Carbohydr Polym. 2013 Feb 15;92(2):

Carbohydr Polym. 2013 Feb 15;92(2):1972-7. doi: 10.1016/j.carbpol.2012.11.078. Epub 2012 Dec 3.
Functional properties of chitosan-xylose Maillard reaction products and their application to semi-dried noodle.
Zhu KX1, Li J, Li M, Guo XN, Peng W, Zhou HM.
Author information
Abstract
The objective of this research was to evaluate the antimicrobial, antioxidant and darkening inhibitory activities of Maillard reaction products (MRPs) prepared from chitosan and xylose, and their effects on the preservation and quality of semi-dried noodles. The development of brown color and UV absorbance changes indicated the proceeding of Maillard reaction. The antimicrobial activity, reducing power, DPPH radical scavenging activity, copper-chelating activity and PPO inhibitory effects of chitosan-xylose conjugates increased with the reaction. Addition of MRPs could improve the textural and cooking quality of semi-dried noodles. Incorporation of 0.35% MRPs (6 h) into semi-dried noodle resulted in an extension of shelf life for more than 7 days than the control noodles (at room temperature). The discoloration caused by the addition of MRPs was limited, and MRPs could inhibit darkening of the noodle effectively. Results suggested that the MRPs could be used as a novel promising preservative for semi-dried noodles.
Copyright © 2012 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Carbohydr Polym 2013 15 feb, 92 (2): 1972-7 ดอย: 10.1016/j.carbpol.2012.11.078 Epub 2012 3 dec.
สมบัติเชิงหน้าที่ของผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard ไคโตซาน-xylose และสมัครกับก๋วยเตี๋ยวกึ่งแห้ง.
Zhu KX1, Li J, Li M กัว XN, Peng W โจว HM.
เขียนข้อมูล
นามธรรม
วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เป็นการ ประเมินการต้านจุลชีพ สารต้านอนุมูลอิสระและ darkening ลิปกลอสไขกิจกรรมผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard (MRPs) เตรียมจากไคโตซาน และ xylose และผลการรักษาและคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวกึ่งแห้ง การพัฒนาของสีน้ำตาลและการเปลี่ยนแปลง absorbance UV ระบุการดำเนินของปฏิกิริยา Maillard กิจกรรมจุลินทรีย์ ลดพลังงาน DPPH รุนแรง scavenging กิจกรรม กิจกรรม chelating ทองและ PPO ลิปกลอสไขผลของไคโตซาน-xylose conjugates เพิ่มขึ้นกับปฏิกิริยา แห่ง MRPs สามารถปรับปรุงคุณภาพอาหาร และ textural ก๋วยเตี๋ยวกึ่งแห้ง ประสาน MRPs 0.35% (6 h) เป็นก๋วยเตี๋ยวกึ่งแห้งเป็นผลในการขยายอายุมากกว่า 7 วันกว่าเส้นควบคุม (อุณหภูมิห้อง) กระที่เกิดจากการเพิ่มของ MRPs จำกัด และ MRPs สามารถยับยั้ง darkening ของก๋วยเตี๋ยวมีประสิทธิภาพ ผลแนะนำว่า สามารถใช้ MRPs ที่เป็นนวนิยายสัญญา preservative ในก๋วยเตี๋ยวกึ่งแห้ง.
ลิขสิทธิ์ © 2012 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

carbohydr พอลิเมอร์ . 2012 กุมภาพันธ์ 15 ; 92 ( 2 ) : 1972-7 . ดอย : 10.1016/j.carbpol.2012.11.078 . เพื่อ EPUB 2012 3 .
6 คุณสมบัติของไคโตซาน Maillard reaction และการประยุกต์ในผลิตภัณฑ์บะหมี่อบแห้งกึ่ง kx1 .
Zhu Li หลี่กั๋วซิน J , M , W , เผิงโจว อืม


เขียนข้อมูลบทคัดย่อการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการต้านจุลชีพ ,สารต้านอนุมูลอิสระและความยับยั้งกิจกรรมของผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาเมลลาร์ด ( ผสม ) ที่เตรียมได้จากไคโตซาน และไซโลส และผลของพวกเขาในการรักษาคุณภาพและกึ่งแห้ง ก๋วยเตี๋ยว การพัฒนาและการเปลี่ยนแปลงค่าการดูดกลืนแสงยูวีสีน้ำตาลการดําเนินการของ Maillard ปฏิกิริยา . มีกิจกรรมการยับยั้ง การลดใช้พลังงาน dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา , กิจกรรมทองแดง และกิจกรรม และผลการยับยั้งของเอนไซม์ไคโตซานต่อสารประกอบที่เพิ่มขึ้นกับปฏิกิริยา เพิ่มผสมสามารถปรับปรุงคุณภาพเนื้อและอาหารกึ่งแห้ง ก๋วยเตี๋ยว การผสม ( 0.35 % 6 H ) เป็นบะหมี่อบแห้งกึ่ง มีผลทำให้มีการขยายอายุการเก็บรักษานานกว่า 7 วัน กว่าเส้นควบคุม ( ที่อุณหภูมิห้อง )การเปลี่ยนสีที่เกิดจากการผสม นอกจากนี้ยังสามารถยับยั้งการกัด และผสมสีเข้มเส้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ พบว่าผสม สามารถใช้เป็นสารกันบูดสัญญาใหม่สำหรับกึ่งแห้ง ก๋วยเตี๋ยว
ลิขสิทธิ์© 2012 บริษัท จำกัด สงวนลิขสิทธิ์