Physical DescriptionsThe mechanism

Physical Descriptions

The mechanism of butter production is not fully understood. The process inverts cream, an emulsion of minute fat globules dispersed in a liquid phase (water), to become butter, an emulsion in which minute drops of liquid are dispersed in a solid phase (fat). Churning first traps air in the cream, producing a foam. Continued agitation destabilizes the fat globules, disrupting the fine membranes that surround them and releasing naturally occurring emulsifiers such as lecithin. As agitation continues, the foam collapses, and the fat droplets are forced together in grains. Gradually they increase in size and become visible.
Finished butter has a complex structure of minute water droplets, air bubbles, and fat crystals distributed through amorphous fat. Proportions of solid and liquid fats present in butter vary. A lower churning temperature increases the proportion of crystalline fats, giving a harder, almost crumbly product. Higher temperatures produce a softer butter. Butter can also be whipped after churning to make it softer and easier to spread. Flavor is influenced by many factors (see sidebar).
Salt was originally added as a preservative. Butter made from unpasteurized milk is susceptible to bacterial spoilage. Even under modern conditions of hygiene, it is susceptible to oxidative rancidity. One way of extending shelf life is clarification, which includes two basic methods. One is to melt the butter gently and pour the fat off, discarding the milky residue. The second, used in, is to simmer the butter until the water evaporates and the protein and milk sugar form a solid brown deposit. The fat, now with a nutty flavor, is strained off and stored as ghee, which keeps for months. Butter and ghee are significant in Indian cookery and Hindu religious ritual. In the Arab world samneh, a form of clarified butter, is also used for cookery. In Morocco it is mixed with herbs to make smen, a strongly flavored aged butte

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คำอธิบายทางกายภาพกลไกของการผลิตเนยจะไม่เข้าใจ ในกระบวนการสลับตรงข้ามครีม อิมัลชันของนาที globules ไขมันกระจายในเฟสของเหลว (น้ำ), กลายเป็น เนย อิมัลชันในนาทีที่หยดของเหลวที่กระจายในเฟสของแข็ง (ไขมัน) ปั่นครั้งแรกตรึงกับอากาศในครีม ผลิตเครื่อง ปั่นป่วนอย่างต่อเนื่อง destabilizes globules ไขมัน รบกวนเยื่อดีที่อยู่รอบ ๆ และปล่อย emulsifiers เกิดขึ้นตามธรรมชาติเช่นเลซิติน ขณะที่ยังคงปั่นป่วน ยุบโฟม และไขมันที่หยดถูกบังคับกันในธัญพืช ค่อย ๆ พวกเขาเพิ่มขนาด และมองเห็นได้เนยเสร็จแล้วมีโครงสร้างซับซ้อนของหยดน้ำนาที ฟองอากาศ และผลึกไขมันที่กระจายผ่านไร้ไขมัน สัดส่วนของแข็ง และของเหลวไขมันในเนยแตกต่างกัน อุณหภูมิ churning ต่ำเพิ่มสัดส่วนของผลึกไขมัน ให้ผลิตภัณฑ์ยาก เกือบ crumbly อุณหภูมิสูงผลิตเนยนุ่ม นอกจากนี้เนยยังเป็นวิปหลังปั่นให้นุ่ม และง่ายต่อการกระจาย รสชาติที่ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายอย่าง (ดูที่แถบด้านข้าง)เกลือถูกเดิมเพิ่มเป็นสารกันบูด เนยที่ทำจากนม unpasteurized มีความไวต่อแบคทีเรียเน่าเสีย ภายใต้สภาพห้องของสุขอนามัย เป็นทรูออกซิเดชัน วิธีหนึ่งของการขยายอายุเป็นชี้แจง ซึ่งรวมถึงวิธีการพื้นฐาน 2 วิธี หนึ่งคือ การละลายเนยค่อย ๆ เทไขมันปิด กากน้ำนมทิ้ง วินาที ใช้ เป็นสูตรเนยระเหยน้ำ และโปรตีนและน้ำตาลในนมน้ำตาลฝากไม้แบบ ไขมัน ตอนนี้ มีรสชาติมัน เป็นเครียดปิด และเก็บเป็น ghee ซึ่งทำให้เดือน เนยและ ghee สำคัญในอาหารอินเดียและพิธีกรรมทางศาสนาฮินดู ใน samneh โลกอาหรับ แบบของเนยใส ยังใช้สำหรับอาหาร โมร็อกโกมีส่วนผสมกับสมุนไพรเพื่อให้ smen รสขออายุบัตต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คำอธิบายทางกายภาพกลไกของการผลิตเนยยังไม่เข้าใจ กระบวนการตีความครีมอิมัลชันของ globules ไขมันนาทีแยกย้ายกันไปในของเหลว (น้ำ) จะกลายเป็นเนยอิมัลชันที่หยดนาทีของของเหลวจะแยกย้ายกันไปในเฟสของแข็ง (ไขมัน) churning อากาศกับดักแรกในครีมผลิตโฟม ยังคงปั่นป่วนสั่นคลอนข้นไขมันรบกวนเยื่อดีที่ล้อมรอบพวกเขาและปล่อยธรรมชาติที่เกิดขึ้น emulsifiers เช่นเลซิติน ขณะที่ยังคงปั่นป่วนโฟมยุบและหยดไขมันจะถูกบังคับด้วยกันในธัญพืช พวกเขาค่อย ๆ เพิ่มขึ้นในขนาดและกลายเป็นมองเห็น. เนยสำเร็จรูปมีโครงสร้างที่ซับซ้อนของหยดน้ำนาทีฟองอากาศและผลึกไขมันไขมันกระจายผ่านอสัณฐาน สัดส่วนของไขมันที่เป็นของแข็งและของเหลวในปัจจุบันเนยแตกต่างกันไป อุณหภูมิต่ำปั่นป่วนเพิ่มสัดส่วนของไขมันผลึกให้หนักผลิตภัณฑ์เกือบร่วน อุณหภูมิที่สูงขึ้นในการผลิตเนยนุ่ม บัตเตอร์นอกจากนี้ยังสามารถ whipped หลังจาก churning ที่จะทำให้มันนุ่มและง่ายต่อการแพร่กระจาย รสชาติที่ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายอย่าง (ดูแถบด้านข้าง). เกลือถูกเพิ่มเข้ามา แต่เดิมเป็นสารกันบูด บัตเตอร์ที่ทำจากนม unpasteurized จะอ่อนแอต่อการเน่าเสียของแบคทีเรีย แม้ภายใต้เงื่อนไขที่ทันสมัยของสุขอนามัยก็เป็นความเสี่ยงที่จะเกิดออกซิเดชันกลิ่นเหม็นหืน วิธีหนึ่งในการยืดอายุการเก็บรักษาคือการชี้แจงซึ่งรวมถึงสองวิธีการขั้นพื้นฐาน หนึ่งคือการละลายเนยเบา ๆ และเทไขมันออกทิ้งสารตกค้างน้ำนม ที่สองใช้ในการคือการเคี่ยวเนยจนน้ำระเหยและโปรตีนและนมน้ำตาลในรูปแบบเงินฝากที่เป็นของแข็งสีน้ำตาล ไขมันในขณะนี้ที่มีรสชาติบ๊องเครียดออกและเก็บไว้เป็นเนยใสซึ่งช่วยให้เป็นเวลาหลายเดือน เนยและเนยที่มีความสำคัญในการปรุงอาหารอินเดียและพิธีกรรมทางศาสนาฮินดู ในโลกอาหรับ samneh รูปแบบของนพนิตยังถูกนำมาใช้สำหรับการปรุงอาหาร ในโมร็อกโกมีการผสมกับสมุนไพรที่จะทำให้ smen, รสบัตต์วัยอย่างยิ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะทางกายภาพกลไกของการผลิตเนยไม่เข้าใจ กระบวนการ inverts ครีม , อิมัลชันของนาทีไขมันเม็ดกระจายในเฟสของเหลว ( น้ำ ) ให้กลายเป็นเนย , อิมัลชันที่นาทีหยดของของเหลวจะกระจายตัวในเฟสของแข็ง ( ไขมัน ) ปั่นอากาศกับดักแรกในครีม ผลิตโฟม การกวนอย่างต่อเนื่อง destabilizes globules ไขมันรบกวนดีเยื่อที่ล้อมรอบพวกเขาปล่อยธรรมชาติที่เกิดขึ้นและอิมัลซิไฟเออร์ เช่น เลซิทิน โดยการกวนอย่างต่อเนื่อง , โฟมยุบและหยดไขมันถูกบังคับกันในธัญพืช ก็ค่อยๆเพิ่มขนาดขึ้น และกลายเป็นมองเห็นได้เสร็จ เนยมีโครงสร้างที่ซับซ้อนของนาที น้ำมีฟองอากาศและไขมันกระจายผ่านผลึกไขมันไป . สัดส่วนของของแข็งและของเหลวไขมันที่มีอยู่ในเนย แตกต่างกันไป ลดอุณหภูมิ เพิ่มสัดส่วนของไขมันปั่นผลึก ให้หนัก ผลิตภัณฑ์เกือบจะร่วน อุณหภูมิที่สูงขึ้น ผลิตเนยนุ่ม เนยยังสามารถตีหลังจากปั่นให้มันเบาลง และง่ายต่อการแพร่กระจาย รส คือ อิทธิพลจากปัจจัยหลายอย่าง ( ดูแถบด้านข้าง )เกลือ แต่เดิมเป็นสารกันบูด . เนยที่ทำจากนม unpasteurized จะเสี่ยงต่อเชื้อแบคทีเรียเน่าเสีย แม้ภายใต้สภาวะสมัยใหม่ของสุขอนามัย จะเสี่ยงต่อการเกิดเหม็นหืน วิธีหนึ่งในการยืดอายุการเก็บรักษาจะชี้แจง ซึ่งประกอบด้วย 2 วิธีพื้นฐาน หนึ่งคือเนยที่ละลายแล้วเทเบา ๆไขมันออกทิ้งกากน้ำนม . ที่สอง , ที่ใช้ใน , การเคี่ยวเนยจนน้ำแห้งและโปรตีนและรูปแบบของแข็งสีน้ำตาลฝากน้ำตาลนม ไขมัน กับรสบ๊อง , ถูกดึงออกและเก็บเป็นผู้จัดการฝ่ายการเงิน ซึ่งคงเป็นเดือน เนยและเนยไม่สําคัญในการปรุงอาหารอินเดียและศาสนาฮินดูพิธีกรรม ใน samneh โลกอาหรับ , รูปแบบของเนยใส , ยังใช้สำหรับการปรุงอาหาร ในโมร็อกโก มันผสมกับสมุนไพรเพื่อให้ smen , ขอรสอายุบุท