ability of meat muscle to retain mo

ability of meat muscle to retain moisture in meat (Abdullah, Mason,
Cullen, & Al-Shamma'a, 2013). There was an increase in WHC by
addition of fiber up to 2 g/100 g but decreased with 4 g/100 g fiber.
Fortification of surimi with 6 and 8 g/100 g increased the ability of
fish protein to retain its moisture. WHC is a particularly important
quality attribute. During the production of comminuted meat
products, due to the mincing process of the meat, the structure of
the meat proteins that hold water is destroyed, and therefore, the
ability of the meat to hold water is decreased (Schmidt, Scheier, &
Hopkins, 2013). These results showed that the addition of fiber may
improve the WHC which consequently enhance the quality of surimi
products.
The expressible water (EW) refers to the amount of liquid
squeezed from a protein by the application of force (Nielsen, 2010).
The EW decreased (P < 0.05) with addition of fiber to surimi gels
which indicates the amount of moisture lost by the application of
force. In general, the results of WHC and EW were supportive of
each other

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสามารถของกล้ามเนื้อเนื้อเพื่อรักษาความชื้นในเนื้อสัตว์
(อับดุลลาห์เมสันคัลเลนและอัลShamma'a 2013) มีการเพิ่มขึ้นใน WHC
โดยเป็นการเพิ่มของเส้นใยได้ถึง2 กรัม / 100 กรัม แต่ลดลง 4 กรัม / 100 กรัมเส้นใย.
ป้อมปราการของซูริมิที่มี 6 และ 8 กรัม / 100
กรัมเพิ่มขึ้นความสามารถของโปรตีนจากปลาเพื่อรักษาความชื้น WHC
เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะแอตทริบิวต์ที่มีคุณภาพ ในระหว่างการผลิตของเนื้อสับผสมผลิตภัณฑ์เนื่องจากกระบวนการดัดจริตของเนื้อโครงสร้างของโปรตีนเนื้อสัตว์ที่ถือน้ำถูกทำลายและดังนั้นความสามารถของเนื้อสัตว์ที่จะถือน้ำจะลดลง(ชมิดท์ Scheier และฮอปกินส์2013) ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของเส้นใยอาจปรับปรุง WHC ซึ่งจึงเพิ่มคุณภาพของซูริมิผลิตภัณฑ์. น้ำแสดงออก (EW) หมายถึงปริมาณของของเหลวที่คั้นจากโปรตีนโดยการประยุกต์ใช้แรง(นีลเซ่น, 2010). EW ลดลง (P <0.05) มีการเพิ่มของเส้นใยเจลซูริมิที่แสดงถึงปริมาณของความชื้นที่หายไปโดยการประยุกต์ใช้ที่มีผลบังคับใช้ โดยทั่วไปผลของการ WHC EW และเป็นกำลังใจให้กันและกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสามารถของกล้ามเนื้อเพื่อรักษาความชื้นในเนื้อ ( อับดุล เมสัน
คัลเลน & al-shamma'a 2013 ) มีการเพิ่มขึ้นในการอุ้มน้ำโดย
เพิ่มเส้นใยถึง 2 กรัม / 100 กรัม แต่เมื่อมีเส้นใย 4 กรัม / 100 g .
ป้อมปราการของซูริมิ 6 และ 8 กรัม / 100 กรัม เพิ่มความสามารถของ
ปลาโปรตีนเพื่อรักษาความชื้นของ . เป็นคุณลักษณะที่สำคัญต่อคุณภาพ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการผลิตของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
ความท้อแท้ใจ เนื่องจากกระบวนการดัดจริตของเนื้อ โครงสร้างของ
เนื้อโปรตีนที่เก็บน้ำได้ถูกทำลาย และดังนั้น
ความสามารถของเนื้อเก็บน้ำได้ลดลง ( ชมิดท์ scheier &
Hopkins , 2013 ) พบว่า นอกจากเส้นใยอาจ
ปรับปรุงต่อซึ่งเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ซูริมิ

น้ำ expressible ( EW ) หมายถึง ปริมาณของของเหลว
บีบจากโปรตีนโดยการบังคับ ( Nielsen , 2010 ) .
EW ลดลง ( P < 0.05 ) นอกจากนี้ไฟเบอร์เจลซูริมิ
ซึ่งบ่งชี้ว่าปริมาณความชื้นที่สูญเสียไปโดยการประยุกต์ใช้
แรง โดยทั่วไปผลของการอุ้มน้ำและ EW สนับสนุนของ
แต่ละอื่น ๆ