This study investigated both the le

This study investigated both the level of microbial contamination and the presence of enterohemorrhagic Escherichia coli (EHEC) in frozen meat products, followed by the evaluation of its survival over 180 days under frozen temperature. We also examined the effect of calcium oxide on the populations of EHEC, E. coli O157:H7 and EPEC under both 10 °C and −18 °C storage conditions. Afterward, the morphological changes occurring in EHEC cells in response to freezer storage temperature and calcium oxide (CaO) treatments were examined using transmission electron microscopy. Among the frozen meat products tested, the highest contamination levels of total aerobic counts, coliforms and E. coli were observed in pork cutlets. Examination showed that 20% of the frozen meat products contained virulence genes, including verotoxin (VT) 1 and 2. Over 180 days of frozen storage and after 3 freeze–thaw cycles, the population of EHEC did not change regardless of the type of products or initial inoculated concentration, indicating the strong survival ability of EHEC. Subsequent testing revealed that the growth of three pathogenic E. coli strains was completely inhibited in meat patties prepared with 1% CaO, stored at 10 °C. However, the addition of 2% CaO was necessary to control the survival of EHEC, E. coli O157:H7 and EPEC in meat patties stored at −18 °C. CaO reduced the population of E. coli O157:H7 more effectively than the other EHEC and EPEC strains at both 10 °C and −18 °C. Transmission electron microscopy analysis revealed that exposed EHEC cells were resistant to the freezer storage temperature, although some cells incurred injury and death after several freeze–thaw cycles. Most of the cells exposed to CaO were found to have died or lost their cellular integrity and membranes, indicating that CaO has the potential to be used as a powerful antimicrobial agent for manufacturing frozen meat products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบระดับการปนเปื้อนจุลินทรีย์และของ enterohemorrhagic Escherichia coli (EHEC) ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่แข็ง ตาม ด้วยการประเมินความอยู่รอดมากกว่า 180 วันภายใต้อุณหภูมิแช่แข็ง นอกจากนี้เรายังตรวจสอบผลของแคลเซียมออกไซด์ประชากร EHEC, O157:H7 E. coli และ EPEC 10 ° C และ −18 ° C เก็บข้อมูลเงื่อนไข หลัง ของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในเซลล์ EHEC ในตู้แช่แข็งอุณหภูมิในการเก็บและรักษาแคลเซียมออกไซด์ (CaO) ถูกตรวจสอบโดยใช้การส่งผ่านอิเล็กตรอน microscopy ระหว่างเนื้อแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ทดสอบ การปนเปื้อนในระดับสูงสุดรวมจำนวนแอโรบิก กำจัดและ E. coli สุภัคเบอร์เกอร์หมู ตรวจสอบพบว่า 20% ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่แข็งที่ประกอบด้วย virulence ยีน รวมทั้ง verotoxin (VT) 1 และ 2 กว่า 180 วันเก็บแช่แข็ง และหลัง จาก 3 หยุด – thaw รอบ ประชากรของ EHEC ได้ไม่เปลี่ยนแปลงโดยไม่คำนึงถึงชนิดของผลิตภัณฑ์หรือความเข้มข้น inoculated เริ่มต้น แสดงความสามารถอยู่รอดแข็งแกร่งของ EHEC ทดสอบภายหลังการเปิดเผยว่า การเติบโตของสาม pathogenic E. coli สายพันธุ์ทั้งหมดถูกห้ามใน patties เนื้อพร้อม 1% CaO เก็บที่ 10 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม การเพิ่ม 2% โจจำเป็นควบคุมการอยู่รอดของ EHEC, O157:H7 E. coli และ EPEC ใน patties เนื้อเก็บไว้ที่ −18 องศาเซลเซียส CaO ลดประชากรของ E. coli O157:H7 มากกว่าอื่น ๆ EHEC และ EPEC สายพันธุ์ที่ 10 ° C และ −18 องศาเซลเซียส ส่งอิเล็กตรอน microscopy วิเคราะห์เปิดเผยว่า เซลล์ EHEC สัมผัสถูกทนต่ออุณหภูมิการจัดเก็บตู้แช่แข็ง ถึงแม้ว่าบางเซลล์เกิดการบาดเจ็บและเสียชีวิตหลังจากหลายหยุด – thaw รอบ ส่วนใหญ่ของเซลล์ที่สัมผัสกับเกาพบการเสียชีวิต หรือสูญเสียความสมบูรณ์ของเซลล์และเยื่อหุ้ม ระบุว่า โจมีศักยภาพที่จะใช้เป็นจุลินทรีย์มีประสิทธิภาพในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่แข็งของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาทั้งในระดับการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์และการปรากฏตัวของอีโค enterohemorrhagic นี้ (EHEC) ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แช่แข็งตามด้วยการประเมินผลของการอยู่รอดของตนเหนือ 180 วันภายใต้อุณหภูมิแช่แข็ง นอกจากนี้เรายังมีการตรวจสอบผลกระทบของแคลเ​​ซียมออกไซด์ต่อประชากรของ EHEC, เชื้อ E. coli O157: H7 และ EPEC ภายใต้ทั้ง 10 ° C และ -18 องศาเซลเซียสสภาพการเก็บรักษา ต่อจากนั้นจะมีการเปลี่ยนแปลงทางสัณฐานวิทยาที่เกิดขึ้นในเซลล์ EHEC ในการตอบสนองต่ออุณหภูมิการเก็บรักษาตู้เย็นและแคลเซียมออกไซด์ (CaO) การรักษามีการตรวจสอบโดยใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แช่แข็งที่ผ่านการทดสอบระดับสูงสุดของการปนเปื้อนนับแอโรบิกรวมโคลิฟอร์มและเชื้อ E. coli พบในหมูทอด การตรวจสอบพบว่า 20% ของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แช่แข็งที่มียีนที่รุนแรงรวมทั้ง verotoxin (VT) 1 และ 2 กว่า 180 วันของการจัดเก็บแช่แข็งและหลังจาก 3 รอบแช่แข็งละลายประชากรของ EHEC ไม่เปลี่ยนแปลงไม่คำนึงถึงประเภทของผลิตภัณฑ์ หรือความเข้มข้นของเชื้อเริ่มต้นแสดงให้เห็นความสามารถในการอยู่รอดที่แข็งแกร่งของ EHEC ภายหลังการทดสอบแสดงให้เห็นว่าการเจริญเติบโตของทั้งสามสายพันธุ์ที่ทำให้เกิดโรคอีโคไลได้อย่างสมบูรณ์ในการยับยั้งไส้เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วย CaO 1%, เก็บไว้ที่ 10 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตามนอกเหนือจาก 2% CaO เป็นสิ่งจำเป็นในการควบคุมความอยู่รอดของ EHEC ที่เชื้อ E. coli O157: H7 และ EPEC ในไส้เนื้อเก็บไว้ที่ -18 องศาเซลเซียส CaO ลดประชากรของเชื้อ E. coli O157: H7 ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าที่ EHEC อื่น ๆ และสายพันธุ์ EPEC ทั้ง 10 ° C และ -18 ° C การวิเคราะห์การส่งผ่านกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนเปิดเผยว่าเ​​ซลล์ EHEC สัมผัสได้ทนต่ออุณหภูมิการเก็บรักษาตู้เย็นแม้ว่าบางเซลล์ที่เกิดขึ้นบาดเจ็บและเสียชีวิตหลังจากหลายรอบแช่แข็งละลาย ส่วนใหญ่ของเซลล์สัมผัสกับ CaO พบว่ามีผู้เสียชีวิตหรือสูญหายสมบูรณ์มือถือของตนและเยื่อแสดงให้เห็นว่า CaO มีศักยภาพที่จะนำมาใช้เป็นสารต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพสำหรับการผลิตสินค้าเนื้อสัตว์แช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาทั้งระดับการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์และการปรากฏตัวของ enterohemorrhagic Escherichia coli ( EHEC ) ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่แข็ง ตามการประเมินของการอยู่รอดของมันมากกว่า 180 วัน ภายใต้แช่แข็งอุณหภูมิ เรายังได้ศึกษาผลของแคลเซียมออกไซด์ในประชากรของ E . coli ( EHEC ) , เป็นสมาชิก และ epec ภายใต้ทั้ง 10 ° C และ− 18 ° C กระเป๋า่ หลังจากนั้นการเปลี่ยนแปลงลักษณะที่เกิดขึ้นในเซลล์ที่ตอบสนองต่อ EHEC อุณหภูมิแช่แข็งและแคลเซียมออกไซด์ ( CaO ) วิธีตรวจสอบโดยใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด . ระหว่างเนื้อแช่แข็งผลิตภัณฑ์ทดสอบสูงสุดระดับการปนเปื้อนของโคลิฟอร์ม และนับรวมแอโรบิก , E . coli ที่พบในหมูทอด .ตรวจพบว่า 20% ของผลิตภัณฑ์เนื้อแช่แข็งที่มียีนโรค รวมทั้ง verotoxin ( VT ) ที่ 1 และ 2 180 วัน และหลัง 3 แช่แข็งและแช่เย็นละลายรอบ ประชากรของ EHEC ไม่เปลี่ยนแปลงไม่ว่าประเภทของผลิตภัณฑ์ หรือเชื้อความเข้มข้นเริ่มต้นแสดงความสามารถที่แข็งแกร่งอยู่รอด EHEC .การทดสอบต่อมา พบว่า การเจริญเติบโตของเชื้อ Escherichia coli สายพันธุ์เป็นสามยับยั้งใน patties เนื้อเตรียม 1% เคา เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศา แต่อย่างไรก็ตามการเพิ่ม 2 % CaO เป็นการควบคุมการอยู่รอดของ E . coli ( EHEC ) , เป็นสมาชิก และ epec ใน patties เนื้ออุณหภูมิ 18 องศา ลดลง บริษัท เวสเทิร์น โจโฉ ประชากรของ E . coli เป็นสมาชิก :H7 มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าที่อื่น ๆและสายพันธุ์ EHEC epec ทั้ง 10 ° C และ− 18 ° C ส่งกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน พบว่าเซลล์มีการวิเคราะห์สัมผัส EHEC ป้องกันแช่แข็งอุณหภูมิ แม้ว่าบางเซลล์ที่เกิดการบาดเจ็บและตายหลังจากหลายแช่แข็งและละลายรอบ ที่สุดของเซลล์ถูกโจโฉพบมีตายหรือสูญหายความสมบูรณ์ของเซลล์ของพวกเขาและขนาดระบุว่าโจโฉมีศักยภาพในการใช้เป็นยาต้านจุลชีพตัวแทนที่มีประสิทธิภาพสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อแช่แข็ง