2.7.2. Texture profile analysis (TP

2.7.2. Texture profile analysis (TPA)
The texture of cooked pasta was determined with two
compression cycles test using a 25 mm diameter flat-ended cylindrical
probe (P/25). The experimental procedure was as follows: 5
tagliatelle were placed on the base and were compressed twice to
give a two complete compression-relaxation-tension profile curve.
The test speed was set on 0.5 mm/s and the compression distance
was 30% of the original size (Olivera & Salvadori, 2009). From the
forceetime curve, hardness, cohesiveness, adhesiveness (negative
force of the first compression cycle), springiness, chewiness, and
resilience were obtained (Szczesniak, 2002).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.7.2. เนื้อวิเคราะห์โพรไฟล์ (TPA)กำหนดพื้นผิวของพาสต้าปรุงสุกกับสองอัดรอบทดสอบใช้ขนาด 25 มม.สิ้นแบนทรงกระบอกโพรบ (P/25) ขั้นตอนการทดลองได้ดังนี้: 5พาสต้าที่วางอยู่บนฐาน และถูกบีบอัดสองครั้งเพื่อให้เส้นโค้งสองโปรไฟล์อัดผ่อนคลายความตึงเครียดทั้งหมดความเร็วทดสอบตั้งค่า 0.5 mm/s และระยะการบีบอัดคือ 30% ของขนาดเดิม (Olivera & Salvadori, 2009) จากการforceetime เส้นโค้ง ความ ความแข็ง เหนียวแน่น (ค่าลบแรงของการบีบอัดรอบแรก), springiness เคี้ยว และความยืดหยุ่นที่ได้รับ (Szczesniak, 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.7.2 การวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิว (TPA)
พื้นผิวของพาสต้าที่ปรุงสุกถูกกำหนดด้วยสอง
การทดสอบรอบการบีบอัดโดยใช้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 มมทรงกระบอกแบนปลาย
สอบสวน (P / 25) ขั้นตอนการทดลองดังต่อไปนี้: 5
บะหมี่ถูกวางไว้บนฐานและถูกบีบอัดสองครั้งเพื่อ
ให้สมบูรณ์อัดผ่อนคลายความตึงเครียดโค้งรายละเอียดสอง.
ความเร็วในการทดสอบตั้งอยู่บน 0.5 มิลลิเมตร / วินาทีและระยะทางบีบอัด
เป็น 30% ของ ขนาดเดิม (โอลิเวร่าและ Salvadori 2009) จาก
โค้ง forceetime แข็งติดกัน, เหนียวแน่น (ลบ
แรงของวงจรการบีบอัดครั้งแรก), ความยืดหยุ่น, เคี้ยวและ
ความยืดหยุ่นที่ได้รับ (Szczesniak, 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.7.2 . การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( ส.พื้นผิวของพาสต้าสุก ตั้งใจกับสองวงจรทดสอบโดยใช้การบีบอัดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 มม. แบนสิ้นสุดทรงกระบอกโพรบ ( P / 25 ) ขั้นตอนที่ 5 ทดลองดังนี้พาสต้าถูกวางไว้บนฐานและถูกสองครั้งเลยให้สองสมบูรณ์บีบการผ่อนคลายความตึงเครียดโปรไฟล์ของเส้นโค้งความเร็วทดสอบถูกตั้ง 0.5 mm / s และการบีบอัด ระยะทาง30 % ของขนาดเดิม ( โอลิเวร่า & Salvadori Location , 2009 ) จากforceetime โค้ง , ความแข็ง , เอกภาพ ความเข้มของเสียง ( ลบบังคับของรอบแรก ) , ค่า ( การบีบอัด , , และยืดหยุ่นได้ ( szczesniak , 2002 )