fermented odor, finished
flavor, and taste quality. To minimize bias, all groups were
three digits coded. The yogurts were served to panelists after
the cooling process. Result was given on averages of the three
trials for each type of yogurt [20].
2.10. Statistical Analysis. Statistical analyses were performed
using SPSS 14.0 software (SPSS Inc.; Chicago, IL, USA). Significant
differences among treatments were tested by ANOVA
followed by Tukey’s test with a level of significance at

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6. การวัดความหนืด ดำเนินการวัดความหนืดออกกำลัง 4±1∘C โดย DVE โปรแกรม BrookfieldViscometer (Brookfield วิศวกรรม Laboratories, Inc.Middleboro, MA, USA) พร้อมแกน S63 ที่ 20 รอบต่อนาที2.7. เนื้อวิเคราะห์ กำหนดเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ตโดยการเจาะวัด (ตา XT บวก เครื่องวิเคราะห์ผิวมีเสถียรภาพระบบไมโครจำกัด อังกฤษ) เครื่องมือแก้ไขปรับเงื่อนไขต่อไปนี้: ทรงกระบอกสอบสวน สอบสวนเส้นผ่านศูนย์กลาง: 35 มม. เจาะความเร็ว: 1.0 mm/s เจาะระยะทาง 20 มม.ลงในพื้นผิว ซอฟต์แวร์ที่ใช้คือ เลขชี้กำลัง(เสถียรระบบ Micro, 2006 รุ่น 5.0) 100 มิลลิลิตรตัวอย่างโยเกิร์ตถูกวิเคราะห์ในแต่ละถ้วย พารามิเตอร์ทั้งสี่ถูกประเมิน หมอน (g) (แรง เช่น นั่นเองในตัวอย่าง), กำหนดเป็นแรงที่จำเป็นเพื่อให้บรรลุการแมพที่กำหนด ความ (g/s) (กาวแรง),กำหนดให้เป็นกองกำลังของพันธบัตรภายใน ที่เก็บผลิตภัณฑ์สมบูรณ์ ความหนืด (g); และเหนียวแน่น (g/s) (รวมตั้งค่าลบ); การทำงานจำเป็นสำหรับการเอาชนะแรงที่น่าสนใจระหว่างพื้นที่ของ foodstuff และของแข็งอื่น ๆมาติดต่อกับพวกเขา2.8 syneresis การวัด Syneresis ดัชนีที่แตกต่างกำหนดตามระเบียบวิธีตัวอย่างโยเกิร์ตโดยฟาร์นสเวิร์ธ et al. [18] การนำเสนอการแก้ไขเตรียมไว้ในถ้วยหมุนเหวี่ยง และผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต (20 กรัม)ที่ 350 × g (รุ่น K-24 ซิก Laborzentrifugen GmbHOsterode: Harz เยอรมนี) 10 นาทีที่ 4∘ค.ชัดเจนตเติ bioMed วิจัยนานาชาติ 3supernatant ถูกรวบรวม และชั่งน้ำหนัก และ syneresisคำนวณตามสมการต่อไปนี้ [18, 19]:Syneresis(%) =น้ำหนักของ supernatant (g)น้ำหนักของตัวอย่างโยเกิร์ต (g)× 100%(1)2.9. การประเมิน สมาชิกอบรมยี่สิบ (สิบสี่หญิงและชาย อายุ 22-45) ขอให้ประเมินการคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ต การจัดอันดับถูกแสดงบนเครื่องชั่งทุ่มเทประเมิน 9 จุดตั้งแต่ 9 ("ชอบมาก")1 ("ชอบมาก") พารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตได้ประเมิน โดยความหนา เรียบเนียน กลิ่นหมัก เสร็จรสชาติ และมีรสชาติคุณภาพ เพื่อลดความโน้มเอียง มีกลุ่มทั้งหมดรหัสสามหลัก มีการเปิดให้บริการกับสมาชิกหลังจากการระบายความร้อน ผลให้บนค่าเฉลี่ยของทั้งสามการทดลองแต่ละชนิดของโยเกิร์ต [20]2.10. สถิติวิเคราะห์ ดำเนินการวิเคราะห์ทางสถิติโดยใช้ซอฟต์แวร์ SPSS 14.0 (SPSS Inc. ชิคาโก IL สหรัฐอเมริกา) อย่างมีนัยสำคัญแตกต่างระหว่างการรักษาได้รับการทดสอบ ด้วย ANOVAตาม ด้วยการทดสอบของ Tukey ระดับนัยสำคัญที่