2.5. Sorption isothermsThe vapour s

2.5. Sorption isotherms
The vapour sorption isotherms were determined at 20 C using
the methodology proposed by the Cost Projects 90 and 90 bis (Wolf,
Speiss, & Jung, 1985). The latter procedure involves the use of
a suitable number of pieces of each product. The products were
closed in desiccators, in which 9 different equilibrium relative
humidity (ERH) values were created with nine salts with aw values
ranging from 0.11 to 0.92. Weight changes at different times
were measured until a constant value was attained. Moisture and
aw were determined as reported above. The relative humidity
inside the desiccators was checked daily until equilibrium with
a Micropack Humidity Data Logger (Mesa Laboratories, Inc., Colorado
USA). All resulting data were interpolated to fit the GuggenheimeAndersonedeBoer
(GAB) or Brunauer, Emmett and Teller
(BET) equations using TableCurve 2D software, version 5.01. To
evaluate the goodness of fit of each model, the mean relative
percentage deviation modulus (E%) was used. The E% is widely
adopted in the literature, with a modulus value below 10% indicating
a good fit for practical purposes (Lomauro, Bakshi, & Labuza,
1985).
2.6. Magnetic resonance imaging
The magnetic resonance imaging experiments (MRI) were performed
with a Bruker Avance 300 MHz NMR spectrometer equipped
with a radio frequency birdcage resonator of 30 mm diameter.
The samples were cut into 4 pieces and a quarter of each Amaretti
cookie was placed in a 50 mL Falcon tube (i.d. 2.8 cm, length
11.5 cm) immediately after baking. Multi Slice Multi Echo (MSME)
images were acquired for each sample with TE ¼ 3.3 ms
and TR ¼ 0.8 s. Three orthogonal slices were analysed in
order to investigate the whole sample. Images are represented by
a 128  128 matrix.
2.7. Sensory evaluation
Amaretti cookies were assessed at 1, 30 and 120 days by 36
untrained judges recruited among the staff of Porto Conte Ricerche.
A discrimination analysis (Triangle test) was performed (Kemp,
Hollowood, & Hort, 2009) to test for a significant difference
between the two samples.
2.8. Statistical analysis
Data were subjected to analysis of variance (ANOVA) using
Statgraphics Plus, ver. 5.1 (StatPoint Technologies Inc, Warrenton,
Virginia). Means were separated with the Fisher’s least significant
difference (LSD) test at P  0.05. Pearson’s correlation coefficient
between variables, were pertinent, was calculated.
3. Results and discussion
3.1. Colour changes induced by formulation
A15 cookies were darker than CON cookies, notwithstanding the
shorter baking time. In fact, the L* values were significantly
(P < 0.05) lower in A15 (61.83) than in CON (64.14). These results
were confirmed by the hue values, which were significantly lower
in A15 (70.12) than CON (73.32). Browning of Amaretti cookies is
attributable to non-enzymatic browning reactions, influenced by
many variables such as sugar type, aw values, temperature, pH and
overall processing conditions. Whey powder, due to its high lactose
and protein contents, surely influenced the higher browning rate
(Dattatreya, Etzel, & Rankin, 2007). Gallagher, Gormley, and Arendt

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.5 การดูด isothermsIsotherms ดูดไอถูกกำหนดที่ 20 C ใช้วิธีที่เสนอ โดยต้นทุนโครงการ 90 และ 90 bis (หมาป่าSpeiss และ Jung, 1985) ตอนหลังเกี่ยวข้องกับการใช้หมายเลขที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น ผลิตภัณฑ์ได้ปิดใน desiccators ในญาติที่สมดุล 9 แตกต่างกันค่าความชื้น (ERH) สร้าง ด้วยเกลือทั้งเก้ากับสะสม ค่าตั้งแต่ 0.11 ถึง 0.92 เปลี่ยนแปลงน้ำหนักในเวลาต่าง ๆ กันที่วัดจนกระทั่งได้บรรลุค่าคง ความชื้น และกม. ที่กำหนดเป็นรายงานข้างต้น ความชื้นสัมพัทธ์ภายใน desiccators ที่ถูกตรวจสอบทุกวันจนสมดุลกับการ Micropack ความชื้น Data Logger (แห้งในห้องปฏิบัติการ Inc. โคโลราโดสหรัฐอเมริกา) ข้อมูลทั้งหมดผลมีการส GuggenheimeAndersonedeBoer พอดี(GAB) หรือ Brunauer, Emmett และถอนเงินสมการ (BET) ใช้ซอฟต์แวร์ 2D TableCurve รุ่น 5.01 ถึงประเมินความกตัญญูพอดีของแต่ละรุ่น ญาติหมายถึงเปอร์เซ็นต์ความเบี่ยงเบนของโมดูลัส (E %) ถูกใช้ E %เป็นอย่างกว้างขวางนำมาใช้ในวรรณคดี มีค่าโมดูลัสต่ำกว่า 10% ระบุพอดีเพื่อวัตถุประสงค์ในทางปฏิบัติ (Lomauro สนาม & Labuza1985)2.6. แม่เหล็กสั่นพ้องภาพดำเนินการทดลองภาพสั่นพ้องแม่เหล็ก (MRI)สเปกโตรมิเตอร์ Bruker Avance 300 MHz NMR ที่เพียบพร้อมไปด้วยด้วยมี resonator birdcage คลื่นความถี่วิทยุของเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 มม.ตัวอย่างถูกตัดเป็น 4 ชิ้นและสี่ของแต่ละ Amarettiคุกกี้ถูกวางใน mL 50 หลอดเหยี่ยว (ประชาชน 2.8 ซม. ความยาว11.5 cm) ทันทีหลังจากอบ หลายชิ้นหลาย Echo (MSME)ภาพที่ได้รับมาในแต่ละอย่างด้วย TE ¼ 3.3 msและ TR ¼ 0.8 s ชิ้นสาม orthogonal ถูก analysed ในสั่งการตรวจสอบตัวอย่างทั้งหมด ภาพจะแสดงด้วยเมทริกซ์ 128 1282.7 ประเมินรับความรู้สึกAmaretti คุกกี้ถูกประเมินที่ 1, 30 และ 120 วัน โดย 36ฝึกฝนผู้พิพากษาพิจารณาระหว่างพนักงาน Ricerche Conte ปอร์โตทำการวิเคราะห์แบบการเลือกปฏิบัติ (การทดสอบสามเหลี่ยม) (KempHollowood และ Hort, 2009) การทดสอบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างตัวอย่างทั้งสอง2.8. สถิติวิเคราะห์ข้อมูลที่ถูกต้องโดยใช้ผลต่างของการวิเคราะห์ (วิเคราะห์ความแปรปรวน)Statgraphics บวก ไม่ 5.1 (StatPoint เทคโนโลยี Inc, Warrentonเวอร์จิเนีย) หมายถึงถูกคั่น มีน้อยสำคัญของ Fisherทดสอบความแตกต่าง (LSD) ที่ P 0.05 สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ของเพียร์สันระหว่างตัวแปร ไม่เกี่ยว คำนวณ3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1. เปลี่ยนแปลงสีที่เกิดจากกำหนดA15 คุกกี้มีสีเข้มกว่าคอนคุกกี้ ถึงกระนั้นการเวลาการอบสั้นลง ในความเป็นจริง ค่า L * ได้อย่างมีนัยสำคัญ(P < 0.05) ต่ำใน A15 (61.83) กว่าในคอน (64.14) ผลลัพธ์เหล่านี้มียืนยันจากเว้ค่า ซึ่งลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน A15 (70.12) กว่าคอน (73.32) จะเกิดสีน้ำตาล Amaretti คุกกี้ไม่ใช่เอนไซม์ในระบบปฏิกิริยา browning อิทธิพลโดยรวมหลายตัวแปรเช่นน้ำตาลชนิด สะสม ค่า อุณหภูมิ ค่า pH และเงื่อนไขการประมวลผลทั้งหมด หางนมผง เนื่องจากแล็กโทสสูงและโปรตีนเนื้อหา ย่อมมีอิทธิพลต่ออัตรา browning สูงกว่า(Dattatreya, Etzel และ Rankin, 2007) Gallagher, Gormley และ Arendt

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5 การดูดซับ isotherms
isotherms การดูดซับไอได้รับการพิจารณาที่ 20 องศาเซลเซียสโดยใช้
วิธีการที่เสนอโดยโครงการค่าใช้จ่าย 90 และ 90 ทวิ (หมาป่า
Speiss และ Jung, 1985) ขั้นตอนหลังเกี่ยวข้องกับการใช้
เป็นจำนวนที่เหมาะสมของชิ้นส่วนของแต่ละผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่ถูก
ปิดในดูดความชื้นซึ่งใน 9 สมดุลที่แตกต่างกันเมื่อเทียบ
ความชื้น (ERH) ค่าถูกสร้างขึ้นด้วยเก้าเกลือมีค่า AW
ตั้งแต่ 0.11-0.92 การเปลี่ยนแปลงน้ำหนักในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน
อยู่ในวัดจนค่าคงที่บรรลุ ความชื้นและ
อัลได้รับการพิจารณาตามที่รายงานข้างต้น ความชื้นสัมพัทธ์
ภายในดูดความชื้นได้รับการตรวจสอบทุกวันจนถึงสมดุลกับ
Micropack ความชื้นบันทึกข้อมูล (เมซ่า Laboratories, Inc. , โคโลราโด
ประเทศสหรัฐอเมริกา) ข้อมูลทั้งหมดที่เกิดขึ้นถูกหยันเพื่อให้พอดีกับ GuggenheimeAndersonedeBoer
(GAB) หรือ Brunauer, เอ็มเม็ตและ Teller
(BET) สมการใช้ซอฟต์แวร์ TableCurve 2D รุ่น 5.01 ในการ
ประเมินความสอดคล้องของแต่ละรุ่นมีค่าเฉลี่ยเมื่อเทียบ
ร้อยละส่วนเบี่ยงเบนโมดูลัส (E%) ถูกนำมาใช้ E% เป็นกันอย่างแพร่หลาย
นำมาใช้ในวรรณคดีที่มีค่าโมดูลัสต่ำกว่า 10% แสดงให้เห็น
แบบที่ดีสำหรับวัตถุประสงค์ในทางปฏิบัติ (Lomauro, Bakshi และ Labuza,
1985).
2.6 ด้วยคลื่นสนามแม่เหล็กถ่ายภาพ
การทดลองถ่ายภาพด้วยคลื่นแม่เหล็ก (MRI) ได้ดำเนินการ
กับ Bruker Avance 300 MHz สเปกโตรมิเตอร์ NMR ติดตั้ง
ด้วยแร่ความถี่วิทยุกรงนกที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 มม.
ตัวอย่างที่ถูกตัดเป็น 4 ชิ้นและไตรมาสของแต่ละ Amaretti
คุกกี้ถูกวางไว้ใน 50 มลหลอดเหยี่ยว (id 2.8 ซม. ยาว
11.5 ซม.) ทันทีหลังจากการอบ หลายชิ้นหลาย Echo (MSME)
ภาพที่ได้มาสำหรับแต่ละตัวอย่างกับ TE ¼ 3.3 มิลลิวินาที
และ TR ¼ 0.8 วินาที สามชิ้นมุมฉากมาวิเคราะห์
เพื่อตรวจสอบตัวอย่างทั้งหมด ภาพจะถูกแสดงโดย
128? 128 เมทริกซ์.
2.7 การประเมินผลทางประสาทสัมผัส
คุกกี้ Amaretti ได้รับการประเมินวันที่ 1, 30 และ 120 วันโดย 36
ผู้พิพากษาได้รับการฝึกฝนที่ได้รับคัดเลือกในหมู่พนักงานของปอร์โตคอนเต้ Ricerche.
การวิเคราะห์การเลือกปฏิบัติ (สามเหลี่ยมทดสอบ) ได้ดำเนินการ (เคมพ์
Hollowood และ Hort, 2009) เพื่อทดสอบอย่างมีนัยสำคัญ ความแตกต่าง
ระหว่างทั้งสองตัวอย่าง.
2.8 การวิเคราะห์ทางสถิติ
ข้อมูลได้ภายใต้การวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA) โดยใช้
Statgraphics พลัส ver 5.1 (StatPoint Technologies Inc, วอร์เรน,
เวอร์จิเนีย) หมายถึงถูกแยกออกด้วยอย่างน้อยฟิชเชอร์อย่างมีนัยสำคัญ
ที่แตกต่างกัน (LSD) การทดสอบที่ P? 0.05 ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ของเพียร์สัน
ระหว่างตัวแปรเป็นประเด็นที่คำนวณ.
3 และอภิปรายผล
3.1 การเปลี่ยนแปลงสีที่เกิดจากการกำหนด
A15 คุกกี้มีสีเข้มกว่าคุกกี้ CON แต่อย่างไรก็ตาม
เวลาอบสั้น ในความเป็นจริงค่า L * อย่างมีนัยสำคัญ
(P <0.05) ลดลงใน A15 (61.83) มากกว่าใน CON (64.14) ผลลัพธ์เหล่านี้
ได้รับการยืนยันโดยค่าสีซึ่งมีนัยสำคัญลดลง
ใน A15 (70.12) มากกว่า CON (73.32) บราวนิ่งคุกกี้ Amaretti เป็น
ส่วนที่เป็นปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์ได้รับอิทธิพลจาก
ตัวแปรหลายอย่างเช่นชนิดของน้ำตาลค่า AW, อุณหภูมิความเป็นกรดด่างและ
เงื่อนไขการประมวลผลโดยรวม ผงเวย์เนื่องจากแลคโตสสูง
และโปรตีนแน่นอนอิทธิพลต่ออัตราการเกิดสีน้ำตาลที่สูงขึ้น
(Dattatreya, Etzel และคิ่ 2007) กัลลาเกอร์ Gormley และ Arendt

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.5 ไอโซเทอร์มการดูดซับไอไอโซเทอร์มการดูดซับสารละลาย
ที่ 20  C ใช้
วิธีการที่เสนอโดยโครงการต้นทุน 90 และ 90 ทวิ ( หมาป่า
speiss & , จอง , 1985 ) ขั้นตอนต่อมาคือการใช้
จำนวนที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น . ผลิตภัณฑ์
ปิดยากง่ายในที่แตกต่างกัน 9 สมดุลญาติ
ความชื้น ( ERH ) คุณค่าที่ถูกสร้างขึ้นด้วยเกลือด้วยอ่าค่า เก้า
ตั้งแต่ 0.11 0.92 . การเปลี่ยนแปลงน้ำหนักในเวลาที่ต่างกัน
วัดจนกระทั่งมีค่าคงที่ คือ บรรลุ ความชื้นและ
อ้อตัดสินใจรายงานข้างต้น ความชื้นสัมพัทธ์
ภายในยากง่ายก็เช็คทุกวันจนกว่าจะสมดุลกับ
สามารถ micropack ความชื้นข้อมูล ( Mesa Laboratories , Inc . , โคโลราโด
สหรัฐอเมริกา )ข้อมูลทั้งหมดให้ขัดให้พอดีกับ guggenheimeandersonedeboer
( กั๊บ ) หรือ brunauer เอมเม็ต และเทลเลอร์
( พนัน ) สมการที่ใช้ tablecurve 2D ซอฟต์แวร์ , รุ่น 5.01 .

ประเมินความสอดคล้องของแต่ละรุ่น ค่าเฉลี่ยร้อยละส่วนเบี่ยงเบนค่าสัมพัทธ์
( E ) ที่ใช้ E
% อย่างกว้างขวางนำมาใช้ในวรรณกรรมที่มีค่าต่ำกว่า 10% ระบุ
ัสพอดีเพื่อวัตถุประสงค์ในทางปฏิบัติ ( lomauro Bakshi , & , labuza

, 1985 ) 2.6 การสร้างภาพด้วยเรโซแนนซ์แม่เหล็ก
การสร้างภาพด้วยเรโซแนนซ์แม่เหล็ก ( MRI ) แสดงการทดลอง
กับ BRUKER วนซ์ 300 MHz NMR สเปคโตรมิเตอร์ติดตั้ง
กับความถี่วิทยุกรงนก resonator เส้นผ่าศูนย์กลาง 30 มม.
ตัวอย่างที่ตัดเป็น 4 ชิ้นและไตรมาสของแต่ละ amaretti
คุกกี้อยู่ในท่อไอดี ฟอลคอน ( 50 มล. 2 .8 ซม. ความยาว 11.5 ซม.
) ทันทีหลังจากการอบ หลายชิ้นหลายเสียงสะท้อน ( msme )
ภาพได้มาแต่ละตัวอย่าง Te ¼ 3.3 นางสาว
และ TR ¼ 0.8 วินาที ซึ่งเป็นแบบสามชิ้นใน
เพื่อศึกษาตัวอย่างทั้งหมด ภาพแทนด้วย

128 128  เมทริกซ์ ปี การยอมรับทางประสาทสัมผัส
amaretti คุกกี้ครั้งที่ 1 , 30 และ 120 วัน โดย 36
ผู้พิพากษาที่ได้รับการคัดเลือกจากทีมงานของ ปอร์โต คอนท์ ricerche .
การวิเคราะห์จำแนก ( ทดสอบสามเหลี่ยม ) กำหนด ( Kemp ,
hollowood & , ปากช่อง , 2009 ) เพื่อทดสอบความแตกต่างระหว่างสองตัวอย่าง
.
2.8 . การวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติ
ถูก การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) โดยใช้
Statgraphics Plus Ver . 5.1 ( statpoint Technologies Inc , Warrenton ,
เวอร์จิเนีย )หมายถึง แยกกันกับของฟิชเชอร์
Least Significant Difference ( LSD ) ทดสอบที่ P  0.05 สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์แบบเพียร์สัน
ระหว่างตัวแปร , ที่เกี่ยวข้อง , ค่า
3 ผลและการอภิปราย
3.1 . เปลี่ยนสีและคุกกี้สูตร
a15 มีสีเข้มกว่าคุกกี้คอนมี
สั้นเวลาอบ . ในความเป็นจริง , L * ค่า
อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 005 ) ลดลงใน a15 ( 61.83 ) กว่าในคอน ( 64.14 ) ผลลัพธ์เหล่านี้ได้รับการยืนยันจากเว้ค่า

ที่ลดลงใน a15 ( 70.12 ) กว่า con ( 73.32 ) การเกิดสีน้ำตาลของคุกกี้ amaretti คือ
ข้อมูลไม่ใช่สีน้ำตาล ปฏิกิริยา อิทธิพลจาก
หลายตัวแปรเช่นชนิด น้ำตาลอ่าค่า อุณหภูมิ pH และ
เงื่อนไขการประมวลผลโดยรวม หางนมผง เนื่องจากการสูงแลคโตส
และปริมาณโปรตีน ย่อมมีอิทธิพลสูงกว่าอัตราการเกิดสีน้ำตาล
( วันจันทร์ทมิฬเอตเซิล , & Rankin , 2550 ) ดี้ กอร์มลีย์ และ เรนด์ท