Thecolour of many fruit and vegetab

The
colour of many fruit and vegetable products such as jams, fruit
juices and purée is generally preserved during high hydrostatic
pressure at ambient temperature (Landl, Abadias, Sárraga, Viñas, &
Picouet, 2010). Changes in colour appearance would be more expected
rather than the changes in pigment concentration (Oey,
Lille, Van-Loey, & Hendrickx, 2008). Several studies on strawberries
and strawberry-based products indicate that colour, flavour,
aroma and vitamin C content were only minimally affected by high
pressure treatments (Fraeye et al., 2010). Fruit purées are used in
a variety of products including jams, conserves and smoothies and
contain many health-promoting antioxidants. The role of antioxidant
compounds in reducing the risk of many chronic diseases such
as cancer, coronary heart disease, and immune system decline has
been well documented. Several studies have demonstrated a relationship
between consumption of fruits and a lower incidence of
degenerative diseases such as heart disease, arthritis and ageing
(Blumberg, 2003; Kaur & Kapoor, 2001; Patras, Brunton, Da Pieve &
Butle, 2009). Therefore, the aim of this work was to analyze the
effects of combined osmotic dehydration and high hydrostatic
pressure on physicochemical and quality parameters (colour, antioxidant
capacity, total phenolic content and vitamin C) on strawberries
stored at 5
C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การสีของผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้มากมายเช่นที่ติดค้าง ผลไม้น้ำผลไม้และน้ำซุปข้นโดยทั่วไปไว้ระหว่างหยุดนิ่งความดันที่อุณหภูมิ (Landl, Abadias, Sárraga, Viñas, &Picouet, 2010) การเปลี่ยนแปลงในลักษณะสีอื่น ๆ คาดว่าจะมากกว่าการเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้นของเม็ดสี (Oeyลีลล์ แวนเลย & Hendrickx, 2008) ศึกษาหลายบนสตรอเบอร์รี่และผลิตภัณฑ์จากสตรอเบอร์รี่ระบุว่า สี รสกลิ่นหอมและวิตามิน C เนื้อหาเฉพาะ minimally ถูกกระทบจากสูงมีการรักษาความดัน (Fraeye et al. 2010) ฟน้ำผลไม้ที่ใช้ในความหลากหลายของผลิตภัณฑ์รวมทั้งแยม ประหยัด และสมูทตี้ และประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระส่งเสริมสุขภาพมากมาย บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระสารประกอบในการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังหลายดังกล่าวเป็นโรคมะเร็ง โรค และระบบภูมิคุ้มกัน ลดลงได้รับเอกสารที่ดี หลายการศึกษาได้แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณของผลไม้และอัตราการเกิดต่ำของโรคเสื่อมเช่นโรคหัวใจ โรคไขข้ออักเสบ และริ้วรอย(Blumberg, 2003 สต & Kapoor, 2001 Pieve ดาพัทราส บรัน &Butle, 2009) ดังนั้น จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ วิเคราะห์การผล ของการคายน้ำรวมการออสโมติกสูง และหยุดนิ่งความดันในพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพ และคุณภาพ (สี สารต้านอนุมูลอิสระความจุ เนื้อหาฟีนอรวม และวิตามินซี) บนสตรอเบอร์รี่เก็บไว้ที่ c 5

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีของหลายผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้เช่นแยมผลไม้
น้ำผลไม้และน้ำซุปข้นถูกเก็บรักษาไว้โดยทั่วไปในช่วงไฮโดรลิกสูง
ความดันที่อุณหภูมิห้อง (Landl, Abadias, Sárraga, Viñasและ
Picouet 2010) การเปลี่ยนแปลงในลักษณะสีที่คาดว่าจะมากขึ้น
มากกว่าการเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้นของเม็ดสี (Oey,
ลีลล์, Van-เลยและ Hendrickx 2008) งานวิจัยหลายชิ้นสตรอเบอร์รี่
และสตรอเบอร์รี่ผลิตภัณฑ์ตามระบุว่าสีกลิ่นรส
กลิ่นและปริมาณวิตามินซีได้รับผลกระทบเพียงเล็กน้อยโดยสูง
การรักษาความดัน (Fraeye et al., 2010) purees ผลไม้ที่ใช้ใน
ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์รวมทั้งติดขัดอนุรักษ์และสมูทตี้และ
มีการส่งเสริมสุขภาพจำนวนมากสารต้านอนุมูลอิสระ บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระ
สารในการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังหลายดังกล่าว
เช่นโรคมะเร็งโรคหลอดเลือดหัวใจและการลดลงของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายได้
รับเอกสารอย่างดี งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์
ระหว่างการบริโภคผลไม้และอุบัติการณ์ที่ลดลงของ
โรคความเสื่อมเช่นโรคหัวใจ, โรคข้ออักเสบและริ้วรอย
(Blumberg 2003; & คอร์ Kapoor 2001; พาทราสเบิร์นตันดา Pieve &
Butle 2009) ดังนั้นจุดมุ่งหมายของงานนี้คือการวิเคราะห์
ผลกระทบของการคายน้ำรวมออสโมติกและไฮโดรลิกสูง
ความดันในทางเคมีกายภาพและคุณภาพพารามิเตอร์ (สีสารต้านอนุมูลอิสระ
ความจุเนื้อหาฟีโนลิคและวิตามินซี) สตรอเบอร์รี่
เก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียส