Water molecules are activated to hi

Water molecules are activated to higher energy levels and break away from the water-binding sites of the food with increasing temperature. Thus, the decreasing in equilibrium moisture content is occurred. The EMC of palm sugar cake that produced from palm sugar syrup with using an open pan was higher than that produced from palm sugar syrup with using a vacuum evaporator at constant RH. This result might be explained by the different types of sugar containing in palm sugar cake product. Palm sugar cake that produced from palm sugar syrup with using an open pan contained high reducing sugar content. This due to high processing temperature and a long time during processing can promote high inversion reaction. Normally, monosaccharide such as invert sugar is hygroscopic. Hence, palm sugar cake that contained high amount of reducing sugar is rapidly absorbed water into the structure. In addition, crystallinity in the sample that produced from palm sugar syrup with using an open pan was lower than that produced from palm sugar syrup with using a vacuum evaporator. Thus, water molecules are easily penetrated into the structure, resulting in more water was absorbed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โมเลกุลของน้ำจะทำงานที่ระดับพลังงานสูงขึ้นและแบ่งออกจากไซต์น้ำอาหารด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ดังนั้น การลดความชื้นสมดุลจะเกิดขึ้น EMC เค้กน้ำตาลที่ผลิตจากน้ำเชื่อมน้ำตาลใช้กระทะเปิด สูงกว่าที่ผลิตจากน้ำเชื่อมน้ำตาลโดยใช้เครื่องระเหยสุญญากาศที่ RH คงได้ ผลลัพธ์นี้อาจอธิบายได้ โดยชนิดของน้ำตาลที่ประกอบด้วยในผลิตภัณฑ์เค้กน้ำตาล เค้กน้ำตาลที่ผลิตจากน้ำเชื่อมน้ำตาลใช้แพนมีเปิด อยู่ปริมาณน้ำตาลลดลงสูง เนื่องจากอุณหภูมิสูงและเป็นเวลานานระหว่างการประมวลผลนี้สามารถส่งเสริมปฏิกิริยากลับสูง ปกติ monosaccharide เช่นน้ำตาลกลับเป็น hygroscopic ดังนั้น เค้กน้ำตาลที่ประกอบด้วยจำนวนสูงลดน้ำตาลได้อย่างรวดเร็วดูดซึมน้ำเข้าสู่โครงสร้าง นอกจากนี้ ผลึกในตัวอย่างที่ผลิตจากน้ำเชื่อมน้ำตาลใช้กระทะเปิด ได้ต่ำกว่าที่ผลิตจากน้ำเชื่อมน้ำตาลโดยใช้เครื่องระเหยสุญญากาศ ดังนั้น น้ำโมเลกุลจะได้เจาะเข้าไปในโครงสร้าง ในน้ำมากขึ้นถูกดูดซึม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โมเลกุลของน้ำจะเปิดใช้งานให้อยู่ในระดับพลังงานที่สูงขึ้นและแยกตัวออกมาจากเว็บไซต์น้ำผลผูกพันของอาหารที่มีอุณหภูมิเพิ่มขึ้น ดังนั้นการลดลงในภาวะสมดุลความชื้นเกิดขึ้น อีเอ็มซีของเค้กน้ำตาลปี๊บที่ผลิตจากน้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บกับการใช้กระทะเปิดสูงกว่าที่ผลิตจากน้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บกับการใช้เครื่องระเหยแบบสูญญากาศที่คง RH ผลที่ได้นี้อาจจะอธิบายได้ด้วยความแตกต่างของน้ำตาลที่มีในฝ่ามือผลิตภัณฑ์เค้กน้ำตาล เค้กน้ำตาลปี๊บที่ผลิตจากน้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บกับการใช้กระทะเปิดที่มีอยู่สูงลดปริมาณน้ำตาล นี้เนื่องจากอุณหภูมิในการประมวลผลสูงและเป็นเวลานานระหว่างการประมวลผลสามารถส่งเสริมปฏิกิริยาผกผันสูง ปกติโมโนแซ็กคาไรด์เช่นน้ำตาลสลับเป็นดูดความชื้น ดังนั้นเค้กน้ำตาลปี๊บที่มีจำนวนเงินที่สูงของการลดน้ำตาลถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วน้ำเข้าไปในโครงสร้าง นอกจากนี้ผลึกในกลุ่มตัวอย่างที่ผลิตจากน้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บกับการใช้กระทะเปิดต่ำกว่าที่ผลิตจากน้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บกับการใช้เครื่องระเหยแบบสูญญากาศ ดังนั้นโมเลกุลของน้ำจะทะลุได้อย่างง่ายดายในโครงสร้างที่เกิดในน้ำมากขึ้นถูกดูดกลืน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โมเลกุลของน้ำจะถูกเปิดใช้งานในระดับที่สูงขึ้นของพลังงาน และหลุดพ้นจากเว็บไซต์น้ำผูกพันของอาหารด้วยการเพิ่มอุณหภูมิ ดังนั้น การลดความชื้น สมดุลจะเกิดขึ้น อีเอ็มซี ปาล์ม น้ำตาล เค้กที่ผลิตจากต้นตาลกับน้ำเชื่อม โดยใช้กระทะสูงกว่าที่ผลิตจากน้ำตาล น้ำเชื่อม กับใช้สุญญากาศระเหยคงที่ที่ความชื้นสัมพัทธ์ . ผลที่ได้นี้อาจอธิบายชนิดของน้ำตาลที่มีในผลิตภัณฑ์เค้ก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลปี๊บ เค้กที่ผลิตจากน้ำตาล น้ำเชื่อม กับใช้กระทะมีปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์สูง เนื่องจากการประมวลผลอุณหภูมิสูงและนานในการประมวลผลสามารถส่งเสริมปฏิกิริยาผกผันสูง โดยปกติ โมโนแซคคาไรด์เช่นสลับน้ำตาล hygroscopic . ดังนั้น น้ำตาลปี๊บ เค้กที่มีปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์อย่างรวดเร็วดูดซึมน้ำเข้าไปในโครงสร้าง นอกจากนี้ การเกิดผลึกในตัวอย่างที่ผลิตจากน้ำตาล น้ำเชื่อม กับใช้กระทะเปิดต่ำกว่าที่ผลิตจากน้ำตาล น้ำเชื่อม กับใช้สุญญากาศระเหย ทำให้โมเลกุลของน้ำสามารถแทรกซึมเข้าสู่โครงสร้างที่เกิดในน้ำถูกดูดซึม