In recent years, there has been a p

In recent years, there has been a particular focus on the application of antimicrobial compounds produced by lactic acid bacteria (LAB) as natural preservatives to control the growth of spoilage and pathogenic bacteria in food. Bacteriocins are antimicrobial peptides which can be added to foods in concentrated forms as food preservatives, e.g. additives, or they can be produced in situ by starters or protective cultures.

In this study, twenty Lactococcus lactis bacteriocin producers previously isolated from Italian fermented foods were subjected to a variety of physical and biochemical tests in order to identify those with the greatest potential as starter cultures in cheese production. Of these, four strains isolated from cheese (one nisin Z producer, one nisin A producer and two lacticin 481 producers) which fulfilled the desired technological criteria were assessed for their ability to control Listeria monocytogenes. The subsequent application of these bacteriocinogenic strains as starter cultures in Cottage cheese established that the nisin A producing Lact. lactis 40FEL3, and to a lesser extent the lacticin 481 producers 32FL1 and 32FL3, successfully controlled the growth of the pathogen. This is the first study to directly compare the ability of nisin A, nisin Z and lacticin 481 producing strains to control listerial growth during the manufacture and storage of Cottage cheese.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปี มีเป้าหมายเฉพาะในการประยุกต์ใช้สารต้านจุลชีพที่ผลิต โดยแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) เป็นสารกันบูดจากธรรมชาติเพื่อควบคุมการเติบโตของการเน่าเสียและเชื้อแบคทีเรียที่ก่อโรคในอาหาร Bacteriocins มีเปปไทด์ต้านจุลชีพซึ่งสามารถเพิ่มอาหารในรูปแบบเข้มข้นเป็นสารกันบูดอาหาร เช่นสาร หรือพวกเขาสามารถผลิตในแหล่งกำเนิด โดยสตาร์ทเตอร์หรือป้องกันวัฒนธรรมในการศึกษานี้ ยี่สิบ Lactococcus lactis คเทผลิตก่อนหน้านี้ แยกจากอาหารหมักดองที่อิตาลีถูกต้องของการทดสอบทางกายภาพ และชีวเคมีเพื่อระบุผู้ที่ มีศักยภาพมากที่สุดเป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในการผลิตชีส เหล่านี้ สี่สายพันธุ์ที่แยกได้จากชี (nisin หนึ่ง Z ผู้ผลิต ผู้ผลิต A nisin หนึ่ง และสองผู้ผลิต 481 lacticin) ซึ่งปฏิบัติตามเงื่อนไขทางเทคโนโลยีต้องการได้ประเมินความสามารถในการควบคุมเช่นสมอง โปรแกรมที่ตามมาของสายพันธุ์ bacteriocinogenic เหล่านี้เป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในชีก่อตั้งที่ nisin Lact ผลิต lactis 40FEL3 และขอบเขตที่น้อย lacticin 481 ผลิต 32FL1 และ 32FL3 สำเร็จควบคุมการเติบโตของเชื้อโรค นี้เป็นการศึกษาแรกเพื่อเปรียบเทียบความสามารถของ nisin A, nisin Z และสายพันธุ์ผลิต 481 lacticin เพื่อควบคุมการเจริญเติบโต listerial ในระหว่างการผลิตและการจัดเก็บชีโดยตรง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในปีที่ผ่านมาได้มีการมุ่งเน้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการใช้สารต้านจุลชีพที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) เป็นสารกันบูดธรรมชาติในการควบคุมการเจริญเติบโตของการเน่าเสียและเชื้อแบคทีเรียก่อโรคในอาหาร bacteriocins เป็นเปปไทด์ต้านจุลชีพซึ่งสามารถเพิ่มอาหารในรูปแบบที่มีความเข้มข้นเป็นสารกันบูดอาหารเช่นสารเติมแต่งหรือพวกเขาสามารถผลิตได้ในแหล่งกำเนิดโดยการเริ่มหรือวัฒนธรรมในการป้องกัน.

ในการศึกษานี้ยี่สิบ Lactococcus ผลิต lactis bacteriocin แยกก่อนหน้านี้จากอาหารหมักดองอิตาลีถูกยัดเยียด เพื่อความหลากหลายของการทดสอบทางกายภาพและทางชีวเคมีเพื่อที่จะระบุผู้ที่มีศักยภาพมากที่สุดเป็นเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นในการผลิตชีส ของเหล่านี้สี่สายพันธุ์ที่แยกได้จากชีส (หนึ่งไนซิ Z ผลิตหนึ่งไนซินผู้ผลิตและสอง lacticin 481 ผู้ผลิต) ซึ่งตามเกณฑ์เทคโนโลยีที่ต้องการได้รับการประเมินความสามารถในการควบคุมเชื้อ Listeria monocytogenes แอพลิเคชันที่ตามมาของสายพันธุ์ bacteriocinogenic เหล่านี้เป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในชีสกระท่อมจัดตั้งขึ้นที่ไนซิ LACT ผลิต lactis 40FEL3 และในระดับที่น้อย lacticin 481 ผลิต 32FL1 และ 32FL3 ควบคุมประสบความสำเร็จในการเจริญเติบโตของเชื้อโรค นี่คือการศึกษาครั้งแรกเพื่อเปรียบเทียบความสามารถในการโดยตรงไนซินที่ A, Z และไนซิ lacticin 481 สายพันธุ์การผลิตควบคุมการเจริญเติบโต listerial ในระหว่างการผลิตและการจัดเก็บข้อมูลของชีสกระท่อม