AbstractLongkong (Aglaia dookkoo Gr

Abstract
Longkong (Aglaia dookkoo Griff.) is a highly perishable tropical fruit which requires effective
tools to extend its shelf-life. High CO2 and/or low O2 such as modified atmosphere packaging
(MAP) and/or storage under an optimal temperature were introduced. However, during
postharvest handling under MAP conditions, longkong may be exposed to anaerobic stress.
Therefore, disorder attributes, especially ethanolic flavour attributes, which affect its
organoleptics are formed. In this study, ethanolic flavour accumulation, physical and chemical
quality changes, as well as sensory evaluation of longkong as affected by different MAP
conditions (5%CO2:5%O2, 5%CO2:10%O2 and 10%CO2:5%O2) were examined. During storage
under different MAP conditions at 18°C for 24 days, loss of longkong quality, especially
ethanolic-flavour accumulation was higher when CO2 concentration increased (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อลองกอง (Aglaia dookkoo Griff.) เป็นผลไม้เมืองร้อนเปื่อยได้สูงซึ่งต้องมีประสิทธิภาพเครื่องมือขยายของชีวิตชั้น สูง CO2 / O2 ต่ำเช่นบรรจุภัณฑ์ปรับเปลี่ยนบรรยากาศ(MAP) และ/หรือจัดเก็บภายใต้อุณหภูมิเหมาะสมที่สุดได้แนะนำ อย่างไรก็ตาม ในระหว่างหลังการเก็บเกี่ยวการจัดการภายใต้เงื่อนไขแผนที่ ลองกองสามารถสัมผัสกับความเครียดที่ไม่ใช้ออกซิเจนดังนั้น โรคคุณลักษณะ คุณลักษณะรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ethanolic ซึ่งมีผลต่อการorganoleptics จะเกิดขึ้น ในการนี้ศึกษา สะสมกลิ่น ethanolic ทางกายภาพ และเคมีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ รวมทั้งการประเมินทางประสาทสัมผัสของลองกองเป็นผลกระทบตามแผนที่ต่าง ๆเงื่อนไข (5% CO2: 5% O2, 5% CO2: 10% O2 และ 10% CO2: 5% O2) ถูกตรวจสอบ ระหว่างการเก็บรักษาภายใต้อื่นแมป 18° C 24 วัน เสียคุณภาพลองกอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งethanolic กลิ่นสะสมได้สูงขึ้นเมื่อความเข้มข้นของ CO2 เพิ่มขึ้น (p < 0.05) ที่สิ้นสุดของการจัดเก็บ ความเข้มข้น headspace CO2 สูงสุดในแพคเกจผลไม้ถูกสังเกตจากตัวอย่างที่เก็บไว้ภายใต้เงื่อนไข 10% CO2: 5% O2 ตัวอย่างนี้ยังให้ที่สูงที่สุดจากเนื้อหาในเอทานอล 0.25 g/g ผลไม้น้ำหนัก ซึ่งเพิ่มขึ้นจากเริ่มต้นน้ำหนักผลไม้ 0.06 g/gในลองกองสด ลดลงผลไม้รสเพิ่ม ethanolicflavour รับรู้และยอมรับความเข้มยังมียังคงความเข้มข้นสูงของเนื้อหาเอทานอล กลิ่น อาหารเจเป็น 2009 ind. Ag, 3(01), 65 64-74acceptance score reduced from 8.3 in fresh longkong to 5.2 during storage for 6 days. At theend of storage for 24 days, flavour acceptance score showed 1.3. In addition, all MAPconditions resulted in reduction of lightness (L*) value, fruit firmness and sugar content, whileredness (a*) value and titratable acidity (TA) increased with storage time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อลองกอง (Aglaia dookkoo Griff.) เป็นผลไม้เขตร้อนที่เน่าเสียง่ายอย่างสูงที่มีประสิทธิภาพซึ่งจะต้องมีเครื่องมือในการขยายอายุการเก็บรักษาของ CO2 สูงและ / หรือต่ำ O2 เช่นบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ(MAP) และ / หรือจัดเก็บภายใต้อุณหภูมิที่เหมาะสมถูกนำมาใช้ อย่างไรก็ตามในช่วงหลังการเก็บเกี่ยวการจัดการภายใต้เงื่อนไขแผนที่, ลองกองอาจจะเผชิญกับความเครียดแบบไม่ใช้ออกซิเจน. ดังนั้นคุณลักษณะความผิดปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณลักษณะรสเอทานอลซึ่งส่งผลกระทบต่อของorganoleptics จะเกิดขึ้น ในการศึกษานี้สะสมรสเอทานอลทางกายภาพและทางเคมีการเปลี่ยนแปลงที่มีคุณภาพเช่นเดียวกับการทดสอบทางประสาทสัมผัสของลองกองเป็นผลกระทบจากแผนที่ที่แตกต่างกันเงื่อนไข(CO2 5%: 5% O2, CO2 5%: 10% O2 และ CO2 10%: 5% O2) มีการตรวจสอบ ระหว่างการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันในแผนที่ 18 ° C เป็นเวลา 24 วันสูญเสียคุณภาพลองกองโดยเฉพาะอย่างยิ่งการสะสมเอทานอลรสชาติก็สูงขึ้นเมื่อความเข้มข้นของ CO2 ที่เพิ่มขึ้น (p <0.05) ในตอนท้ายของการจัดเก็บข้อมูลความเข้มข้นของ CO2 headspace สูงสุดในการบรรจุผลไม้พบว่าในกลุ่มตัวอย่างที่เก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขของCO2 10%: 5% O2 ตัวอย่างนี้ยังให้สูงสุดเนื้อหาของเอทานอล 0.25 กรัม / กรัมน้ำหนักผลที่เพิ่มขึ้นจากการเริ่มต้น 0.06 กรัม / กรัมน้ำหนักผลในลองกองสด การลดลงของรสผลไม้ได้รับการยอมรับและการเพิ่มขึ้นของการรับรู้ ethanolicflavour เข้มก็ยังอยู่ในข้อตกลงที่มีความเข้มข้นสูงของเนื้อหาเอทานอล รสในฐานะที่เป็น เจอาหาร Ag-Ind 2009 3 (01), 64-74 65 คะแนนการยอมรับลดลงจาก 8.3 ในลองกองสด 5.2 ระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 6 วัน ในตอนท้ายของการจัดเก็บข้อมูลสำหรับ 24 วันคะแนนการยอมรับรสชาติ 1.3 แสดงให้เห็นว่า นอกจากนี้ยังมีแผนที่ทุกเงื่อนไขที่ส่งผลให้เกิดการลดลงของความสว่าง (L *) ค่าความแน่นเนื้อผลไม้และปริมาณน้ำตาลในขณะที่สีแดง(ก *) มูลค่าและปริมาณกรด (TA) เพิ่มขึ้นด้วยระยะเวลาการเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ลองกอง ( ประยงค์ 95% กริฟ ) เป็นอย่างสูงที่เน่าเสียง่าย ผลไม้เมืองร้อน ที่ต้องใช้เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพ
จะขยายอายุการเก็บรักษา CO2 สูงและ / หรือต่ำ O2 เช่นบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง
( แผนที่ ) และ / หรือการเก็บรักษาภายใต้อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ แนะนำ อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลังการเก็บเกี่ยวการจัดการภายใต้เงื่อนไข
แผนที่ลองกองอาจได้สัมผัสกับความเครียด anaerobic
ดังนั้นลักษณะโรค โดยเฉพาะเอทานอลเข้มข้น คุณสมบัติ ซึ่งมีผลต่อการ
organoleptics จะเกิดขึ้น ในการศึกษานี้ ( กลิ่นสะสม
การเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางกายภาพและทางเคมี ตลอดจนการประเมินทางประสาทสัมผัสของลองกองเป็นผลจากภาพแผนที่
แตกต่างกัน ( 5% co2:5 % O2 , 5% และ 10% co2:10 % O2 co2:5 % O2 ) 1 ปี ระหว่างกระเป๋า
ภายใต้เงื่อนไขแผนที่ที่แตกต่างกัน 18 ° C เป็นเวลา 24 วันการสูญเสียของลองกองคุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
( กลิ่นสะสมสูงขึ้นเมื่อความเข้มข้นของ CO2 เพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) ที่
จบกระเป๋า , CO2 ความเข้มข้นสูงสุดเฮดสเปซภายในผลไม้แพคเกจ 2
ในตัวอย่างที่เก็บไว้ภายใต้เงื่อนไข 10 % co2:5 % O2 . ตัวอย่างนี้ยังให้ปริมาณเอทานอลสูงสุด
0.25 กรัม / กรัมน้ำหนักผลไม้ซึ่งเพิ่มขึ้นจากการเริ่มต้นจาก 06 g / g น้ำหนัก
ในผลไม้ลองกองสด การลดลงของการยอมรับและเพิ่มความเข้มในการรับรู้ ethanolicflavour
กลิ่นผลไม้มีความสอดคล้องกับระดับความเข้มข้นของปริมาณเอทานอล กลิ่น
เป็น เจ อาหาร ag-ind. 2009 3 ( 01 ) 64-74 65
ยอมรับคะแนนลดลงจาก 8.3 ในลองกองสด 5.2 ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 6 วัน ในตอนท้ายของกระเป๋า 24
วันคะแนนการยอมรับกลิ่น ) 1.3 . นอกจากนี้ เงื่อนไขพิเศษ ทั้งหมดส่งผลให้เกิด
ลดความสว่าง ( L * ) ค่าความแน่นเนื้อของผลไม้และน้ำตาล ในขณะที่
ค่าสีแดง ( a * ) และปริมาณกรด ( TA ) เพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บรักษา