This study investigated the Pulsed

This study investigated the Pulsed Electric
fi
eld (PEF) effect on apple mash, regarding quantitative,
qualitative and sensory attributes, on an industrial scale. PEF treatment (
E
¼
650 V/cm,
t
PEF
¼
23.2 ms,
q
¼
32 kJ/kg) was applied to apple mash at the
fl
ow rate of 4400 kg/h in a module of colinear design
made of four treatment chambers.
Juice yield signi
fi
cantly increased from 71.1% to 76.3% due to PEF treatment. A signi
fi
cant increase of
8.8% was also observed for the native polyphenols concentration when an inhibitor of the enzymatic
oxidation was added. Juice colour was signi
fi
cantly altered by the PEF treatment. The saturation in the
yellow rose signi
fi
cantly from 17.9 to 26.8.The juice from treated mash was less turbid and was described
by odour intensity and typical odour of apple signi
fi
cantly higher than the untreated sample. Similarly,
the overall and typical taste of apple juice were signi
fi
cantly more intense. The chemical composition
(Fructose, Glucose and Malic acid) of juice did not vary despite a signi
fi
cant increase of the dry matter for
treated samples. On the contrary, a signi
fi
cant depletion of fructose and glucose was noted for the
pomace from treated mash as compared to the control.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบการไฟฟ้าสูงไร้สายeld (PEF) ลักษณะพิเศษบนแอปเปิ้ลผสม เกี่ยวกับเชิงปริมาณคุณภาพทางประสาทสัมผัสแอตทริบิวต์ และ ในระดับอุตสาหกรรม (รักษา PEFอี¼650 V/cmtPEF¼23.2 msq¼สายแอปเปิ้ลที่ถูกประยุกต์ใช้ 32 kJ/kg)flโอ้วหัว อัตราของ 4400 kg/h ในโมดู colinear การออกแบบทำหอรักษา 4น้ำผลผลิต signiไร้สายcantly เพิ่มขึ้นจาก 71.1% 76.3% จาก PEF รักษา Signi เป็นไร้สายไม่สามารถเพิ่มของ8.8% นอกจากนี้ยังได้สังเกตสำหรับที่โพลีฟีนเป็นเข้มข้นเมื่อมีสารยับยั้งที่เอนไซม์ในระบบมีเพิ่มออกซิเดชัน น้ำสี signiไร้สายcantly การเปลี่ยนแปลง โดยการรักษา PEF ความเข้มในการsigni กุหลาบสีเหลืองไร้สายcantly จาก 17.9 26.8.The น้ำจากหน่วยบำบัดถูก turbid น้อย การถูกอธิบายไว้โดยความเข้มของกลิ่นและกลิ่นปกติของแอปเปิ้ล signiไร้สายcantly สูงกว่าตัวอย่างไม่ถูกรักษาไว้ ในทำนองเดียวกันรสชาติโดยรวม และโดยทั่วไปของน้ำแอปเปิ้ล signiไร้สายcantly รุนแรงขึ้น องค์ประกอบทางเคมี(ฟรักโทส กลูโคส และกรด Malic) ของน้ำได้ไม่แตกต่างกันแม้เป็น signiไร้สายไม่สามารถเพิ่มเรื่องแห้งสำหรับตัวอย่างการบำบัด ในตรงกันข้าม การ signiไร้สายต้อนจนหมดฟรักโทสและกลูโคสถูกบันทึกไว้สำหรับการpomace จากหน่วยบำบัดเมื่อเทียบกับตัวควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาการไฟฟ้า Pulsed
ไฟ
ไฟไหม้ (PEF) ผลกระทบต่อการบดแอปเปิ้ลเกี่ยวกับปริมาณ
คุณลักษณะและคุณภาพทางประสาทสัมผัสในระดับอุตสาหกรรม การรักษา PEF (
E
¼
650 V / cm,
เสื้อ
PEF
¼
23.2 มิลลิวินาที,
Q
¼
32 กิโลจูล / กก.) ถูกนำไปใช้กับแอปเปิ้ลยีที่
ชั้น
อัตราโอ๊ยของ 4400 กิโลกรัม / ชั่วโมงในโมดูลของการออกแบบ colinear
ทำจากสี่ห้องรักษา
ผลผลิตน้ำผลไม้นัยสำคัญ
Fi
ด้วยกันเพิ่มขึ้นจาก 71.1% เป็น 76.3% เนื่องจากการรักษา PEF นัยสำคัญ
Fi
เพิ่มขึ้นลาดเทของ
8.8% นอกจากนี้ยังพบความเข้มข้นของโพลีฟีนพื้นเมืองเมื่อยับยั้งเอนไซม์
ออกซิเดชันถูกเพิ่มเข้ามา สีน้ำผลไม้ที่ถูกนัยสำคัญ
Fi
ด้วยกันเปลี่ยนแปลงโดยการรักษา PEF ความอิ่มตัวใน
สีเหลืองเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
Fi
ด้วยกันจาก 17.9 น้ำผลไม้ 26.8.The จากยีได้รับการรักษาเป็นขุ่นน้อยลงและได้รับการอธิบาย
โดยความเข้มกลิ่นและกลิ่นตามแบบฉบับของแอปเปิ้ลนัยสำคัญ
Fi
ด้วยกันสูงกว่ากลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษา ในทำนองเดียวกัน
โดยรวมและรสชาติตามแบบฉบับของน้ำผลไม้แอปเปิ้ลมีนัยสำคัญ
Fi
ด้วยกันรุนแรงมากขึ้น องค์ประกอบทางเคมี
(ฟรุคโต, กลูโคสและกรด) ของน้ำผลไม้ไม่ได้แตกต่างกันแม้จะมีนัยสำคัญ
Fi
เพิ่มขึ้นลาดเทของแห้งสำหรับ
กลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษา ในทางตรงกันข้าม, นัยสำคัญ
Fi
พร่องลาดเทของฟรุกโตสและกลูโคสก็สังเกตเห็น
จากกากบดได้รับการรักษาเมื่อเทียบกับการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาแบบพัลส์ไฟฟ้า

fi ELD ( PEF ) ผลแอปเปิ้ลบด เกี่ยวกับปริมาณและคุณภาพ
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสในขั้นอุตสาหกรรม PEF (
E

รักษา¼ 650 v / cm
T


ซื้อ¼ PEF MS ,
q

¼ 32 kJ / kg ) การประยุกต์ใช้แอปเปิ้ลบดที่

โอ้ว ด้วยอัตรา 4 , 400 กก. / ชม. ในโมดูลของ colinear ออกแบบ
4
รักษาทำห้อง น้ำผลไม้ signi

fi ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อผลผลิตเพิ่มขึ้นจาก 711 ร้อยละ 76.3 % เนื่องจาก PEF รักษา เป็น signi
fi

ไม่ได้เพิ่มขึ้น 8.8% เป็นสังเกตสำหรับ polyphenols พื้นเมืองความเข้มข้นเมื่อยับยั้งของปฏิกิริยาเอนไซม์
ถูกเพิ่มเข้ามา สีคือน้ำ signi

fi ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อเปลี่ยนแปลงโดยการรักษา PEF . ความอิ่มตัวใน
กุหลาบเหลือง signi

fi ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อจาก 17.9 เพื่อ 26.8.the น้ำผลไม้จากบดถือว่าเป็นขุ่นน้อยลงและได้อธิบาย
ความเข้มของกลิ่น และกลิ่นปกติของแอปเปิ้ล signi

fi ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อสูงกว่าตัวอย่างดิบ ในทำนองเดียวกันโดยทั่วไป
และรสชาติของน้ำผลไม้แอปเปิ้ลเป็น signi

fi ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อรุนแรงมากขึ้น องค์ประกอบทางเคมี
( ฟรักโทส กลูโคส และ malic acid ) ของน้ำไม่แตกต่างกันแม้จะ signi
fi
ไม่สามารถเพิ่มของน้ำหนักแห้งสำหรับ
รักษาตัวอย่าง ในทางตรงกันข้าม , signi

,ลาดเทการพร่องของฟรักโทสและกลูโคสเป็นข้อสังเกตสำหรับ
กากจากบดรักษาเมื่อเทียบกับการควบคุม