Although each type of tea has diffe

Although each type of tea has different taste, smell, and visual appearance, tea processing for all tea types consists of a very similar set of methods with only minor variations. Without careful moisture and temperature control during its manufacture and life thereafter, fungi will grow on tea. This form of fungus causes real fermentation that will contaminate the tea and may render the tea unfit for consumption.

Plucking: Tea leaves and flushes, which includes a terminal bud and two young leaves, are picked from Camellia sinensis bushes typically twice a year during early spring and early summer or late spring. Autumn or winter pickings of tea flushes are much less common, though they occur when climate permits. Picking is done by hand when a higher quality tea is needed, or where labour costs are not prohibitive. Depending on the skill of the picker, hand-picking is performed by pulling the flush with a snap of the forearm, arm, or even the shoulders, with the picker grasping the tea shoot using the thumb and forefinger, with the middle finger sometimes used in combination. Tea flushes and leaves can also be picked by machine, though there will be more broken leaves and partial flushes reducing the quality of the tea. However, it has also been shown that machine plucking in correctly timed harvesting periods can produce good leaves for the production of high quality teas.

Withering/ Wilting: The tea leaves will begin to wilt soon after picking, with a gradual onset of enzymatic oxidation. Withering is used to remove excess water from the leaves and allows a very slight amount of oxidation. The leaves can be either put under the sun or left in a cool breezy room to pull moisture out from the leaves. The leaves sometimes lose more than a quarter of their weight in water during withering. The process is also important in promoting the breakdown of leaf proteins into free amino acids and increases the availability of freed caffeine, both of which change the taste of the tea.

Disruption: Known in the Western tea industry as "disruption" or "leaf maceration", the teas are bruised or torn in order to promote and quicken oxidation. The leaves may be lightly bruised on their edges by shaking and tossing in a bamboo tray [8] or tumbling in baskets. More extensive leaf disruption can be done by kneading, rolling, tearing, and crushing, usually by machinery. The bruising breaks down the structures inside and outside of the leaf cells and allows from the co-mingling of oxidative enzymes with various substrates, which allows for the beginning of oxidation. This also releases some of the leaf juices, which may aid in oxidation and change the taste profile of the tea.

Oxidation / Fermentation: For teas that require oxidation, the leaves are left on their own in a climate-controlled room where they turn progressively darker. This is accompanied by agitation in some cases. In this process the chlorophyll in the leaves is enzymatically broken down, and its tannins are released or transformed. This process is sometimes referred to as "fermentation" in the tea industry. The tea producer may choose when the oxidation should be stopped, which depends on the desired qualities in the final tea as well as the weather conditions (heat and humidity). For light oolong teas this may be anywhere from 5-40% oxidation, in darker oolong teas 60-70%, and in black teas 100% oxidation. Oxidation is highly important in the formation of many taste and aroma compounds, which give a tea its liquor colour, strength, and briskness. Depending on the type of tea desired, under or overoxidation/fermentation can result in grassy flavours, or overly thick winey flavours.

Fixation / Kill-green: Kill-green or shāqīng is done to stop the tea leaf oxidation at a desired level. This process is accomplished by moderately heating tea leaves, thus deactivating their oxidative enzymes and removing unwanted scents in the leaves, without damaging the flavour of the tea. Traditionally, the tea leaves are panned in a wok or steamed, but with advancements in technology, kill-green is sometimes done by baking or "panning" in a rolling drum. In some white teas and some black teas such as CTC blacks, kill-green is done simultaneously with drying.

Sweltering / Yellowing: Unique to yellow teas, warm and damp tea leaves from after kill-green are allowed to be lightly heated in a closed container, which causes the previously green leaves to turn yellow. The resulting leaves produce a beverage that has a distinctive yellowish-green hue due to transformations of the leaf chlorophyll. Through being sweltered for 6–8 hours at close to human body temperatures, the amino acids and polyphenols in the processed tea leaves undergo chemical changes to give this tea its distinct briskness and mellow taste.

Rolling / Shaping:The damp tea leaves are then rolled to be formed into wrinkled strips, by hand or using a rolling machine which causes the tea to wrap around itself. This rolling action also causes some of the sap, essential oils, and juices inside the leaves to ooze out, which further enhances the taste of the tea. The strips of tea can then be formed into other shapes, such as being rolled into spirals, kneaded and rolled into pellets, or tied into balls, cones and other elaborate shapes. In many types of oolong, the rolled strips of tea leaf are then rolled to spheres or half spheres and is typically done by placing the damp leaves in large cloth bags, which are then kneaded by hand or machine in a specific manner.

Drying: Drying is done to "finish" the tea for sale. This can be done in a myriad of ways including panning, sunning, air drying, or baking. Baking is usually the most common. Great care must be taken to not over-cook the leaves. The drying of the produced tea is responsible for many new flavour compounds particularly important in green teas.

Aging / Curing: While not always required, some teas required additional aging, secondary fermentation, or baking to reach their drinking potential. For instance, a green tea puerh, prior to curing into a post-fermented tea, is often bitter and harsh in taste, but becomes sweet and mellow through fermentation by age or dampness. Additionally, oolong can benefit from aging if fired over charcoal. Flavoured teas are manufactured in this stage by spraying the tea with aromas and flavours or by storing them with their flavorants.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ว่าชาแต่ละชนิด มีรสชาติแตกต่างกัน กลิ่น ลักษณ์ ชาแปรรูปชาทุกชนิดประกอบด้วยชุดคล้ายวิธีมีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยเท่านั้น โดยไม่ระมัดระวังความชื้นและควบคุมอุณหภูมิในระหว่างการผลิตและชีวิตหลังจากนั้น เชื้อราจะเติบโตในชา แบบฟอร์มนี้ของเชื้อราทำให้หมักจริงที่จะปนเปื้อนน้ำชา และอาจทำให้น้ำชาไม่เหมาะสำหรับการใช้ถอนขน: ใบชาและล้าง ซึ่งรวมถึงบัดเทอร์มินัลและใบไม้สองหนุ่ม เบิกสินค้าจาก Camellia sinensis พุ่มไม้โดยทั่วไปสองปีในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ และช่วงต้นฤดูร้อน หรือฤดูใบไม้ผลิที่ล่าช้า ฤดูใบไม้ร่วง หรือฤดูหนาวปากคอกของชาล้างได้ทั่วไปมากน้อย แม้ว่าพวกเขาเกิดขึ้นเมื่ออากาศอนุญาตให้ รับแล้วด้วยมือต้องเป็นชาคุณภาพสูง หรือต้นทุนแรงงานไม่ห้ามปราม ขึ้นอยู่กับทักษะของตัวเลือก มือรับดำเนินการ โดยดึงล้าง ด้วยแป๊บปลายแขน แขน หรือแม้กระทั่ง ไหล่ มีตัวเลือกเรียงยิงทีใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ นิ้วกลางที่บางครั้งใช้ร่วม ชาล้างและใบไม้สามารถยังเบิก โดยเครื่อง แม้ว่าจะมีใบแตกมากขึ้นและลดคุณภาพของน้ำชาล้างบางส่วน อย่างไรก็ตาม มันได้ถูกแสดงว่า เครื่องถอนขนในระยะเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้องเวลาสามารถผลิตใบดีสำหรับการผลิตชาคุณภาพสูงWithering / Wilting: ใบชาจะเริ่มสลดหลังจากเบิกสินค้า ด้วยเริ่มสมดุลของเอนไซม์ในระบบออกซิเดชัน Withering ใช้เพื่อเอาน้ำส่วนเกินออกจากใบ และช่วยให้การเกิดออกซิเดชันจำนวนเล็กน้อยมาก ใบสามารถจะวางภายใต้ดวงอาทิตย์ หรือซ้ายในห้องเย็นบางเบาเพื่อดึงความชื้นออกจากใบ ใบบางครั้งสูญเสียมากกว่าสี่ของน้ำหนักน้ำใน withering กระบวนการเป็นสิ่งสำคัญในการส่งเสริมของลีฟโปรตีนเป็นกรดอะมิโนอิสระ และเพิ่มความอิสระคาเฟอีน ซึ่งทั้งสองเปลี่ยนรสชาติของน้ำชาทรัพย: รู้จักกันในอุตสาหกรรมตะวันตกชาเป็น "ทรัพย" หรือ "maceration ลีฟ" ชาหัวร้างข้างแตก หรือขาดการส่งเสริม และ quicken ออกซิเดชัน ใบไม้อาจจะเบา ๆ รอยช้ำบนขอบสั่น และ tossing ในถาดไม้ไผ่ [8] หรือไม้ลอยในตะกร้า สามารถทำมือเพิ่มเติมใบไม้ทรัพย โดย kneading กลิ้ง ฉีกขาด บด ปกติ โดยเครื่องจักร แบ่ง bruising ลงโครงสร้างภายใน และภาย นอกเซลล์ใบไม้ และให้จากการร่วมสนุกสนาน oxidative เอนไซม์กับพื้นผิวต่าง ๆ ซึ่งช่วยให้สำหรับการเริ่มต้นของการเกิดออกซิเดชัน นี้ยังออกของน้ำผลไม้ใบไม้ ซึ่งอาจช่วยในการออกซิเดชัน และเปลี่ยนโพรสชาติของน้ำชาออกซิเดชัน / หมัก: สำหรับชาที่เกิดออกซิเดชัน เหลือใบบนห้องของตนเองในสภาพอากาศที่ควบคุมด้วยที่จะเปลี่ยนความก้าวหน้าเข้ม นี้ตามมา ด้วยอาการกังวลต่อในบางกรณี ในกระบวนการนี้ คลอโรฟิลล์ในใบจะ enzymatically แบ่ง และของ tannins เป็นนำออกใช้ หรือแปลง กระบวนการนี้บางครั้งเรียกว่า "หมัก" ในอุตสาหกรรมชา ผู้ผลิตชาอาจเลือกเมื่อเกิดออกซิเดชันควรหยุด ซึ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพที่ระบุในชาสุดท้ายรวมทั้งสภาพอากาศ (ความร้อนและความชื้น) สำหรับชา oolong แสง นี้ได้ที่ใดก็ได้จากออกซิเดชัน 5-40% เข้ม oolong ชา 60-70% และชาดำสนิม 100% ออกซิเดชันเป็นสิ่งสำคัญในการก่อตัวของหลายรสชาติและกลิ่นหอมสาร ซึ่งทำให้เครื่องสีเหล้า ความแรง ความ briskness ขึ้นอยู่กับชนิดของชาที่ต้องการ ภายใต้หรือ overoxidation/หมัก อาจทำในหญ้ารสชาติ รสชาติ winey หนาเกินไปเบี / ฆ่าเขียว: ฆ่าเขียวหรือ shāqīng จะทำเพื่อหยุดสนิมใบชาในระดับที่ต้องการ กระบวนการนี้จะสำเร็จ โดยค่อนข้างร้อนนำชา ปิดเอนไซม์ oxidative ของพวกเขา และเอากลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในใบ โดยไม่ทำลายรสชาติของน้ำชา ประเพณี panned เบื้อง หรือนึ่งใบชา ได้ มีก้าวหน้าในเทคโนโลยี ฆ่าเขียวบางครั้งทำได้ โดยการอบ หรือ "อัตโนมัติ" ในกลองกลิ้ง ในบางชาขาวและชาดำบางเช่น CTC ดำ เขียวฆ่าแล้วพร้อมกับการอบแห้งระอุความ / สีเหลือง: เฉพาะสีเหลืองชา ใบชาที่อบอุ่น และชื้นจากหลังจากฆ่าเขียวสามารถถูกความร้อนในภาชนะปิดเบา ๆ ซึ่งทำให้ใบไม้สีเขียวเคยพลิกสีเหลือง ใบไม้ได้ผลิตเครื่องดื่มที่มีเว้เขียวเหลืองโดดเด่นเนื่องจากแปลงของคลอโรฟิลล์ใบ ผ่านการ sweltered 6-8 ชั่วโมงที่ใกล้กับอุณหภูมิร่างกาย กรดอะมิโนและโพลีฟีนในใบชาแปรรูปรับเปลี่ยนแปลงเคมีให้ชานี้ briskness หมดความรสเมลโลว์กลิ้ง / สร้างรูปร่าง: ใบชาที่ชื้นแล้วย้อนไปจะเกิดขึ้นในแถบรอยย่น ด้วยมือ หรือใช้การกลิ้งเครื่องซึ่งทำให้ชาห่อรอบตัวเอง นี้กลิ้งดำเนินการยังทำของ sap น้ำมัน และน้ำผลไม้ภายในใบไม้ไหลซึมออก ซึ่งฝีมือรสชาติของน้ำชา แผ่นชาสามารถแล้วจะเกิดขึ้นในรูปทรงอื่น ๆ เช่นถูกรีดเป็น spirals นวดอย่าง และสะสมเป็นเกล็ด หรือผูกเป็นลูก กรวย และรูปร่างอื่น ๆ อย่างประณีต ในหลายชนิดของ oolong แผ่นรีดของใบชาแล้วย้อนทรงกลมหรือทรงกลมครึ่ง และปกติจะกระทำ โดยการทำใบชื้นในถุงผ้าขนาดใหญ่ ที่จะนวดอย่างแล้วด้วยมือหรือเครื่องจักรในลักษณะเฉพาะการอบแห้ง: แห้งแล้ว "เสร็จสิ้น" ชาขาย นี้สามารถทำได้ในวิธีการรวม ถึงกวาดดู ทอด อากาศแห้ง เบเกอรี่ให้เลือกมากมาย อบได้มักจะพบมากที่สุด ดูแลที่ดีต้องใช้อาหารใบมากเกินไป ให้แห้งชาผลิตรับผิดชอบหลายใหม่กลิ่นสารสำคัญโดยเฉพาะในชาเขียวกำหนดอายุ / บ่มผิว: ในขณะที่ไม่จำเป็น ชาบางต้องอายุเพิ่มเติม หมักรอง หรืออบถึงศักยภาพของพวกเขาดื่ม ตัวอย่าง puerh ชาเขียว ก่อนการบ่มเป็นชาหมักหลัง มักจะเป็นรุนแรงในรสชาติ และขม แต่จะหวาน และเมลโลว์ผ่านการหมักด้วยอายุหรือเปียกรอย นอกจากนี้ oolong สามารถได้รับประโยชน์จากอายุถ้ายิงกว่าถ่าน กลิ่นชาที่ผลิตในขั้นตอนนี้ โดยพ่นน้ำชามีกลิ่นและรสชาติ หรือเก็บด้วย flavorants ของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าแต่ละประเภทของชามีรสชาติที่แตกต่างกันกลิ่นและลักษณะที่มองเห็นการประมวลผลชนิดชาชาทั้งหมดประกอบด้วยชุดที่คล้ายกันมากกับการเปลี่ยนแปลงวิธีการเพียงเล็กน้อย ไม่มีความชื้นระวังและการควบคุมอุณหภูมิในระหว่างการผลิตและการใช้ชีวิตของตนนั้นเชื้อราจะเติบโตในชา รูปแบบของเชื้อรานี้ทำให้เกิดการหมักที่แท้จริงที่จะปนเปื้อนชาและอาจทำให้ชาเหมาะสำหรับการบริโภค. ถอนขนใบชาและวูบวาบซึ่งรวมถึงตามินัลและสองใบอ่อนจะเลือกจาก Camellia พุ่มไม้ sinensis โดยปกติปีละสองครั้งในช่วงแรก ฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนในช่วงต้นหรือปลายฤดูใบไม้ผลิ ฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว pickings วูบวาบของชาเป็นเรื่องธรรมดามากน้อยแม้ว่าพวกเขาจะเกิดขึ้นเมื่อมีการอนุญาตให้สภาพภูมิอากาศ การเลือกที่จะทำด้วยมือเมื่อชาที่มีคุณภาพสูงเป็นสิ่งจำเป็นหรือที่ค่าใช้จ่ายแรงงานไม่ได้ห้ามปราม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถของตัวเลือกที่มือเลือกที่จะดำเนินการโดยการดึงล้างที่มีสแน็ปของแขนที่แขนหรือแม้กระทั่งไหล่กับตัวเลือกโลภยิงชาโดยใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้กับนิ้วกลางบางครั้งใช้ ในการรวมกัน. วูบวาบชาและใบนอกจากนี้ยังสามารถเลือกโดยเครื่องแม้ว่าจะมีใบหักวูบวาบมากขึ้นและบางส่วนการลดคุณภาพของชา แต่ก็ยังได้รับการแสดงให้เห็นว่าเครื่องถอนขนในระยะเวลาเวลาที่กำหนดได้อย่างถูกต้องเก็บเกี่ยวสามารถผลิตใบที่ดีสำหรับการผลิตชาที่มีคุณภาพสูง. เหี่ยวเฉา / เหี่ยวแห้ง: ใบชาจะเริ่มเหี่ยวเร็ว ๆ นี้หลังจากที่เธอหยิบมีการโจมตีอย่างค่อยเป็นค่อยไปของการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์ เหี่ยวเฉาใช้ในการลบน้ำส่วนเกินจากใบและช่วยให้จำนวนเล็กน้อยมากของการเกิดออกซิเดชัน ใบสามารถใส่ได้ทั้งภายใต้ดวงอาทิตย์หรือทิ้งไว้ในห้องเย็นสดชื่นที่จะดึงความชื้นออกจากใบ ใบบางครั้งสูญเสียมากกว่าหนึ่งในสี่ของน้ำหนักของพวกเขาในน้ำในระหว่างการอันรุนแรง กระบวนการนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญในการส่งเสริมการสลายของโปรตีนใบเป็นกรดอะมิโนอิสระและเพิ่มความพร้อมของคาเฟอีนอิสระซึ่งทั้งสองเปลี่ยนรสชาติของชา. ขัดข้อง: เป็นที่รู้จักในอุตสาหกรรมชาเวสเทิร์ว่า "หยุดชะงัก" หรือ "ยุ่ยใบ "ชาจะช้ำหรือฉีกขาดเพื่อส่งเสริมและเร่งการเกิดออกซิเดชัน ใบอาจจะช้ำเบา ๆ บนขอบของพวกเขาด้วยการเขย่าและโยนในถาดไม้ไผ่ [8] หรือไม้ลอยในตะกร้า การหยุดชะงักใบกว้างขวางมากขึ้นสามารถทำได้โดยการนวดกลิ้งฉีกและบดมักจะโดยเครื่องจักร ช้ำแบ่งลงโครงสร้างภายในและภายนอกของเซลล์ใบและช่วยให้จากผู้ร่วมมั่วสุมของเอนไซม์ออกซิเดชันที่มีพื้นผิวต่าง ๆ ซึ่งจะช่วยให้จุดเริ่มต้นของการเกิดออกซิเดชัน นอกจากนี้ยังออกบางส่วนของน้ำผลไม้ใบซึ่งอาจช่วยในการเกิดออกซิเดชันและการเปลี่ยนแปลงรายละเอียดรสชาติของชา. ออกซิเดชัน / การหมัก: สำหรับชาที่จำเป็นต้องมีการเกิดออกซิเดชันใบที่เหลือของตัวเองอยู่ในห้องควบคุมสภาพภูมิอากาศที่พวกเขาเปิดความก้าวหน้า เข้ม นี้จะมาพร้อมกับความปั่นป่วนในบางกรณี ในขั้นตอนนี้คลอโรฟิลในใบเสียเอนไซม์ลงและแทนนินที่มีการเปิดตัวหรือเปลี่ยน กระบวนการนี้บางครั้งเรียกว่า "หมัก" ในอุตสาหกรรมชา ผลิตชาอาจเลือกเมื่อออกซิเดชันควรจะหยุดซึ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพที่ต้องการในชาสุดท้ายเช่นเดียวกับสภาพอากาศ (ความร้อนและความชื้น) สำหรับชาอูหลงแสงนี้อาจจะเป็นที่ใดก็ได้จากการเกิดออกซิเดชัน 5-40% ในชาอูหลงเข้ม 60-70% และในชาดำออกซิเดชั่ 100% ออกซิเดชันเป็นสิ่งสำคัญมากในการพัฒนาของหลายรสชาติและสารหอมที่ให้ชาสุราสีของความแข็งแรงและความกระฉับกระเฉง ขึ้นอยู่กับชนิดของชาที่ต้องการภายใต้หรือ overoxidation / การหมักจะส่งผลให้ในรสชาติหญ้าหรือหนาเกินไปรสชาติ winey. ตรึง / ฆ่าเขียว: ฆ่าเขียวหรือshāqīngจะทำเพื่อหยุดการเกิดออกซิเดชันใบชาในระดับที่ต้องการ กระบวนการนี้สามารถทำได้โดยการให้ความร้อนปานกลางใบชาจึงปิดเอนไซม์ออกซิเดชันของพวกเขาและขจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในใบโดยไม่ทำลายรสชาติของชา ตามเนื้อผ้าใบชาที่มีแพนในกระทะหรือนึ่ง แต่ด้วยความก้าวหน้าในเทคโนโลยีฆ่าเขียวจะทำบางครั้งโดยการอบหรือ "แพน" ในกลิ้งกลอง ในบางชาขาวและชาดำเช่นคนผิวดำ CTC ฆ่าเขียวจะทำพร้อมกันกับการอบแห้ง. ร้อนระอุ / เหลือง: ที่ไม่ซ้ำกับชาสีเหลือง, สีชาที่อบอุ่นและชื้นออกจากหลังจากที่ฆ่าสีเขียวได้รับอนุญาตให้ได้รับความร้อนเบา ๆ ในปิด ภาชนะซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ใบสีเขียวก่อนหน้านี้ที่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ใบส่งผลให้การผลิตเครื่องดื่มที่มีสีเหลืองสีเขียวที่โดดเด่นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของคลอโรฟิใบที่ ผ่านการถูก sweltered สำหรับ 6-8 ชั่วโมงที่ใกล้เคียงกับอุณหภูมิร่างกายมนุษย์, กรดอะมิโนและโพลีฟีนในใบชาได้รับการประมวลผลการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเพื่อให้ชานี้ความกระตือรือร้นที่แตกต่างกันและรสชาติกลมกล่อมของ. โรลลิ่งส / ปรับ: ใบชาที่เปียกชื้นจะรีดแล้ว ที่จะเกิดขึ้นเป็นเส้นเหี่ยวย่นด้วยมือหรือใช้เครื่องรีดซึ่งเป็นสาเหตุของชาที่จะห่อรอบตัวเอง การกระทำนี้กลิ้งยังทำให้บางส่วนของนม, น้ำมันหอมระเหยและน้ำผลไม้ภายในใบจะไหลซึ่มออกมาซึ่งต่อไปจะช่วยเพิ่มรสชาติของชา แถบของชานั้นสามารถเกิดขึ้นเป็นรูปทรงอื่น ๆ เช่นถูกรีดเป็นเกลียว, นวดและรีดเป็นเม็ดหรือผูกเป็นลูก, กรวยและรูปทรงที่ซับซ้อนอื่น ๆ ในหลายประเภทของอูหลงแถบรีดของใบชาแล้วกลิ้งไปทรงกลมหรือทรงกลมช่วงครึ่งปีและมักจะกระทำโดยการวางใบชื้นในถุงผ้าขนาดใหญ่ซึ่งมีการนวดด้วยมือหรือเครื่องในลักษณะเฉพาะเจาะจง. แห้ง: การอบแห้ง จะทำเพื่อ "เสร็จแล้ว" ชาสำหรับการขาย ซึ่งสามารถทำได้ในมากมายหลายวิธีรวมทั้งปรากฎเป็น sunning, อากาศแห้งหรืออบ เบเกอรี่จะเป็นที่พบมากที่สุด การดูแลที่ดีจะต้องดำเนินการไม่เกินปรุงใบ การอบแห้งของชาที่ผลิตเป็นผู้รับผิดชอบต่อสารรสชาติใหม่ ๆ ที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชาเขียว. Aging / บ่ม: ในขณะที่ไม่จำเป็นเสมอชาริ้วรอยบางอย่างที่จำเป็นเพิ่มเติมหมักรองหรืออบไปถึงศักยภาพของพวกเขาดื่ม ยกตัวอย่างเช่น puerh ชาเขียวก่อนที่จะบ่มเป็นชาโพสต์หมักมักจะขมและรุนแรงในรสชาติ แต่กลายเป็นหวานและกลมกล่อมผ่านการหมักตามอายุหรือความชื้น นอกจากนี้อูหลงจะได้ประโยชน์จากริ้วรอยถ้ายิงข้ามถ่าน ชารสที่ผลิตในขั้นตอนนี้โดยการฉีดพ่นน้ำชาที่มีกลิ่นหอมและรสชาติหรือโดยการจัดเก็บพวกเขาด้วย flavorants ของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้ว่าชาแต่ละชนิดมีหลายรสชาติ กลิ่น และ ภาพ ที่ปรากฏ ชาแปรรูปประเภทชาทั้งหมดประกอบด้วยชุดของวิธีการที่มีรูปแบบคล้ายกันมากน้อยเท่านั้น โดยไม่ระมัดระวังและควบคุมอุณหภูมิความชื้นในระหว่างการผลิตและชีวิตหลังจากนั้น เชื้อราจะเติบโตในชาแบบฟอร์มนี้ของเชื้อราสาเหตุ ที่แท้จริง และจะปนเปื้อนในชา และอาจทำให้ชาเสียแล้ว

เด็ด : ใบชาและวูบวาบ ซึ่งรวมถึงเพื่อนเทอร์มินัล และใบอ่อนสอง จะเลือกจากต้นชาพุ่มโดยปกติปีละสองครั้งในช่วงฤดูใบไม้ผลิ และฤดูร้อน หรือฤดูใบไม้ผลิต้นสาย ฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว pickings ของชาวูบวาบมีมากน้อยทั่วไปแม้ว่าจะเกิดขึ้นเมื่ออากาศอนุญาต รับทำโดยมือเมื่อชาคุณภาพสูงจำเป็นหรือที่ต้นทุนแรงงานที่ไม่ห้ามปราม ขึ้นอยู่กับทักษะของตัวเลือก , มือรับจะดําเนินการโดยการดึงลงอย่างรวดเร็วของปลายแขน แขน หรือไหล่ กับตัวเลือกโลภยิงชาโดยใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ ,กับนิ้วกลาง บางครั้งใช้ในการรวมกัน นชาและใบยังสามารถเลือกเครื่อง แม้ว่าจะมีใบหัก และบางส่วนไหลลดคุณภาพของชา แต่มันยังแสดงให้เห็นว่าเครื่องถอนขนได้อย่างถูกต้องหมดอายุการเก็บเกี่ยวสามารถผลิตที่ดีในการผลิตใบชาคุณภาพสูง

/ เหี่ยวเหี่ยว :ใบชาจะเริ่มที่จะเหี่ยวเร็ว ๆนี้หลังจากเก็บด้วยเริ่มมีอาการของเอนไซม์ออกซิเดชัน กวาดเรียบใช้ลบน้ำส่วนเกินออกจากใบและช่วยให้จำนวนน้อยมากของการเกิดออกซิเดชัน ใบสามารถใส่ภายใต้ดวงอาทิตย์หรือทิ้งไว้ในห้อง ลมพัดเย็น เพื่อดึงความชื้นออกจากใบใบบางครั้งสูญเสียมากกว่าหนึ่งในสี่ของน้ำหนักของพวกเขาในน้ำ ระหว่างที่กำลังถูกทำลาย . กระบวนการสำคัญในการส่งเสริมการสลายของโปรตีนในใบกรดอะมิโนอิสระ และเพิ่มความพร้อมของการปลดปล่อยสารคาเฟอีน ซึ่งทั้งสองเปลี่ยนรสชาติของชา

การหยุดชะงัก : รู้จักในอุตสาหกรรมตะวันตกชาเป็น " ความแตกแยก " หรือ " ใบไม้ยุ่ย "ชาช้ำหรือฉีกขาด เพื่อส่งเสริม และเร่งการเกิดออกซิเดชัน ใบอาจจะช้ำบนขอบของพวกเขาโดยการเขย่าเบา ๆและพลิกในถาดไม้ไผ่ [ 8 ] หรือไม้ลอยในตะกร้า การหยุดชะงักของใบที่กว้างขวางมากขึ้นสามารถทำได้โดยการนวด , กลิ้ง , ฉีกและบดที่มักจะโดยเครื่องจักรรอยช้ำแบ่งโครงสร้างภายในและภายนอกเซลล์จากใบและช่วยให้เอนไซม์ออกซิเดชันกับพื้นผิว Co มั่วสุมต่างๆ ซึ่งช่วยให้จุดเริ่มต้นของการเกิดออกซิเดชัน นอกจากนี้ยังเผยแพร่บางส่วนของใบไม้ ซึ่งอาจจะช่วยในการเกิดออกซิเดชันและเปลี่ยนรสชาติโปรไฟล์ของชา

ออกซิเดชัน / หมัก : สำหรับชาที่ต้องการออกซิเดชันมีใบซ้ายบนของตัวเองในสภาพภูมิอากาศที่ควบคุม ห้องที่เขาเปิดค่อยๆเข้มขึ้น นี้จะมาพร้อมกับความปั่นป่วนในบางกรณี ในกระบวนการนี้ คลอโรฟิลล์ในใบ enzymatically หักลงและแทนนินออกหรือเปลี่ยน กระบวนการนี้บางครั้งเรียกว่า " หมัก " ในอุตสาหกรรมชาผู้ผลิตชาอาจเลือกเมื่อการออกซิเดชัน ควรจะหยุด ซึ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพที่ต้องการในชาสุดท้าย รวมทั้งสภาพอากาศ ความร้อน และความชื้น ) สำหรับชาอูหลงแสงนี้อาจจะมีที่ใดก็ได้จากเลือด % ออกซิเดชันในชาอูหลงชาเข้ม 60-70% และชาดำ 100 % การเกิดออกซิเดชัน ออกซิเดชันเป็นอย่างสูงที่สำคัญในการเกิดสารประกอบรสชาติและกลิ่นหอมที่ให้ชาของเหล้าสี ความแข็งแรง และความรีบร้อน ขึ้นอยู่กับชนิดของชาที่ต้องการ ภายใต้ หรือ overoxidation / หมักได้ผลในรสชาติหญ้า หรือหนาเกินไป winey รสชาติ

การตรึง / ฆ่าสีเขียว : ฆ่าสีเขียวหรือ SH อุบาสก Q ī NG แล้วหยุดใบชาออกซิเดชันในระดับที่ต้องการ กระบวนการนี้ได้ โดยความร้อนปานกลาง ใบชาดังนั้น ระหว่างทำการเลิกใช้เอนไซม์ และกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของการออกซิเดชันในใบ โดยไม่ทำให้รสชาติของชา ผ้า ใบชาจะนำไปขยายผลในกระทะ หรือ นึ่ง แต่ด้วยความก้าวหน้าในเทคโนโลยี , ฆ่าเขียวคือบางครั้งทำโดยการอบหรือ " แพน " ในกลิ้งกลอง ในบางสีขาวและสีดำชา เช่น ชา CTC คนดำฆ่าเสร็จพร้อมกันกับการอบแห้ง

บาง / สีเหลือง : เอกลักษณ์ของชาเหลือง ที่อบอุ่นและชื้น ใบชา หลังจากฆ่าสีเขียวได้รับอนุญาตจะอุ่นเบา ๆในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ทำให้ใบเขียว ก่อนหน้านี้ จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ผลใบผลิตเครื่องดื่มที่มีสีสันโดดเด่น สีเขียวอมเหลือง เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของใบไม้คลอโรฟิลล์ผ่านการ sweltered 6 – 8 ชั่วโมง ที่ใกล้อุณหภูมิร่างกาย กรดอะมิโน และโพลีฟีนอลในแปรรูปใบชาผ่านการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเพื่อให้ชาของความรีบร้อนที่แตกต่างกันและรสกลมกล่อม

กลิ้ง / รูปร่าง : ชาชื้นมีใบรีดแล้วจะเกิดเป็นรอยย่นเส้นด้วยมือหรือใช้ เครื่องกลิ้งซึ่งทำให้ชาห่อเองการกระทำนี้กลิ้งมีสาเหตุบางส่วนของ SAP , น้ํามันหอมระเหย และการทํานายภายในใบเยิ้มออกมา ซึ่งต่อไปจะช่วยเพิ่มรสชาติของชา แถบของชานั้นสามารถก่อตัวขึ้นเป็นรูปร่างอื่น ๆเช่น การรีดเป็นวงจรมานวดและรีดเป็นเม็ด หรือ ผูกเป็นลูกกรวยและรูปทรงซับซ้อนอื่น ๆ ในหลายชนิดของชาอูหลง ,การรีดแผ่นใบชาแล้วรีดเพื่อทรงกลมหรือทรงกลมครึ่งและโดยทั่วไปจะทำโดยการวางใบชื้นในถุงผ้าขนาดใหญ่ ซึ่งจะมานวดด้วยมือหรือเครื่อง ในลักษณะที่เฉพาะเจาะจง แห้ง แห้งแล้ว

" จบ " ชาขาย ซึ่งสามารถทำได้ในมากมายวิธีรวมถึงแพน , อาบแดด , อากาศแห้งหรืออบ อบมักพบบ่อยที่สุดการดูแลที่ดีต้องถ่ายจะไม่ทำใบ ของการอบแห้งที่ผลิตชารับผิดชอบหลายใหม่กลิ่นสารสำคัญในชาเขียว

อายุ / บ่ม : ในขณะที่ไม่ต้องเสมอ บางคนต้องรองชาหมักเพิ่มอายุ หรืออบไปถึงศักยภาพการดื่มของพวกเขา ตัวอย่าง ใบชาเขียว ก่อนการบ่มหมักลงในประกาศ ชามักขม และแข็งกร้าวในรสชาติ แต่จะหวานกลมกล่อม ผ่านการหมักตามอายุหรือความชื้น นอกจากนี้ ชาอูหลง ได้ประโยชน์จากอายุถ้ายิงมากกว่าถ่าน กลิ่นชาที่ผลิตในขั้นตอนนี้โดยการฉีดพ่นชาที่มีกลิ่นหอมและรสชาติหรือโดยการเก็บไว้กับ flavorants ของพวกเขา