IntroductionBanana is one of the im

Introduction
Banana is one of the important tropical fruits in Malaysia. It is a monocotyledon and belongs to the family Musaceae (Rowe, 1981). Most people consume it by raw, steamed or boiled. However, banana is easily ripe and it becomes a huge waste to the food industry. One of the method to process banana is to make banana chips. Banana chips are processed using deep-fried or dried slices of bananas. The chips can be covered with sugar or honey and have a sweet taste, or they can be fried in oil and spices and have a salty or spicy taste. Usually, the chips are produced from under ripe bananas, of which slices are deep-fried in palm oil or coconut oil, which are dry (like potato chips).If ripe bananas are used they come out oily. They are used for dessert, not for dry chips. Visual colour is the major quality criterion for determining the commercial quality with respect to consumers’ preferences and cost of the chips (Abdullah, 2014). Packaging and storage condition are the most important quality control factors for
chips preservation. Storage stability depends on packaging. Good packaging and storage condition extend the storage duration of chips. Oil uptake during frying is also need to be considered during frying because the fat content of a product will also affect its flavour, odour and general organoleptic properties. The frying oil not only acts as heat transfer medium, because they are heated to high temperatures approximately 170-180°C, it will start to degrade through hydrolysis and oxidation of fatty acids. The breakdown products themselves give rise to flavour and can further react with carbohydrates, proteins and their decomposition products to produce taste traditionally associated with fried food. One of the alternative used to reduce fat content in chips is by doing a pre-treatment before frying. According to Mai Tran et al. (2007), pre-treatment technique will reduce the oil absorption by reduction of surface permeability. As a food product is fried, the internal cells become dehydrated and the evaporated water is partially replaced by the frying oil (Rosana et al., 1997). Besides that, Saguy and Pinthus (1995)
Keywords
Fried banana chips Reduced fat content
Article history
Received: 7 February 2015 Received in revised form: 15 June 2015 Accepted: 2 July 2015
69 Aida et al./IFRJ 23(1): 68-71
suggested that as the water is evaporated from the food product during frying, the rate of oil absorption increases due to a reduction in the pore internal pressure. The aim of the project was to determine the effect of using different concentration of sugar to the oil uptake of fried banana chips. Besides that, the moisture content of banana chips before and after frying, colour analysis and sensory evaluation were also being determined in order to study the effect of pre-treatment to the final fried banana chips.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำกล้วยเป็นผลไม้เขตร้อนสำคัญในมาเลเซียอย่างใดอย่างหนึ่ง มันเป็นพืชใบเลี้ยงเดี่ยวมี และเป็นของครอบครัว Musaceae (เรื่อย ๆ 1981 คนส่วนใหญ่บริโภคโดยดิบ นึ่ง หรือต้ม อย่างไรก็ตาม กล้วยสุกได้ง่าย และจะกลายเป็นเสียขนาดใหญ่อุตสาหกรรมอาหาร หนึ่งในวิธีการกระบวนการกล้วยจะทำให้กล้วยอบ กล้วยอบประมวลผลใช้ทอด หรืออบแห้งกล้วย เบี้ยสามารถถูกปกคลุม ด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง และมีรสชาติหวาน หรือพวกเขาสามารถทอดในน้ำมันและเครื่องเทศมีรสเค็ม หรือเผ็ด โดยปกติ มีผลิตชิใต้ไวน์ ซึ่งชิ้นที่ทอดในน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าว ซึ่งแห้ง (เช่นมันฝรั่ง) ถ้าใช้กล้วยสุก จะออกมาผิวมัน ใช้ขนม สำหรับชิปแห้งไม่ ภาพสีเป็นเกณฑ์คุณภาพที่สำคัญสำหรับการกำหนดคุณภาพพาณิชย์เกี่ยวกับการกำหนดลักษณะของผู้บริโภคและต้นทุนของชิป (อับดุลลอฮ 2014) บรรจุภัณฑ์และสภาวะการเก็บรักษาเป็นปัจจัยสำคัญที่ควบคุมคุณภาพสำหรับ เศษรักษา เก็บข้อมูลเสถียรภาพขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ สภาวะการเก็บรักษาและบรรจุภัณฑ์ที่ดียืดระยะเวลาการเก็บชิป ดูดซับน้ำมันระหว่างทอดยังจำเป็นต้องมีพิจารณาในระหว่างการทอด เพราะไขมันของผลิตภัณฑ์จะมีผลต่อกลิ่น กลิ่น และรสของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสทั่วไป น้ำมันทอดไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นสื่อถ่ายโอนความร้อน เนื่องจากพวกเขามีความร้อนอุณหภูมิสูงประมาณ 170-180° C ก็จะเริ่มลดลงผ่านการย่อยและการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมัน ตัวผลิตภัณฑ์สลายก่อให้เกิดรส และสามารถตอบสนองต่อไป ด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และย่อยสลายผลิตภัณฑ์การผลิตรสชาติแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับอาหารทอด หนึ่งทางเลือกที่ใช้ในการลดปริมาณไขมันในชิได้ทำการรักษาก่อนก่อนทอด ตามเชียงใหม่ Tran et al. (2007), เทคนิคการรักษาก่อนจะลดการดูดซึมน้ำมัน โดยลดการซึมผ่านผิว เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่จะทอด ภายในเซลล์กลายเป็นอบแห้ง และน้ำระเหยบางส่วนถูกแทนที่ ด้วยน้ำมันทอด (Rosana et al. 1997) นอกจากนั้น Saguy และ Pinthus (1995) คำสำคัญกล้วยทอดลดไขมันบทความประวัติศาสตร์ได้รับ: 7 2558 กุมภาพันธ์ได้รับในแบบฟอร์มการปรับปรุง: 15 2558 มิถุนายนรับ: 2 2558 กรกฎาคม23(1) et al. / IFRJ Aida 69:68-71แนะนำว่า เป็นน้ำจะระเหยจากผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างทอด อัตราการดูดซึมน้ำมันเพิ่มเนื่องจากการลดความดันภายในรูขุมขน จุดมุ่งหมายของโครงการคือการ ตรวจสอบผลของการใช้แตกต่างกันความเข้มข้นของน้ำตาลจะดูดซับน้ำมันของกล้วยทอด นอกจากนั้น ความชื้นของกล้วยเศษก่อน และหลังทอด สีวิเคราะห์และการประเมินยังถูกดำเนินการเพื่อศึกษาผลของการรักษาก่อนการกล้วยทอดสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
กล้วยเป็นหนึ่งในผลไม้เขตร้อนที่สำคัญในประเทศมาเลเซีย มันเป็นพืชใบเลี้ยงเดี่ยวและเป็นของครอบครัววงศ์กล้วย (Rowe, 1981) คนส่วนใหญ่กินมันดิบโดยการนึ่งหรือต้ม แต่กล้วยจะสุกได้อย่างง่ายดายและมันจะกลายเป็นเสียใหญ่กับอุตสาหกรรมอาหาร หนึ่งในวิธีการที่จะประมวลผลกล้วยที่จะทำให้กล้วยทอด กล้วยทอดมีการประมวลผลโดยใช้ทอดหรือแห้งชิ้นของกล้วย ชิปสามารถถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งและมีรสหวานหรือพวกเขาสามารถทอดในน้ำมันและเครื่องเทศและมีรสเค็มหรือรสเผ็ด โดยปกติชิปที่มีการผลิตออกมาจากใต้กล้วยสุกซึ่งเป็นชิ้นทอดในน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าวซึ่งจะแห้ง (เช่นมันฝรั่งทอด) หากกล้วยสุกจะใช้พวกเขาออกมามัน พวกเขาจะใช้สำหรับขนมไม่ได้สำหรับชิปแห้ง สีภาพเป็นเกณฑ์คุณภาพที่สำคัญในการกำหนดคุณภาพในเชิงพาณิชย์ที่เกี่ยวกับการตั้งค่าของผู้บริโภคและค่าใช้จ่ายของชิป (อับดุลลาห์ 2014) บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บข้อมูลสภาพเป็นปัจจัยที่ควบคุมคุณภาพที่สำคัญที่สุดสำหรับ
ชิปเก็บรักษา การเก็บรักษาขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ที่ดีและสภาพการเก็บรักษาการขยายระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลของชิป การดูดซึมน้ำมันระหว่างการทอดนอกจากนี้ยังต้องมีการพิจารณาในระหว่างการทอดเพราะปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะมีผลต่อรสชาติกลิ่นและทั่วไปคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมัน น้ำมันทอดไม่เพียง แต่ทำหน้าที่เป็นสื่อกลางในการถ่ายเทความร้อนเพราะพวกเขามีความร้อนที่อุณหภูมิสูงประมาณ 170-180 องศาเซลเซียสก็จะเริ่มต้นในการย่อยสลายผ่านการย่อยสลายและการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมัน ผลิตภัณฑ์สลายตัวเองให้สูงขึ้นเพื่อรสชาติและยังสามารถทำปฏิกิริยากับคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของพวกเขาในการผลิตรสชาติประเพณีที่เกี่ยวข้องกับอาหารทอด หนึ่งในทางเลือกที่ใช้ในการลดปริมาณไขมันในชิปคือการทำก่อนรักษาก่อนที่ทอด ตามที่เชียงใหม่ Tran, et al (2007) เทคนิคการรักษาก่อนจะช่วยลดการดูดซึมน้ำมันจากการลดลงของการซึมผ่านพื้นผิว เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทอดเซลล์ภายในกลายเป็นแห้งและน้ำระเหยจะถูกแทนที่บางส่วนจากน้ำมันทอด (Rosana et al., 1997) นอกจากนั้น Saguy และ Pinthus (1995)
คำ
ทอดกล้วยทอดลดปริมาณไขมัน
ประวัติศาสตร์บทความ
ที่ได้รับ: 7 กุมภาพันธ์ 2015 ที่ได้รับในรูปแบบแก้ไข: 15 มิถุนายน 2015 ที่ยอมรับ: 2 กรกฎาคม 2015
69 Aida et al./IFRJ 23 (1): 68- 71
บอกว่าเป็นน้ำจะระเหยจากผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการทอดอัตราการดูดซับน้ำมันที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการลดลงของความดันภายในรูขุมขน จุดมุ่งหมายของโครงการคือเพื่อตรวจสอบผลของการใช้ความเข้มข้นที่แตกต่างกันของน้ำตาลที่ดูดซึมน้ำมันของชิปกล้วยทอด นอกจากนั้นปริมาณความชื้นของกล้วยทอดก่อนและหลังการทอดการวิเคราะห์สีและการทดสอบทางประสาทสัมผัสก็ยังถูกกำหนดเพื่อศึกษาผลของการรักษาก่อนเข้าสู่รอบสุดท้ายชิปกล้วยทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำกล้วยเป็นหนึ่งในผลไม้ที่สำคัญในมาเลเซีย มันเป็นพืชใบเลี้ยงเดี่ยว และเป็นของกล้วยครอบครัว ( Rowe , 1981 ) คนส่วนใหญ่กินของดิบ นึ่งหรือต้ม อย่างไรก็ตาม กล้วยจะสุกง่าย และมันกลายเป็นขยะมากเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร หนึ่งในวิธีการเพื่อให้กระบวนการเป็นกล้วยกล้วยทอด ชิปประมวลผลที่ใช้กล้วยทอดหรืออบแห้งชิ้นกล้วย ชิปที่สามารถครอบคลุมกับน้ำตาล หรือน้ำผึ้ง และมีรสหวาน หรือพวกเขาสามารถจะทอดในน้ำมันและเครื่องเทศและจะมีรสเค็มหรือรสเผ็ดค่ะ โดยปกติ ชิปที่ผลิตจากใต้กล้วยสุก ซึ่งเป็นชิ้นทอดในน้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันมะพร้าว ซึ่งเป็นบริการ ( เช่นมันฝรั่ง ) ถ้ากล้วยสุกที่ใช้พวกเขาออกมามัน พวกเขาจะใช้สำหรับของหวาน ไม่ทอดแห้ง สีภาพเป็นเกณฑ์คุณภาพที่สำคัญสำหรับการกำหนดคุณภาพเชิงพาณิชย์และการตั้งค่าของผู้บริโภคและต้นทุนของชิป ( อับดุล ปี 2014 ) บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาเป็นสิ่งสำคัญที่สุดปัจจัยสำหรับการควบคุมคุณภาพเศษรักษา เสถียรภาพการจัดเก็บขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษายืดอายุความคงทนของชิป ปริมาณน้ำมันขณะทอด ก็ต้องถือว่าขณะทอด เพราะเนื้อหาที่ไขมันของผลิตภัณฑ์จะยังมีผลต่อรสชาติ , กลิ่นและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสทั่วไป ทอดด้วยน้ำมันไม่เพียง แต่ทำหน้าที่เป็นสื่อการถ่ายโอนความร้อน เพราะความร้อนมีอุณหภูมิสูงประมาณ 170-180 ° C ก็จะเริ่มย่อยสลายผ่านการย่อย และการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมัน รายละเอียดสินค้าตัวเองให้ลุกขึ้นเพื่อรสชาติและยังสามารถทำปฏิกิริยากับคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของพวกเขาผลิตรสชาติแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับอาหารทอด หนึ่งในทางเลือกที่ใช้ในการลดปริมาณไขมันในชิป โดยทำก่อนก่อนทอด จากเชียงใหม่ ทราน et al . ( 2007 ) เทคนิคก่อนจะลดการดูดซึมน้ำมันโดยการลดการซึมผ่านผิว เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทอด , เซลล์ภายในกลายเป็นแห้งและระเหยน้ำจะถูกแทนที่บางส่วนของน้ำมันทอด ( รสนา et al . , 1997 ) นอกจากนี้ saguy pinthus ( 1995 ) และคำสำคัญกล้วยทอดมันฝรั่งทอดไขมันลดลงประวัติบทความได้รับ : 7 กุมภาพันธ์ 2015 ได้รับแก้ไขรูปแบบ : 15 มิถุนายน 2558 ยอมรับ : 2 กรกฎาคม 201569 / 23 ifrj ไอดา et al . ( 1 ) : 68-71แนะนำว่า เมื่อน้ำระเหยจากผลิตภัณฑ์อาหารขณะทอด , อัตราการดูดซับน้ำมันที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการลดลงในรูขุมขนภายในความดัน เป้าหมายของโครงการคือ เพื่อศึกษาผลของการใช้ความเข้มข้นของน้ำตาลแตกต่างกันเพื่อการดูดซึมน้ำมันทอดกล้วยทอด นอกจากนี้ ความชื้นของกล้วยทอดก่อนและหลังทอดสีการวิเคราะห์และการยอมรับทางประสาทสัมผัสยังถูกกำหนดเพื่อที่จะศึกษาผลของการรักษาก่อนไปสุดท้ายกล้วยทอดมันฝรั่งทอด