The storage time and temperature ha

The storage time and temperature have significant influence
on the hardness of YPP flesh (Fig. 1). The flesh hardness of
HHP- (600 MPa/5 min; 600 MPa/10 min; 600 MPa/30 min)
and TP-processed YPP decreased by 30.5, 26.1, 17.2, and
14.3 % after 180 days of storage at 4 °C (Fig. 1 (1)), whereas
the decreases were 58.2, 49.5, 49.8, and 41.1 % at 25 °C
(Fig. 1 (2)), respectively. After storage for 180 days, the
flesh hardness of processed YPP stored at 4±1 °C exceeded
50–70 % as compared to that stored at 25±1 °C. It indicated
that lower storage temperature could delay the decrease of
flesh hardness. García et al. (1999) suggested that texture of
acidified ripe olives in pouches degraded as the storage
temperature increased. Clark et al. (2002) found that better
texture could be maintained for sliced pears in pouches
when stored at 4.4 °C, but the texture declined rapidly as
the storage temperature increased to 26.7 and 37.8 °C.
Interestingly, the percent decrease in the flesh hardness of
TP-processed YPP was lower than that of HHP-processed
ones regardless of the storage temperature. This was probably
due to the initial lower flesh hardness of TP-processed
YPP, since TP caused the softening of fruits drastically
during heating (Fraeye et al. 2010; Van Buggenhout et al.
2009).During storage, the flesh hardness of HHP-processed
YPP showed a smaller decrease with the increase in
pressure-holding time regardless of the storage temperatures,
suggesting that longer pressure-holding time benefited
to retain flesh hardness of YPP during storage. Similar
observations were previously reported by Basak and
Ramaswamy (1998). This probably resulted from the increase
of the compactness of the cellular structure duringHHP treatment (Basak and Ramaswamy 1998). Rastogi
et al. (2008) also reported that texture recovery in
carrot, celery, and green peppers occurred during the
pressure-holding stage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เก็บเวลาและอุณหภูมิมีอิทธิพลสำคัญจากความแข็งของเนื้อฝรั่งเศษ (1 รูป) ความแข็งของเนื้อของHHP- (600 MPa 5 นาที 600 MPa 10 นาที 600 MPa/30 นาที)และเยาวชน TP ประมวลผลลดลง 30.5, 26.1, 17.2 และ14.3% หลัง 180 วันของการจัดเก็บที่ 4 ° C (รูปที่ 1 (1)), ในขณะที่ลดลงได้ประมาณ 58.2, 49.5, 49.8 และ 41.1% ที่ 25 ° C(รูปที่ 1 (2)), ตามลำดับ หลังจากเก็บเป็นเวลา 180 วัน การเนื้อแข็งของโครงการแปรรูปเก็บไว้ที่ 4±1 ° C เกิน50 – 70% เมื่อเทียบกับที่เก็บไว้ที่ 25±1 ° c มันแสดงที่อุณหภูมิต่ำสามารถชะลอการลดลงของเนื้อแข็ง García et al. (1999) แนะนำว่า เนื้อสัมผัสของผลมะกอกสุกกรดเสื่อมโทรมเป็นเก็บของใส่กระเป๋าอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น Clark et al. (2002) พบว่าดีขึ้นเนื้อไม่สามารถรักษาลูกแพร์หั่นใส่กระเป๋าเมื่อเก็บไว้ที่ 4.4 ° C แต่เนื้อลดลงอย่างรวดเร็วเป็นอุณหภูมิการจัดเก็บเพิ่มเป็น 26.7 และ 37.8 ° cเรื่องน่าสนใจ เปอร์เซ็นต์ลดลงความแข็งเนื้อของโครงการประมวลผล TP คือต่ำกว่าของ HHP ประมวลผลคนโดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิในการเก็บ นี้เป็นเนื่องจากความแข็งเนื้อเริ่มต้นที่ต่ำของ TP การประมวลผลฝรั่งเศษ เนื่องจาก TP เกิดการอ่อนตัวของผลไม้อย่างมากระหว่างเครื่องทำความร้อน (Fraeye et al. 2010 รถตู้ Buggenhout et al2009) ระหว่างการเก็บรักษา ความแข็งเนื้อของ HHP การประมวลผลพบว่าลดลงเล็กลงตามการเพิ่มขึ้นของเวลาความดัน-ถือว่าอุณหภูมิการจัดเก็บแนะนำที่ความดัน-ถือยาวนานกว่าได้รับประโยชน์การรักษาเนื้อความแข็งของเยาวชนระหว่างการเก็บรักษา คล้ายกันก่อนหน้านี้มีรายงานข้อสังเกต โดย Basak และRamaswamy (1998) นี้อาจเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นความกะทัดรัดของการรักษา duringHHP ของโครงสร้างของเซลล์ (Basak และ Ramaswamy 1998) Rastogiet al. (2008) ยังรายงานว่า การกู้คืนที่เนื้อในแครอท ขึ้นฉ่าย พริกเขียว และเกิดขึ้นในระหว่างการขั้นตอนความดัน-ถือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เวลาการจัดเก็บและอุณหภูมิมีอิทธิพล
ต่อความแข็งของเนื้อหนังของโครงการ (รูปที่ 1). เนื้อแข็งของ
HHP- (600 MPa / 5 นาที; 600 MPa / 10 นาที; 600 MPa / 30 นาที)
และ TP-การประมวลผลของโครงการลดลง 30.5, 26.1, 17.2 และ
14.3% หลังจาก 180 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส (รูป. 1 (1)) ในขณะที่
ลดลงเป็น 58.2, 49.5, 49.8 และ 41.1% ที่ 25 ° C
(รูป. 1 (2)) ตามลำดับ หลังการเก็บรักษาเป็นเวลา 180 วัน
แข็งเนื้อของการประมวลผลของโครงการเก็บไว้ที่ 4 ± 1 องศาเซลเซียสเกิน
50-70% เมื่อเทียบกับที่เก็บไว้ที่ 25 ± 1 ° C มันแสดงให้เห็น
ว่าอุณหภูมิที่ต่ำกว่าการจัดเก็บข้อมูลสามารถชะลอการลดลงของ
ความแข็งเนื้อ García et al, (1999) ชี้ให้เห็นว่าพื้นผิวของ
มะกอกสุกกรดในถุงย่อยสลายเป็นจัดเก็บข้อมูล
อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น คลาร์ก, et al (2002) พบว่าดีกว่า
เนื้อจะถูกเก็บรักษาไว้สำหรับลูกแพร์หั่นบาง ๆ ในกระเป๋า
เมื่อเก็บไว้ที่ 4.4 ° C แต่เนื้อลดลงอย่างรวดเร็วเป็น
อุณหภูมิการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็น 26.7 และ 37.8 ° C.
ที่น่าสนใจลดลงร้อยละในความแข็งเนื้อของ
TP -processed ของโครงการต่ำกว่าของการประมวลผล HHP
คนโดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิการจัดเก็บข้อมูล นี่อาจจะเป็น
เนื่องจากการเริ่มต้นความแข็งเนื้อล่างของ TP-การประมวลผล
ของโครงการตั้งแต่ TP ที่เกิดจากการชะลอตัวของผลไม้อย่างเห็นได้ชัด
ในช่วงร้อน (Fraeye et al, 2010. แวน Buggenhout et al.
2009) การจัดเก็บ .During, ความแข็งเนื้อ HHP- การประมวลผล
ของโครงการพบว่ามีการลดลงของขนาดเล็กที่มีการเพิ่มขึ้นใน
เวลาที่ความดันโฮลดิ้งโดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิการเก็บรักษาที่
บอกว่าเวลาที่ความดันถืออีกต่อไปประโยชน์
ที่จะรักษาความแข็งเนื้อของโครงการระหว่างการเก็บรักษา ที่คล้ายกัน
สังเกตได้รับรายงานก่อนหน้านี้โดย Basak และ
Ramaswamy (1998) นี่อาจจะเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้น
ของความเป็นปึกแผ่นของการรักษา duringHHP โครงสร้างเซลล์ (Basak และ Ramaswamy 1998) Rastogi
et al, (2008) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าการกู้คืนในเนื้อ
แครอทขึ้นฉ่ายและพริกสีเขียวเกิดขึ้นในระหว่าง
ขั้นตอนความดันถือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เก็บเวลาและอุณหภูมิมีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญบนความแข็งของเนื้อ ypp ( รูปที่ 1 ) เนื้อแข็งของhhp - ( 600 เมกะปาสคาล / 5 นาที ; 600 เมกะปาสคาล / 10 นาที ; 600 เมกะปาสคาล / 30 นาที )และ TP ประมวลผล ypp ลดลง 30.5 / 17.2 , และ , ,14.3 % หลังจาก 180 วันเก็บที่ 4 ° C ( รูปที่ 1 ( 1 ) ) ในขณะที่คือ ไม่มีการลดลง , 49.5 49.8 และ 41.1 % ที่อุณหภูมิ 25 ° C( ภาพที่ 1 ( 2 ) ) ตามลำดับ หลังจากที่กระเป๋าสำหรับ 180 วันเนื้อแข็งแปรรูป ypp เก็บไว้ที่ 4 ± 1 ° C ,50 - 70% เมื่อเทียบกับที่อุณหภูมิ 25 องศา พบ± 1ที่อุณหภูมิต่ำสามารถชะลอการลดลงของความแข็ง เนื้อ กาโอ การ์ซีอา et al . ( 2542 ) พบว่า พื้นผิวของปรับสุกมะกอกใน pouches ทรามเป็นกระเป๋าอุณหภูมิเพิ่มขึ้น คลาร์ก et al . ( 2002 ) พบว่า ดีกว่าเนื้อสามารถรักษาสำหรับหั่นลูกแพร์ในถุงเมื่อเก็บรักษาไว้ที่ 4.4 ° C แต่เนื้อจะลดลงอย่างรวดเร็ว เช่นส่วนการเก็บรักษาที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้น 26.7 และ 37.8 ° Cน่าสนใจ ลดลงร้อยละในเนื้อความกระด้างของTP ประมวลผล ypp ต่ำกว่าของ hhp ประมวลผลคนที่ไม่เก็บอุณหภูมิ นี้อาจเนื่องจากการลดความแข็งของ TP ประมวลผลเนื้อypp เนื่องจาก TP เกิดจากจุดอ่อนของผลไม้อย่างมากระหว่างความร้อน ( fraeye et al . 2010 ; รถตู้ Buggenhout et al .2009 ) ระหว่างการเก็บรักษา ให้เนื้อความกระด้างของ hhp ประมวลผลypp พบว่าลดลงขนาดเล็กที่มีเพิ่มขึ้นความดันเวลาถือไม่เก็บอุณหภูมิแนะนำว่าเวลาถือประโยชน์อีกต่อไป ความดันเพื่อรักษาเนื้อความ ypp ในระหว่างการเก็บรักษา คล้ายข้อสังเกตก่อนหน้านี้มีรายงานโดย Basak และramaswamy ( 1998 ) นี้อาจเป็นผลมาจากการเพิ่มของความเป็นปึกแผ่นของการรักษา duringhhp โครงสร้างของเซลล์ ( Basak และ ramaswamy 1998 ) rastogiet al . ( 2008 ) ยังมีรายงานว่าเนื้อในการกู้คืนแครอท , ผักชีฝรั่งและพริกสีเขียวเกิดขึ้นในระหว่างความดันที่ถือครองเวที