1. IntroductionShrimp paste is a st

1. Introduction
Shrimp paste is a strong-smelling, salty pink paste commonly
used as a cooking ingredient in many Southeast-Asian dishes.
Traditionally, shrimp paste is made from ground shrimp which is
then fermented under the sun. Sometimes it is even formed into
dried blocks before being sold. It is known as nappi in Bangladesh,
kapi in Thailand and Cambodia, belacan in Malaysia and Brunei,
mamruoc or mamtom in Vietnam, http://en.wikipedia.org/wiki/
Shrimp_paste - cite_note-1Bagoong or alamang in the Philippines,
ngapi in Myanmar, shajiang in China, and terasi in Indonesia [1,2].
Belacan is a type of fermented shrimp paste. This is one food
ingredient unique to the local population in Malaysia. In Brunei,belacan is usually made on a cottage-industry scale. This product
comes from the Water Village and coast area. Foreign matter is
picked off the shrimps, which are then rinsed a few times in water
to remove any sand and other materials. The shrimps are mixed
with 15e20% coarse sea salt and kept in a guni (plastic sack). The
mixture is allowed to ferment at a temperature of 30e32
C overnight.
The mixture is spread on a bamboo nyiru and dried under the
sun to remove most of the moisture. The mixture of shrimp and salt
is pounded using a traditional wooden lesong. However, nowadays
an electric blender is used instead of the lesong process [3].
Traditionally, products with fermented shrimp are most
commonly consumed in East Asian countries including Korea [4].
The major processing of these products is salting, fermenting, and
aging. Fermented shrimp products are divided into shrimp sauces,
shrimp pastes, and lacto-fermented shrimp products, and are
usually used as food additives for a salty and umami taste [5].
Fermented shrimp products generate essential amino acids (EAAs)
through autolysis and fermented lysis during the manufacturing
process [6]. For belacan, fresh shrimps caught in the Southeast
Asian region are combined with salt and dried in the sun, and EAAs
are produced through autolysis. EAAs are later divided into peptides
and free amino acids by an enzyme, which gives flavor andumami taste [5]. Belacan has a 27% moisture content and 36%
protein content [5]. Generally, in Southeast Asia, fermented shrimp
paste has a moisture content of 56.1e70.9%, and a total nitrogen
component of 1.51e2.41%. The free amino acids include aspartic
acid, threonine, serine, glutamic acid, proline, glycine, alanine,
valine, cysteine, methionine, isoleucine, leucine, tyrosine, phenylalanine,
tryptophan, lysine, histidine, and arginine [7]. To manufacture
1 kg of belacan, 3.7 kg of Acetes species shrimps is needed
[1]. Research on belacan mostly focuses on nucleotide-related
compounds regarding umami [1,4,5,7].
In Korea, there is a fermented shrimp product similar to belacan
called Saewoojeot. Saewoojeot is a traditional Korean side dish; it
involves fermenting and ripening shrimps by autolysis with addition
of salt. The volume of added salt is 30e40% and the product is
fermented for 4e5 months [8]. During the processing and aging,
ATP, ADP, and IMP of Saewoojeot tend to decrease, while hypoxanthine
tend to increase [9]. The content of free amino acids was
in the order of proline, arginine, alanine, glycine, lysine, glutamic
acid, leucine, valine, and threonine, and the total amino acid content
is twice that of raw shrimps after 72 days of ripening [10].
Research on Korean Saewoojeot focuses on flavor components,
amino acids by enzyme hydrolysis, and nucleic-acid-related materials
[6,11e13]. Dried shrimps are also sometimes used when
making food.
The present study compared Bruneian fermented shrimp paste
with two types of Korean dried shrimp pastes: one fermented and
dried, and the other dried and unfermented. The aim was to provide
a fundamental basis for simplification of the shrimp paste

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำกะปิเป็น ร้ายแรง เค็มวางสีชมพูโดยทั่วไปใช้เป็นส่วนผสมอาหารในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มากมายประเพณี ทำกะปิจากกุ้งดินซึ่งเป็นแล้ว หมักภายใต้แสงแดด บางครั้งมันจะได้เกิดขึ้นในบล็อกแห้งก่อนขาย เป็นที่รู้จักกันเป็น nappi ในประเทศบังกลาเทศในประเทศไทยและกัมพูชา belacan ในมาเลเซียและบรูไน บางกะปิmamruoc หรือ mamtom ในเวียดนาม http://en.wikipedia.org/wiki/Shrimp_paste - cite_note-1Bagoong หรือ alamang ในฟิลิปปินส์ngapi ในพม่า shajiang ในประเทศจีน และ terasi ในอินโดนีเซีย [1, 2]Belacan เป็นชนิดหมักกะปิ นี่คือหนึ่งอาหารส่วนผสมเฉพาะของประชากรในท้องถิ่นในมาเลเซีย ในประเทศบรูไน belacan มักจะทำในระดับอุตสาหกรรมกระท่อม ผลิตภัณฑ์นี้มาจากบริเวณหมู่บ้านน้ำและชายฝั่ง เป็นเรื่องต่างประเทศรับปิดกุ้ง ซึ่งมี rinsed กี่ครั้งในน้ำแล้วเอาวัสดุใด ๆ ทราย และอื่น ๆ กุ้งที่ผสม15e20% หยาบทะเลเกลือ และเก็บไว้ใน guni (กระสอบพลาสติก) ที่ส่วนผสมได้ที่อุณหภูมิ 30e32 C หมักค้างคืนแพร่กระจายใน nyiru ไม้ไผ่ และแห้งภายใต้ส่วนผสมดวงอาทิตย์จะเอาออกมากที่สุดของความชื้น ส่วนผสมของกุ้งและเกลือจะคั่วโดยใช้ lesong เป็นไม้โบราณ อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันblender เป็นไฟฟ้าใช้แทนกระบวนการ lesong [3]ประเพณี ผลิตภัณฑ์หมักกุ้งเป็นส่วนใหญ่โดยทั่วไปใช้ในประเทศเอเชียตะวันออกรวมทั้งเกาหลี [4]การประมวลผลหลักของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือมารีซอลทิง fermenting และอายุ หมักกุ้งผลิตภัณฑ์แบ่งซอสกุ้งวางกุ้ง และผลิตภัณฑ์ lacto หมักกุ้ง และมีปกติใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารสำหรับอาหารเค็มและอูมามิ [5]ผลิตภัณฑ์กุ้งหมักสร้างกรดอะมิโนจำเป็น (EAAs)autolysis และ lysis ร้าในระหว่างการผลิตกระบวนการ [6] สำหรับ belacan กุ้งสดติดตะวันออกเฉียงใต้ภูมิภาคเอเชียรวมกับเกลือ และอบแห้ง และ EAAsมีผลิตผ่าน autolysis EAAs ภายหลังแบ่งออกเป็นเปปไทด์และเพิ่มกรดอะมิโน โดยมีเอนไซม์ ซึ่งให้รส andumami รส [5] Belacan มีเนื้อหาความชื้น 27% และ 36%โปรตีน [5] ทั่วไป ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หมักกุ้งวางมีความชื้นที่เนื้อหาของ 56.1e70.9% ไนโตรเจนรวมส่วนประกอบของ 1.51e2.41% กรดอะมิโนอิสระรวม asparticกรด ทรีโอนีน แถ กลูตาเมต proline, glycine อะลา นีนวาลีน cysteine, methionine, isoleucine, leucine, tyrosine, phenylalanineทริปโตเฟน ไลซีน histidine และอาร์จินีน [7] ในการผลิตของ belacan, 3.7 กก.ของ Acetes พันธุ์กุ้ง 1 กิโลกรัมจำเป็นต้องใช้[1] วิจัย belacan ส่วนใหญ่เน้นที่เกี่ยวข้องกับนิวคลีโอไทด์สารเกี่ยวกับอูมามิ [1,4,5,7]เกาหลี มีผลิตภัณฑ์กุ้งหมักคล้ายกับ belacanเรียกว่า Saewoojeot Saewoojeot เป็นแบบเกาหลีด้านอาหาร มันเกี่ยวข้องกับ fermenting และ ripening กุ้ง โดย autolysis บวกเกลือ ปริมาณของเกลือที่เพิ่มเป็น 30e40% และผลิตภัณฑ์หมัก 4e5 เดือน [8] ในระหว่างการประมวลผลและอายุATP, ADP และ IMP ของ Saewoojeot มีแนวโน้มลดลง ในขณะที่ hypoxanthineมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น [9] เนื้อหาของกรดอะมิโนอิสระลำดับ proline อาร์จินีน อะลานีน glycine แอล-ไลซีน glutamicกรด leucine วาลี น และทรีโอนีน และกรดอะมิโนรวมเนื้อหาเป็นสองเท่าของกุ้งดิบหลังจากวัน 72 ripening [10]วิจัย Saewoojeot เกาหลีเน้นรสชาติส่วนประกอบกรดอะมิโน โดยเอนไซม์ไฮโตรไลซ์ nucleic กรดเกี่ยวข้องกับวัสดุ[6, 11e13] กุ้งแห้งเป็นบางครั้งใช้เวลาทำอาหารการศึกษาปัจจุบันเปรียบเทียบกะปิร้าบรูไนมีสองชนิดของเกาหลีแห้งวางกุ้ง: หนึ่งหมัก และแห้ง และอื่น ๆ แห้ง unfermented มีจุดมุ่งหมายเพื่อ ให้เกณฑ์พื้นฐานสำหรับการรวบกะปิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำกะปิเป็นเหม็นบูดวางสีชมพูเค็มทั่วไปใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารในหลายอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้. ตามเนื้อผ้ากะปิที่ทำจากกุ้งพื้นดินซึ่งเป็นที่หมักแล้วภายใต้ดวงอาทิตย์ บางครั้งมันจะเกิดขึ้นยังเป็นบล็อกแห้งก่อนที่จะถูกขาย เป็นที่รู้จักกัน Nappi ในบังคลาเทศ, กะปิในประเทศไทยและประเทศกัมพูชา belacan ในประเทศมาเลเซียและบรูไนmamruoc หรือ mamtom ในเวียดนาม http://en.wikipedia.org/wiki/ Shrimp_paste - cite_note-1Bagoong หรือ alamang ในฟิลิปปินส์ngapi ในประเทศพม่า shajiang ในประเทศจีนและ terasi ในอินโดนีเซีย [1,2]. Belacan เป็นประเภทของกะปิหมัก นี้เป็นหนึ่งในอาหารที่มีส่วนผสมที่ไม่ซ้ำกับประชาชนในท้องถิ่นในประเทศมาเลเซีย ในบรูไน belacan มักจะทำในระดับกระท่อมอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์นี้มาจากหมู่บ้านน้ำและพื้นที่ชายฝั่ง สิ่งแปลกปลอมถูกหยิบออกกุ้งซึ่งเป็นที่ล้างแล้วไม่กี่ครั้งในน้ำที่จะเอาทรายและวัสดุอื่นๆ กุ้งที่ผสมกับเกลือทะเลหยาบ 15e20% และเก็บไว้ในที่นี (ถุงพลาสติก) ส่วนผสมที่ได้รับอนุญาตในการหมักที่อุณหภูมิ 30e32 หรือไม่? C ในชั่วข้ามคืน. ส่วนผสมที่จะถูกกระจายไปใน nyiru ไม้ไผ่และแห้งภายใต้ดวงอาทิตย์ที่จะลบมากที่สุดของความชื้น ส่วนผสมของกุ้งและเกลือโขลกใช้ Lesong ไม้แบบดั้งเดิม แต่ในปัจจุบันปั่นไฟฟ้าที่ใช้แทนของกระบวนการ Lesong [3]. ตามเนื้อผ้าผลิตภัณฑ์กุ้งหมักเป็นส่วนใหญ่ที่นิยมบริโภคในประเทศแถบเอเชียตะวันออกรวมทั้งเกาหลี [4]. การประมวลผลที่สำคัญของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นเกลือหมักและริ้วรอย. หมักผลิตภัณฑ์กุ้งจะแบ่งออกเป็นซอสกุ้งน้ำพริกกุ้งและ lacto หมักกุ้งและมักจะนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารให้รสเค็มและรส[5]. หมักกุ้งสร้างกรดอะมิโนที่จำเป็น (EaaS) ผ่านการย่อยตัวเองและหมัก สลายในระหว่างการผลิตกระบวนการ[6] สำหรับ belacan กุ้งสดติดอยู่ในตะวันออกเฉียงใต้เอเชียจะรวมกันด้วยเกลือและตากแดดให้แห้งและEaaS มีการผลิตผ่านการย่อยตัวเอง EaaS ภายหลังแบ่งออกเป็นเปปไทด์และกรดอะมิโนอิสระโดยเอนไซม์ซึ่งจะช่วยให้รสชาติรสชาติandumami [5] Belacan มีความชื้น 27% และ 36% โปรตีน [5] โดยทั่วไปในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้, กุ้งหมักวางมีปริมาณความชื้นของ56.1e70.9% และไนโตรเจนทั้งหมดส่วนประกอบของ1.51e2.41% กรดอะมิโนฟรีรวมถึง aspartic กรด ธ รีโอนี, ซีรีนกรดกลูตามิก, โพรลีน, ไกลซีน, อะลานีน, วาลีน, cysteine, methionine, isoleucine, leucine, ซายน์, phenylalanine, โพรไบโอไลซีน, ฮิสติดีนและอาร์จินี [7] การผลิต1 กิโลกรัมของ belacan 3.7 กิโลกรัม Acetes กุ้งสายพันธุ์เป็นสิ่งจำเป็น[1] งานวิจัยเกี่ยวกับ belacan ส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่เบื่อหน่ายที่เกี่ยวข้องกับสารเกี่ยวกับรส[1,4,5,7]. ในประเทศเกาหลีมีผลิตภัณฑ์กุ้งหมักคล้ายกับ belacan เรียก Saewoojeot Saewoojeot เป็นด้านภาษาเกาหลีแบบดั้งเดิมจาน; มันเกี่ยวข้องกับกุ้งหมักและทำให้สุกโดยการย่อยตัวเองด้วยการเพิ่มของเกลือ ปริมาณของเกลือเพิ่มเป็น 30e40% และผลิตภัณฑ์ที่มีการหมักเป็นเวลาหลายเดือน4e5 [8] ในระหว่างการประมวลผลและริ้วรอย, เอทีพี ADP และภูตผีปีศาจของ Saewoojeot มีแนวโน้มที่จะลดลงในขณะที่ hypoxanthine มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้น [9] เนื้อหาของกรดอะมิโนอิสระคือในคำสั่งของโพรลีนที่อาร์จินี, อะลานีน, ไกลซีน, ไลซีน, กลูตามิกกรดleucine, วาลีนและ ธ รีโอนีและปริมาณกรดอะมิโนรวมเป็นสองเท่าของกุ้งดิบหลังจาก72 วันของการทำให้สุก [10 ]. งานวิจัยเกี่ยวกับเกาหลี Saewoojeot มุ่งเน้นไปที่องค์ประกอบรสชาติกรดอะมิโนโดยการย่อยสลายเอนไซม์นิวคลีอิกและกรดที่เกี่ยวข้องกับวัสดุ[6,11e13] กุ้งแห้งนอกจากนี้ยังมีบางครั้งใช้เมื่อทำอาหาร. การศึกษาในปัจจุบันเมื่อเทียบกะปิหมักบรูไนที่มีสองประเภทของเกาหลีแห้งน้ำพริกกุ้ง: หนึ่งหมักแห้งและอื่นๆ ที่แห้งและไม่หมัก มีจุดมุ่งหมายที่จะให้พื้นฐานพื้นฐานสำหรับการทำให้เข้าใจง่ายของกะปิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
กะปิแข็งแรงหอม เค็ม สีชมพูกะปิ นิยมใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร

อาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หลาย ผ้า กะปิที่ทำจากกุ้งที่หมักดิน
จากนั้นภายใต้ดวงอาทิตย์ บางครั้งมันก็เกิดขึ้นเป็นบล็อก
แห้งก่อนการขาย . มันเป็นที่รู้จักกันเป็น nappi ในบังคลาเทศ ,
) ในประเทศไทยและกัมพูชา belacan ในมาเลเซียและบรูไน
mamruoc หรือ mamtom ในเวียดนาม , http : / / en . wikipedia . org / wiki /
shrimp_paste - cite_note-1bagoong หรือ alamang ในฟิลิปปินส์ ,
ngapi ในพม่า shajiang ในประเทศจีน แล้วเธอล่ะซิ ในอินโดนีเซีย [ 1 , 2 ] .
belacan เป็นชนิดของกะปิ . นี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมอาหาร
เฉพาะประชากรท้องถิ่นในมาเลเซีย ในบรูไน belacan มักจะทำในกระท่อมอุตสาหกรรมขนาด
ผลิตภัณฑ์นี้มาจากน้ำประปาหมู่บ้าน และพื้นที่ชายฝั่ง เรื่องต่างประเทศ
เลือกออกกุ้งที่มีแล้วล้างไม่กี่ครั้งน้ำ
จะเอาทรายและวัสดุอื่น ๆ กุ้งผสมกับ 15e20
% เกลือทะเลหยาบและเก็บไว้ในกูนี ( กระสอบพลาสติก )
ผสมได้รับอนุญาตให้หมักที่อุณหภูมิ 30e32
C ค้างคืน
ส่วนผสมกระจายบนไม้ไผ่ nyiru และอบแห้งภายใต้
อาทิตย์เพื่อลบมากที่สุดของความชื้น ส่วนผสมของกุ้ง และเกลือ โขลกใช้
เป็นไม้ดั้งเดิม lesong . อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้
เครื่องปั่นไฟฟ้าใช้แทนของ lesong กระบวนการ [ 3 ] .
ผ้า ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่นิยมบริโภคกุ้งหมัก
ในประเทศเอเชียตะวันออกรวมทั้งเกาหลี [ 4 ] .
การประมวลผลหลักของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นเกลือ , หมัก ,
อายุกุ้งหมักผลิตภัณฑ์แบ่งเป็นซอสกุ้ง
น้ำพริกกุ้ง และกุ้งที่หมักแลคโต , และ
มักจะใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่เค็มและรสอูมามิ [ 5 ] .
หมักกุ้งสร้างกรดอะมิโน ( eaas )
ผ่านการย่อยหมักและผลิตในระหว่างกระบวนการผลิต
[ 6 ] สำหรับ belacan กุ้งสดจับในตะวันออกเฉียงใต้
ภูมิภาคเอเชียจะรวมกับเกลือ แล้วตากแดดให้แห้ง และ eaas
ผลิตผ่านการย่อย . eaas ภายหลังแบ่งออกเป็นกรดอะมิโนและเปปไทด์
ฟรีโดยเอนไซม์ ซึ่งให้รสชาด andumami [ 5 ] belacan ได้ 27 % ความชื้นและปริมาณโปรตีน 36 %
[ 5 ] โดยทั่วไปในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ กุ้งหมัก
วางมีความชื้น 56.1e70.9 % และ
ไนโตรเจนทั้งหมดส่วนประกอบของ 1.51e2.41 % ฟรีกรดอะมิโน Aspartic กรดถ่ายทอดวิชารวม
, เอนไซม์ กรดกลูตามิกโพรลีน , ไกลซีน , อะลานีน
วาลีนกรดอะมิโนเมทไธโอนีน , ไอโซลิวซีน , ลิวซีน , ฟีนิลอะลานีน , ซีน , ไลซีน ,
ทริปโตเฟนีนและอาร์จินีน [ 7 ] ผลิต
1 กิโลกรัม belacan 3.7 กก. ผสมสายพันธุ์กุ้งจำเป็น
[ 1 ] งานวิจัยเกี่ยวกับ belacan ส่วนใหญ่เน้นเบสที่เกี่ยวข้อง
สารประกอบเกี่ยวกับมามิ [ 1,4,5,7 ] .
ในเกาหลี มีกุ้งหมักผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันเพื่อ belacan
เรียกว่า saewoojeot . saewoojeot เป็นกับข้าวแบบเกาหลี ; มันเกี่ยวข้องกับการหมักและสุกกุ้ง

โดยการย่อยด้วยการเพิ่มของเกลือ ปริมาณของเกลือเพิ่มเป็น 30e40 % และผลิตภัณฑ์
หมักสำหรับ 4e5 เดือน [ 8 ] ในระหว่างการประมวลผลและริ้วรอย , ATP ADP
, ,และเด็กซนของ saewoojeot มีแนวโน้มลดลง ในขณะที่ไฮโปแซนทีน
มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น [ 9 ] เนื้อหากรดอะมิโนอิสระ
ในคำสั่งของโปรอาร์จินีนไกลซีน , อะลานีน , ไลซีน , ลิวซีน , กรดกลูตามิก
, , วาลีน , และถ่ายทอดวิชาและรวมของกรดอะมิโน
เป็นสองเท่าของกุ้งดิบหลังจาก 72 วันสุก [ 10 ] .
วิจัย saewoojeot เกาหลีเน้นส่วนประกอบรส
,กรดอะมิโนของเอนไซม์ไฮโดรไลซ์กรดนิวคลีอิก และวัสดุที่เกี่ยวข้อง 6,11e13
[ ] กุ้งยังมีบางครั้งใช้เมื่อ

ทำอาหาร การศึกษาเปรียบเทียบ Bruneian กะปิ
สองประเภทของเกาหลี แห้ง กะปิ 1 หมักและ
แห้ง ๆแห้ง และ unfermented . จุดมุ่งหมายคือการให้
พื้นฐานเบื้องต้น simplification ของกะปิ