Decrease in total monomeric acthocy

Decrease in total monomeric acthocyanin content in Khao-mak from black glutinous rice during
fermentation is depicted in Figure 1C. Generally, cyaniding-3-glucoside is the most widespread
anthocyanin from fruit, vegetable and plants (Kong et al., 2003). Acid may cause partial or total
hydrolysis of the acyl moieties of acylated anthocyanins that are present in some plants (Kong et al.,
2003). In addition, degradation of anthocyanins in the presence of weak acids, such as ascorbic acid,
consists of direct condensation of acid on the carbon 4 of the anthocyanin molecule, causing the loss of
both (Poei-Langston and Wrolstad, 1981). On the other hand, according to Lacobucci and Sweeny
(1983), the loss of anthocyanin color, caused by acid, occurs due to the oxidative cleavage of the
pyrilium ring by a free radical mechanism in which the acid acts as a molecule oxygen activator,
producing free radicals. From the results, the decrease in total monomeric antthocyanin content
resulted from pH lowering during fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดเนื้อหา monomeric acthocyanin รวมในข้าวหมากข้าวเหนียวดำในระหว่างหมักได้แสดงในรูป 1C. ทั่วไป cyaniding 3 glucoside จะแพร่หลายมากที่สุดมีโฟเลทสูงจากผลไม้ ผัก และพืช (ฮ่องกงและ al., 2003) กรดอาจทำให้บางส่วน หรือทั้งหมดไฮโตรไลซ์ moieties acyl ของ anthocyanins acylated ที่มีอยู่ในพืชบาง (กง et al.,2003) . นอกจากนี้ ของ anthocyanins ในต่อหน้าของกรดอ่อน เช่นกรดแอสคอร์บิคประกอบด้วยกรดบนคาร์บอน 4 โมเลกุลมีโฟเลทสูง ก่อให้เกิดการสูญเสียโดยตรงสรุป(Poei-Langston ทั้ง Wrolstad, 1981) บนมืออื่น ๆ ตาม Lacobucci และ Sweeny(1983), การสูญเสียของสีมีโฟเลทสูง จากกรด เกิดขึ้นเนื่องจากปริ oxidative ของpyrilium แหวน โดยกลไกอนุมูลอิสระกรดทำหน้าที่เป็น activator เป็นโมเลกุลออกซิเจนผลิตอนุมูลอิสระ จากผลลัพธ์ ลดลง antthocyanin monomeric รวมเนื้อหาเป็นผลมาจากค่า pH ที่ลดลงในระหว่างการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลดลงในเนื้อหาของ acthocyanin monomeric ทั้งหมดในเขาหมากจากข้าวเหนียวสีดำในระหว่าง
การหมักเป็นที่ปรากฎในรูปที่ 1C โดยทั่วไป cyaniding-3-glucoside เป็นที่แพร่หลายมากที่สุด
anthocyanin จากผลไม้พืชผักและพืช (ฮ่องกง et al., 2003) กรดอาจทำให้เกิดบางส่วนหรือทั้งหมด
ของการย่อยสลาย moieties acyl ของ anthocyanins acylated ที่มีอยู่ในพืชบางชนิด (ฮ่องกง et al.,
2003) นอกจากนี้การสลายตัวของ anthocyanins ในการปรากฏตัวของกรดอ่อนเช่นวิตามินซี
ประกอบด้วยการควบแน่นโดยตรงของกรดในคาร์บอน 4 ของโมเลกุล anthocyanin ที่ก่อให้เกิดการสูญเสียของ
ทั้งสอง (Poei-แลงสตันและ Wrolstad, 1981) ในทางตรงกันข้ามตาม Lacobucci และ Sweeny
(1983), การสูญเสียของสี anthocyanin ที่เกิดจากกรดเกิดขึ้นเนื่องจากการแตกแยกออกซิเดชันของ
แหวน pyrilium โดยกลไกของอนุมูลอิสระที่ทำหน้าที่เป็นกรดกระตุ้นออกซิเจนโมเลกุล
การผลิตอนุมูลอิสระ จากผลการลดลงในเนื้อหาของ antthocyanin monomeric ทั้งหมด
เป็นผลมาจากการลดค่า pH ระหว่างการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รวมวิธีลด acthocyanin เนื้อหาเขามักจากข้าวเหนียวในการหมักคือ
ภาพในรูปใน ทั่วไป cyaniding-3-glucoside เป็นแอนโธไซยานินฉาว
ที่สุดจากผลไม้ ผักและพืช ( ฮ่องกง et al . , 2003 ) กรดอาจทำให้บางส่วนหรือทั้งหมดของโมเลกุลของไฮโดร
, acylated แอนโทไซยานินที่มีอยู่ในพืชบางชนิด ( ฮ่องกง
et al . , 2003 )นอกจากนี้ ความเสื่อมโทรมของแอนโทไซยานินในการปรากฏตัวของกรดอ่อนๆ เช่น วิตามินซี ,
ประกอบด้วยการควบแน่นโดยตรงของกรดคาร์บอน 4 ของแอนโทไซยานิน โมเลกุลที่ก่อให้เกิดการสูญเสีย
2 ( เปยและแลงสตัน wrolstad , 1981 ) บนมืออื่น ๆและตาม lacobucci สวีนี่
( 1983 ) , การสูญเสียของแอนโธไซยานินสีที่เกิดจากกรด เกิดจากปฏิกิริยาการของ
pyrilium แหวนโดยอนุมูลอิสระกรดกลไกซึ่งทำหน้าที่เป็นโมเลกุลออกซิเจน activator ,
การผลิตอนุมูลอิสระ ผลจากปริมาณทั้งหมดเกิด antthocyanin เนื้อหา
ที่เกิดจาก pH ลด ระหว่างการหมัก