Surimi is a Japanese word for washe

Surimi is a Japanese word for washed fish mince which can be used as a raw material for the preparation of various analogue products like shrimp, lobster, crab analogue, etc. which have a very good demand in the international market. Most of the lean fishes in the tropical environment have a good gel-forming ability compared with fatty fishes, but due to overexploitation of lean fishes, its stock got depleted. However, fatty fish like lesser sardine have low gel-forming ability due to high fat content. Recently, plant phenolic compounds have been used successfully as protein cross-linkers. Therefore, an attempt has been made in the present investigation to extract phenolic compounds from seaweed which is abundantly available at the west coast of India and to use it as protein cross-linker in fatty fish, i.e. lesser sardine surimi. Water seaweed (Sargassum tenerrimum) extract (WSE) contained 16.24 mg tannin/g of dry seaweed powder. Effect of WSE at different levels (0.5% to 2.5% of surimi) on the properties of gels from lesser sardine (Sardinella brachiosoma) surimi was investigated in comparison with surimi gel without seaweed extract. Gels added with 2% WSE had increases in gel strength by 76.27% compared with the control (without addition of extracts). The lowered expressible moisture content was observed in surimi gels incorporated with 2% WSE. Slight decreases in whiteness were observed with increasing seaweed extract concentration. Protein solubility percentage also indicates that samples prepared with 2% WSE have low solubility in 0.6 M KCl. There was no significant difference in the pH values of treated surimi gel and control surimi gel samples. Therefore, it may be concluded that the extract of seaweed can be used as gel enhancer in lesser sardine surimi with coincidental increase in texture likeness and had no negative effect on colour and odour likeness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซูริมิเป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับไส้ปลาหินซึ่งสามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับการเตรียมของอนาล็อกผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่นกุ้ง กุ้ง ปูอนาล็อก ฯลฯ ที่มีความต้องการมากในตลาดต่างประเทศ ส่วนใหญ่ปลาแบบ lean ในสิ่งแวดล้อมเขตร้อนมีการดีขึ้นเจความสามารถเปรียบเทียบกับปลาไขมัน แต่เนื่องจาก overexploitation ของปลาแบบ lean หุ้นได้หมด อย่างไรก็ตาม ไขมันปลาน้อยปลาซาร์ดีนมีความต่ำที่เป็นเจลเนื่องจากมีไขมันสูง ล่าสุด โรงงานย้อมสิ่งทอม่อฮ่อมใช้สำเร็จเป็นโปรตีน cross-linkers ดังนั้น การพยายามในปัจจุบันแยกม่อฮ่อมจากสาหร่ายทะเลที่อุดมสมบูรณ์มีที่ฝั่งตะวันตกของอินเดีย และใช้เป็น cross-linker โปรตีนในปลาไขมัน เช่นน้อยกว่าปลาซาร์ดีนแช่ สารสกัดจากสาหร่าย (Sargassum tenerrimum) น้ำ (ตัวกลาง WSE) ประกอบด้วยแทนนินจาก 16.24 mg/g ของผงสาหร่ายแห้ง ผลของตัวกลาง WSE ในระดับต่าง ๆ (0.5% 2.5% ของซูริมิ) คุณสมบัติของเจจากซูริมิปลาซาร์ดีน (Sardinella brachiosoma) น้อยกว่าถูกสอบสวนเมื่อเปรียบเทียบกับเจซูริมิโดยสารสกัดจากสาหร่ายทะเล เจเพิ่ม 2% ตัวกลาง WSE มีเพิ่มความแข็งแรงของเจล 76.27% เมื่อเทียบกับตัวควบคุม (โดยการเพิ่มสารสกัดจาก) ลดลง expressible ชื้นถูกสังเกตในเจแช่รวมกับ 2% ตัวกลาง WSE ลดลงเล็กน้อยในขาวได้สังเกต ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของสารสกัดจากสาหร่ายทะเล เปอร์เซ็นต์โปรตีนละลายยังบ่งชี้ว่า ตัวอย่างที่เตรียมไว้ 2% ตัวกลาง WSE มีละลายต่ำ 0.6 M KCl ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH ค่าบำบัดแช่เจ และควบคุมตัวอย่างเจแช่ได้ ดังนั้น จึงอาจสรุปได้ว่า สารสกัดจากสาหร่ายทะเลสามารถใช้เป็นเจลอาบน้ำเพิ่มในซูริมิปลาซาร์ดีนน้อยกับเพิ่มขึ้นบังเอิญในเนื้อคล้าย และมีผลต่อสีและกลิ่นคล้ายไม่ลบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซูริมิเป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับสับปลาล้างซึ่งสามารถนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมความพร้อมของผลิตภัณฑ์อะนาล็อกต่างๆเช่นกุ้ง, กุ้ง, ปูอะนาล็อกและอื่น ๆ ที่มีความต้องการที่ดีมากในตลาดต่างประเทศ ส่วนใหญ่ของปลาลีนในสภาพแวดล้อมเขตร้อนที่มีความสามารถในการขึ้นรูปเจลที่ดีเมื่อเทียบกับปลาที่มีไขมัน แต่เนื่องจาก overexploitation ของปลายันหุ้นของ บริษัท ได้หมด แต่ปลาที่มีไขมันเช่นปลาซาร์ดีนเลสเบี้ยนมีความสามารถในการขึ้นรูปเจลต่ำเนื่องจากปริมาณไขมันสูง เมื่อเร็ว ๆ นี้สารประกอบฟีนอพืชได้รับการใช้ประสบความสำเร็จเป็น linkers ข้ามโปรตีน ดังนั้นความพยายามที่ได้รับการทำในการตรวจสอบในปัจจุบันในการสกัดสารฟีนอลจากสาหร่ายทะเลที่มีอยู่อย่างล้นเหลือที่ชายฝั่งตะวันตกของอินเดียและที่จะใช้เป็นโปรตีนตัวเชื่อมโยงข้ามในปลาที่มีไขมันเช่นปลาซาร์ดีนน้อยซูริมิ สาหร่ายทะเลน้ำ (Sargassum tenerrimum) สกัด (WSE) ที่มีแทนนิน 16.24 มิลลิกรัม / กรัมของผงสาหร่ายแห้ง ผลของ WSE ในระดับที่แตกต่างกัน (0.5% เป็น 2.5% ของซูริมิ) ต่อคุณสมบัติของเจลจากปลาซาร์ดีนเลสเบี้ยน (Sardinella brachiosoma) ซูริมิถูกตรวจสอบในการเปรียบเทียบเจลซูริมิที่มีสารสกัดจากสาหร่ายทะเลโดยไม่ต้อง เจลเพิ่มด้วย WSE 2% ได้เพิ่มขึ้นในความแข็งแรงของเจลโดย 76.27% เมื่อเทียบกับควบคุม (โดยไม่ต้องเติมสารสกัด) ลดความชื้นแสดงได้พบว่าในเจลซูริมิรวมกับ 2% WSE ลดลงเล็กน้อยในสีขาวถูกตั้งข้อสังเกตที่มีความเข้มข้นของสารสกัดจากสาหร่ายทะเลที่เพิ่มขึ้น สามารถในการละลายโปรตีนร้อยละยังแสดงให้เห็นว่ากลุ่มตัวอย่างที่มีการจัดทำขึ้น 2% WSE มีการละลายต่ำ 0.6 M KCl ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในค่าพีเอชเจลซูริมิของการรักษาและการควบคุมตัวอย่างเจลซูริมิ ดังนั้นจึงอาจสรุปได้ว่าสารสกัดจากสาหร่ายทะเลที่สามารถใช้เป็นเจลเพิ่มในซูริมิปลาซาร์ดีนเลสเบี้ยนกับการเพิ่มขึ้นเหมือนกันในภาพพื้นผิวและไม่มีผลกระทบต่อสีและอุปมากลิ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซูริมิเป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับล้างปลาหั่นได้ซึ่งสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมผลิตภัณฑ์แบบต่าง ๆ เช่น กุ้ง ปู กุ้งมังกร อนาล็อก ฯลฯ ซึ่งมีความต้องการมากในตลาดต่างประเทศ ที่สุดของปอด ปลาในสภาพแวดล้อมเขตร้อนมีความสามารถเทียบกับเจล ไขมันปลา แต่เนื่องจากการเอาเปรียบของลีน ปลาของหุ้นได้หมด อย่างไรก็ตาม ปลาไขมันเช่นปลาซาร์ดีนน้อยได้น้อย เจลความสามารถเนื่องจากปริมาณไขมันสูง สารประกอบฟีนอลิก เมื่อเร็วๆ นี้ โรงงานมีการใช้ประสบความสำเร็จเป็น linkers ข้ามโปรตีน ดังนั้นความพยายามได้รับการทำในการตรวจสอบปัจจุบันเพื่อแยกสารประกอบฟีนอลจากสาหร่ายทะเลที่อุดมอยู่ที่ชายฝั่งตะวันตกของอินเดีย และเพื่อใช้เป็นโปรตีนข้ามสนามกอล์ฟในไขมันปลาเช่นปลาซาร์ดีนน้อย ) สาหร่าย ( ซาร์กัซซัม tenerrimum ) สารสกัด ( wse ) ที่มีอยู่ 16.24 รึเปล่า mg แทนนิน / กรัมของผงสาหร่ายแห้ง ผลของ wse ในระดับที่แตกต่างกัน ( 0.5 % 2 .5 % ของน้ำหนัก ) ต่อคุณสมบัติของเจลจากซูริมิปลาซาร์ดีนน้อย ( Sardinella brachiosoma ) ศึกษา เปรียบเทียบกับเจลซูริมิ โดย สารสกัดจากสาหร่าย เจลเพิ่มร้อยละ 2 wse ได้เพิ่มความแข็งแรงของเจล โดย 76.27 % เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม ( ไม่เติมสารสกัด ) ลดลง expressible ความชื้น พบในเจลซูริมิรวมกับ 2 % wse .ลดลงเล็กน้อยในความขาว พบว่าเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของ สารสกัดจากสาหร่าย ค่าการละลายโปรตีนพบว่า ตัวอย่างร้อยละ 2 ได้เตรียม wse การละลายต่ำ 0.6 M เหรอ . . มีความแตกต่างในการรักษาค่า pH ของเจลซูริมิและควบคุมตัวอย่างเจลของซูริมิ ดังนั้นอาจสรุปได้ว่าสารสกัดจากสาหร่าย สามารถใช้เป็น เจลซูริมิปลาซาร์ดีนเสริมในน้อยกว่าด้วยบังเอิญเพิ่มพื้นผิวอุปมาและไม่มีผลทางลบต่อสี และกลิ่นเหมือน .