Mixed gel was prepared with rice st

Mixed gel was prepared with rice starch (indica, japonica, or sticky rice starch), polysaccharides (gellan, carrageenan, or konjac glucomannan), CaCl2, and deionized water. Rice starch, deionized water, and CaCl2 were kept constant; a mixture design was used to study the
eVects of varieties of rice starch, polysaccharides and its concentration on the quality of the mixed gel by texture proWle analysis (TPA)
method. The texture proWle of the rice starch–polysaccharides mixed gel was dependent not only on the variety of rice and polysaccharides, but also on the concentration of the polysaccharide. The addition of the non-suitable polysaccharide or non-proper concentration
would lead to deterioration of the gel. Only the suitable polysaccharide at a proper concentration would endow the gel with the excellent
quality. Low concentration (0.3% (w/w)) could increase the hardness and
adhesiveness signiWcantly; the indica rice starch–polysaccharides always owned the largest hardness, adhesiveness, and chewiness. Considering the economic factor, adding 0.2% (w/w) carrageen to the indica rice starch was found to be valuable for improving the texture of
rice gel food, when a higher adhesiveness/hardness ratio was needed, 0.3% (w/w) gellan could be added to indica rice starch. The konjac
glucomannan could not improve the adhesiveness, chewiness, and hardness signiWcantly for any kinds of rice starches. The three varieties
of rice starch, polysaccharides and their concentration had no signiWcant eVect on the springiness of the mixed gel.
© 2007 Published by Elsevier Ltd.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผสมเจเตรียมกับข้าวแป้ง (indica, japonica หรือแป้งข้าวเหนียว), ไรด์ (gellan คาราจีแนน หรือบุก glucomannan), CaCl2 และจุ แป้ง จุ และ CaCl2 ถูกเก็บไว้คง การออกแบบส่วนผสมใช้ในการเรียนการeVects พันธุ์ข้าวแป้ง ไรด์ และความเข้มข้นคุณภาพของเจลผสมโดยวิเคราะห์เนื้อ proWle (TPA)วิธีการ ProWle เนื้อของเจลแป้ง – ไรด์ผสมข้าวขึ้นไม่เพียงแต่ ในความหลากหลายของข้าวและไรด์ แต่ ในความเข้มข้นของ polysaccharide ได้ การเพิ่มของ polysaccharide-เหมาะหรือไม่เหมาะสมความเข้มข้นจะนำไปสู่การเสื่อมสภาพของเจล เพียง polysaccharide เหมาะที่ความเข้มข้นที่เหมาะสมจะไขเจ ด้วยที่ยอดเยี่ยมมีคุณภาพ ความเข้มข้นต่ำ (< 0.2% (w/w)) ของคาร์ราจีแนนและ gellan เข้มข้น (> 0.3% (w/w)) สามารถเพิ่มความแข็ง และเหนียวแน่น signiWcantly indica ข้าวแป้ง – ไรด์มักเป็นของแข็ง เหนียวแน่น เคี้ยว พิจารณาปัจจัยทางเศรษฐกิจ การเพิ่ม 0.2% (w/w) carrageen indica ข้าวแป้งที่พบจะมีคุณค่าสำหรับการปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหารเจ ข้าวเมื่ออัตราส่วนความเหนียวแน่น/แข็งสูงจำเป็นต้อง gellan 0.3% (w/w) อาจจะเพิ่มแป้งข้าว indica การบุกนอกจากนี้ glucomannan ไม่สามารถปรับปรุงเหนียวแน่น เคี้ยว และ signiWcantly แข็งสำหรับทุกชนิดของแป้งข้าว สามสายพันธุ์ข้าว แป้ง ไรด์ และความเข้มข้นของพวกเขามีไม่มี eVect signiWcant บน springiness ของผสมเจล© 2007 เผยแพร่ โดย Elsevier จำกัด