Upon thawing, loss of fluid from th

Upon thawing, loss of fluid from the flesh of shrimps usually occurs due to the protein denaturation during freezing. Shrimps lost their weight during cooking due to thermal denaturation of myofibrillar protein and removal of water, resulting in shrinkage in shrimp muscles (Erdogdu et al., 2004) and affected texture and other physical properties of shrimp such as moisture content, density and volume.This yield loss during cooking indicates significant economic consequence. NaCl could increase WHC of meat, improve texture of cooked products after freeze-thawing (Hamm, 1972; Offer & Knight, 1988). Chloride ions were more strongly bound to the protein than the sodium ion, resulting to an increase of net negative
charge of protein (Hamm, 1972). The electrostatic repulsion and increased interfilamental spaces allowed more water molecules to
be penetrated and adsorbed into. Synergistic effect of the NaCl in
combination with salts like phosphate or bicarbonate in seafood
processing were demonstrated in many studies

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อละลายสูญเสียของของเหลวจากเนื้อกุ้งมักจะเกิดขึ้นเนื่องจากการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนในระหว่างการแช่แข็ง กุ้งสูญเสียน้ำหนักของพวกเขาระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากความร้อนสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนกล้ามเนื้อและการกำจัดของน้ำผลในการหดตัวของกล้ามเนื้อกุ้ง (Erdogdu et al., 2004) และได้รับผลกระทบพื้นผิวและคุณสมบัติทางกายภาพอื่น ๆ ของกุ้งเช่นความชื้นและปริมาณความหนาแน่น สูญเสียผลผลิตนี้ระหว่างการปรุงอาหารบ่งชี้ผลทางเศรษฐกิจที่สำคัญ โซเดียมคลอไรด์สามารถเพิ่ม WHC ของเนื้อปรับปรุงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกแช่แข็งหลังจากละลาย (Hamm 1972; เสนอ & อัศวิน 1988) คลอไรด์ไอออนกำลังมุ่งหน้าไปมากขึ้นอย่างยิ่งให้โปรตีนมากกว่าไอออนโซเดียมที่มีผลต่อการเพิ่มขึ้นของค่าลบสุทธิ
ค่าใช้จ่ายของโปรตีน (Hamm, 1972) เขม่นไฟฟ้าสถิตและเพิ่มช่องว่าง interfilamental ได้รับอนุญาตเพิ่มเติมโมเลกุลของน้ำที่จะ
เจาะและดูดซับเข้าไป ผลเสริมฤทธิ์ของโซเดียมคลอไรด์ใน
การรวมกันกับเกลือเช่นฟอสเฟตหรือไบคาร์บอเนตในด้านอาหารทะเล
ประมวลผลถูกแสดงให้เห็นในการศึกษาจำนวนมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อละลาย , การสูญเสียของของเหลวจากเนื้อกุ้งมักเกิดขึ้นเนื่องจากโปรตีนการหยุดชั่วคราวในระหว่างการแช่แข็ง สูญเสียน้ำหนักของพวกเขาในอาหารกุ้ง ( โปรตีนลดลง เนื่องจากความร้อนและการบำบัดน้ำ ส่งผลให้เกิดการหดตัวในกล้ามเนื้อกุ้ง ( erdogdu et al . , 2004 ) และผลกระทบพื้นผิวและคุณสมบัติทางกายภาพอื่น ๆของกุ้ง เช่น ความชื้น ความหนาแน่น และปริมาณ ซึ่งผลผลิตเสียหายในระหว่างการปรุงอาหาร ชี้ว่า ผลกระทบทางเศรษฐกิจที่สำคัญ เกลือสามารถเพิ่มการอุ้มน้ำของเนื้อ , การปรับปรุงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์หลังการปรุงสุกแช่แข็ง ( แฮม , 1972 ; เสนอและอัศวิน , 1988 ) ไอออน ( ขอผูกไว้กับโปรตีนกว่าโซเดียมไอออน ทำให้ต้องเพิ่มลบสุทธิค่าของโปรตีน ( แฮม , 1972 ) การขับไล่ไฟฟ้าสถิตและเพิ่มขึ้น interfilamental เป็นอนุญาตให้โมเลกุลของน้ำมากขึ้นต้องเจาะและดูดซับเข้าไปใน ผลของเกลือโซเดียมคลอไรด์ในที่ผสมกับเกลือ เช่น ฟอสเฟต หรือโซเดียม ไบคาร์บอเนตในอาหารทะเลการประมวลผล มีผลการศึกษาหลาย