In order to clarify the roles playe

In order to clarify the roles played by small molecular compounds in soymilk on its coagulation process, characteristics of protein coagulation for soymilk from 66 soybean varieties were statistically analyzed. The curve, namely the function between protein precipitation amount (mg/mL) and calcium chloride concentration (mM), fitted well with Logistic equation, (y = a/(1 + b * exp(− kx))). The curve included two slowly increasing stages, which indicated the initial and later periods, (x = 0 ~ (ln b − 1.317)/k and x = (ln b + 1.317)/k ∼ ∝) and a sharply increasing stage (x = (ln b − 1.317)/k ~ (ln b + 1.317)/k). Parameter “a” differed among soybean varieties and it was positively correlated with soluble protein content in soymilk, referring to the maximum precipitation amount. Parameters “b” and “k” were correlated with the contents of soluble protein and phosphorus in soymilk, reflecting the odds of interactions between protein and the coagulant. When small molecules were removed or reduced from soymilk using an ultrafiltration module (cut-off 10 kDa), the start and end point of the curve moved forward and aggregation of protein was quicker and more easily happened. It was further verified that small molecules like polyacid ions could lower the odds of direct interactions between protein molecules and Ca2 +, so that the protein became less sensitive to Ca2 +. Therefore, the protein coagulation reaction should occur after the small molecules, mainly phytate and other polyacid ions, interacted with Ca2 + and formed unionizable substances. Then the protein molecules aggregated, grew and form a network.

Chemical compounds studied in this article
Calcium chloride anhydrous (PubChem CID: 5284359); Rhodamin B (PubChemCID: 6694); Potassium bromide (PubChem CID: 253877); Sodium chloride (PubChem CID: 5234); Sodium hydroxide (PubChem CID: 14798); Ferric trichloridehexahydrate (PubChemCID: 24810); Sulfosalicylic acid dehydrate (PubChem CID: 2723734); Sodium sulfate (PubChem CID: 24436); Hydrochloric acid (PubChem CID: 313); Sodium phytate (PubChem CID: 66391)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพื่อชี้แจงหน้าที่ของสารประกอบโมเลกุลเล็กในนมถั่วเหลืองในกระบวนการแข็งตัว ลักษณะของโปรตีนแข็งตัวสำหรับนมถั่วเหลืองจาก 66 ถั่วเหลืองพันธุ์มาวิเคราะห์ทางสถิติ โค้ง คือการทำงานระหว่างยอดตกตะกอนโปรตีน (mg/mL) และแคลเซียมคลอไรด์เข้มข้น (mM), ประกอบ ด้วยสมการ Logistic, (y =มี / (1 + b * exp (− kx))) โค้งรวมเพิ่มขึ้นอย่างช้า ๆ ประชัน ซึ่งระบุรอบระยะเวลาเริ่มต้น และภายหลัง, (x = 0 ~ (ln b − 1.317) / k และ x = (ln b + 1.317) α เดือน/k) และเป็นขั้นตอนที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว (x/k = (ln b − 1.317) ~ (ln b + 1.317) / k) พารามิเตอร์ "" แตกต่างกันระหว่างพันธุ์ถั่วเหลือง และมันเป็นความสัมพันธ์เชิงบวกกับเนื้อหาละลายโปรตีนในนมถั่วเหลือง หมายถึงปริมาณฝนสูงสุด พารามิเตอร์ "b" และ "k" มีความสัมพันธ์กับเนื้อหาของละลายโปรตีนและฟอสฟอรัสในนมถั่วเหลือง การสะท้อนราคาของปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนและการตกตะกอน เมื่อโมเลกุลขนาดเล็กถูกถอด หรือลดลงจากการรวมตัวของโปรตีนและนมถั่วเหลืองที่ใช้โมดูลการกรองแบบละเอียด (ตัด 10 kDa), การเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของเส้นโค้งไปข้างหน้าเร็ว และง่ายขึ้นเกิด มันแก้ไขเพิ่มเติมตามที่ โมเลกุลขนาดเล็กเช่น polyacid ไอออนสามารถลดราคาของปฏิสัมพันธ์โดยตรงระหว่างโมเลกุลโปรตีน และ Ca2 + นั้นโปรตีนกลายเป็นไวต่อ Ca2 + ดังนั้น ปฏิกิริยาการแข็งตัวของโปรตีนควรเกิดจากโมเลกุลขนาดเล็ก ส่วนใหญ่ phytate และไอออน polyacid โต้ตอบกับ Ca2 + และเกิดสาร unionizable จากนั้นโมเลกุลโปรตีนรวม เติบโต และเป็นเครือข่ายสารประกอบทางเคมีที่ศึกษาในบทความนี้ไดแคลเซียมคลอไรด์ (ผับเคม CID: 5284359); Rhodamin B (PubChemCID: 6694); โพแทสเซียมโบรไมด์ (ผับเคม CID: 253877); โซเดียมคลอไรด์ (ผับเคม CID: 5234); โซเดียมไฮดรอกไซด์ (ผับเคม CID: 14798); Trichloridehexahydrate แหล่ง (PubChemCID: 24810); กรด Sulfosalicylic คาย (ผับเคม CID: 2723734); โซเดียมซัลเฟต (ผับเคม CID: 24436); กรดไฮโดรคลอริก (ผับเคม CID: 313); โซเดียม phytate (ผับเคม CID: 66391)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อชี้แจงบทบาทที่เล่นโดยสารประกอบโมเลกุลขนาดเล็กในนมถั่วเหลืองในกระบวนการตกตะกอนของ ลักษณะของโปรตีนตกตะกอนสำหรับนมถั่วเหลืองจาก 66 พันธุ์ถั่วเหลืองเป็นเชิงสถิติ เส้นโค้ง คือการทำงานระหว่างโปรตีนตกตะกอนจำนวน ( มิลลิกรัม / มิลลิลิตร ) และแคลเซียมคลอไรด์ความเข้มข้น ( มม. ) เข้ากับสมการลอจิสติก ( Y = ( 1 + B * exp ( − KX ) ) ) โค้งรวมสองค่อยๆเพิ่มระยะ ซึ่งพบครั้งแรกและภายหลังระยะเวลา ( X = 0 ~ ( ใน B − 1.317 ) / K ( x = B + 1.317 ) / K ∼∝ ) และอย่างรวดเร็วเพิ่มเวที ( x = ( − 1.317 ใน B / K ) ~ ( B + ใน 1.317 ) / K ) พารามิเตอร์ " " มีความแตกต่างกันระหว่างพันธุ์ถั่วเหลืองและมีสหสัมพันธ์ทางบวกกับปริมาณโปรตีนที่ละลายน้ำได้ในนมถั่วเหลือง หมายถึง ปริมาณฝนสูงสุด พารามิเตอร์ " B " และ " k " มีความสัมพันธ์กับปริมาณโปรตีนที่ละลายน้ำได้ และฟอสฟอรัส ในนมถั่วเหลือง ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงโอกาสของการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนและสารตกตะกอน เมื่อโมเลกุลเล็กถูกเอาออก หรือลดจากน้ำนมถั่วเหลืองโดยใช้โมดูลกรอง ( ตัด 10 kDa ) , จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของเส้นโค้งย้ายไปข้างหน้าและการเกาะกลุ่มของโปรตีนคือเร็วและง่ายขึ้น ก็ยังยืนยันว่า โมเลกุลเล็ก เช่น ไอออน polyacid สามารถลดอัตราเดิมพันของการปฏิสัมพันธ์โดยตรงระหว่างโมเลกุลของโปรตีนและแคลเซียม + ดังนั้นโปรตีนที่กลายเป็นความไวน้อยต่อแคลเซียม + ดังนั้นโปรตีนที่ตกตะกอน ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นหลังจากโมเลกุลขนาดเล็ก ส่วนใหญ่ไฟเตทและไอออน polyacid อื่นๆ ติดต่อกับแคลเซียม + และรูปแบบ unionizable สาร แล้วโปรตีนโมเลกุลรวม ขยายตัวและสร้างเครือข่ายสารประกอบทางเคมีที่ใช้ในบทความนี้แคลเซียม คลอไรด์แอนไฮดรัส ( ( ซิด : 5284359 ) ; rhodamin B ( pubchemcid : 6694 ) ; โพแทสเซียมโบรไมด์ ( ซิด : 253877 ) ; โซเดียมคลอไรด์ ( ( ซิด : 5234 ) ; โซเดียม ไฮดรอกไซด์ ( ( ซิด : 14798 ) ; เฟอร์ trichloridehexahydrate ( pubchemcid : 24810 ) ; sulfosalicylic กรดแห้ง ( ( ซิด : 2723734 ) ; โซเดียม ซัลเฟต ( ( ซิด : 24436 ) ; กรดเกลือ ( ( ซิด : 313 ) ; โซเดียมไฟเตต ( ( ซิด : 66391 )