3.4. Apparent cold water viscosityI

3.4. Apparent cold water viscosity
Increasing the viscosity at ambient temperature is a unique
characteristic of PG starches which makes them different from
their native counterparts. Addition of acetic acid significantly
reduced the apparent cold water viscosity of the samples (Table 3)
from 1392 to 1279 mPa s for PGWS (8.11% reduction) and from
1132 to 864 mPa s for PGCS (23.67% reduction). Similar results
were reported for native cassava starch and instant maize and
wheat starches in the presence of various levels of L-ascorbic acid (Majzoobi et al., 2015; Sriburi, Hill, & Mitchell, 1999). These
changes can be related to the formation of smaller starch molecules
in the presence of acetic acid with less swelling and water
absorption capacity (see Table 2). It was noted that the cold water
viscosity of the PGWS was higher than that of PGCS at various concentrations
of acetic acid. This can be attributed to the higher
water absorption of PGWS (see Table 2) and possibly its larger
molecular size.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4 ความหนืดของน้ำเย็นชัดเจนเพิ่มความหนืดที่อุณหภูมิจะไม่ซ้ำกันลักษณะของสมบัติ PG ซึ่งทำให้พวกเขาแตกต่างจากคู่ที่บ้านเกิดของพวกเขา เพิ่มกรดอะซิติกมากลดความหนืดของน้ำปรากฏตัวอย่าง (ตาราง 3)จาก 1392 ถึง 1279 แรง s สำหรับ PGWS (ลดลง 8.11%) และจาก1132-864 แรง s สำหรับ PGCS (23.67% ลด) ผลคล้ายกันมีรายงานสำหรับมันสำปะหลังเป็นแป้งข้าวโพดทันที และสมบัติข้าวสาลีในต่อหน้าของระดับต่าง ๆ ของกรดแอสคอร์บิค L (Majzoobi et al., 2015 Sriburi ฮิลล์ & Mitchell, 1999) เหล่านี้การเปลี่ยนแปลงสามารถเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของโมเลกุลแป้งเล็กในต่อหน้าของกรดน้ำส้มกับน้ำและบวมน้อยลงกำลังดูดซึม (ดูตารางที่ 2) มันถูกตั้งข้อสังเกตว่า น้ำเย็นความหนืดของ PGWS มีสูงกว่าของ PGCS ที่ความเข้มข้นต่าง ๆของกรดน้ำส้ม นี้สามารถเกิดจากที่สูงดูดซึมน้ำของ PGWS (ดูตารางที่ 2) และอาจเป็นของใหญ่ขนาดของโมเลกุล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 ความหนืดของน้ำเย็นที่เห็นได้ชัดการเพิ่มความหนืดที่อุณหภูมิห้องเป็นที่ไม่ซ้ำกันลักษณะของแป้งPG ซึ่งทำให้พวกเขาแตกต่างจากคู่แม่ของพวกเขา นอกเหนือจากกรดอะซิติกอย่างมีนัยสำคัญลดความหนืดของน้ำเย็นที่ชัดเจนของกลุ่มตัวอย่าง (ตารางที่ 3) 1392-1279 mPa สำหรับ PGWS (ลดลง 8.11%) และ1132 ที่จะ 864 mPa สำหรับ PGCs (ลดลง 23.67%) ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานสำหรับแป้งมันสำปะหลังและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์พื้นเมืองทันทีและสตาร์ชข้าวสาลีในการปรากฏตัวของระดับต่างๆของกรดL-ซี (Majzoobi et al, 2015;. Sriburi ฮิลล์และมิทเชล, 1999) เหล่านี้การเปลี่ยนแปลงที่อาจจะเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของโมเลกุลของแป้งที่มีขนาดเล็กในการปรากฏตัวของกรดอะซิติกที่มีอาการบวมน้อยลงและน้ำความจุการดูดซึม(ดูตารางที่ 2) มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าน้ำเย็นความหนืดของ PGWS สูงกว่าของ PGCs ที่ระดับความเข้มข้นต่างๆของกรดอะซิติก นี้สามารถนำมาประกอบกับที่สูงกว่าการดูดซึมน้ำของ PGWS (ดูตารางที่ 2) และอาจจะเป็นของที่มีขนาดใหญ่ขนาดโมเลกุล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . ปรากฏน้ำเย็นความหนืด
เพิ่มความหนืดในอุณหภูมิปกติ คือเอกลักษณ์ของ PG
แป้งซึ่งทำให้พวกเขาแตกต่างจาก
counterparts ดั้งเดิมของตน นอกจากนี้ กรดลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
ส่วนน้ำเย็นความหนืดของตัวอย่าง ( ตารางที่ 3 )
จาก 397 ถึงตัว MPa สำหรับ pgws ( ลดลง 8.11 เปอร์เซ็นต์ ) และจาก
1125 เพื่อ 864 MPa สำหรับ pgcs ( ลด 23.67 % )
ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานสำหรับแป้งและข้าวโพดและข้าวสาลีแป้งทันที
ในสถานะของระดับต่างๆของ L-Ascorbic Acid ( majzoobi et al . , 2015 ; sriburi , เนินเขา , &มิทเชลล์ , 1999 ) การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้
สามารถที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของขนาดเล็กโมเลกุลแป้ง
ในการแสดงตนของกรดกับบวมน้อยลงและน้ำ
การดูดซึม ( ดูตารางที่ 2 )มันเป็นข้อสังเกตว่าน้ำเย็น
ความหนืดของ pgws สูงกว่าที่ความเข้มข้นต่าง ๆ ของ pgcs
ของกรดอินทรีย์ นี้สามารถนำมาประกอบกับสูงกว่า
การดูดซึมน้ำของ pgws ( ดูตารางที่ 2 ) และอาจจะขนาดใหญ่
โมเลกุลขนาด