Chlorogenic acid was found to be th

Chlorogenic acid was found to be the major phenolic
compound in blueberries by Kader et al. (1996) and Zheng and
Wang (2003), and the activity of polyphenoloxidase was
considered to be high between pH 3 and 5 by Kader et al.
(1998). Since the pH value of the blueberries studied here was
2.92 (data not yet published), it is possible that most of the
degradation of the anthocyanins resulted from cyanidin and
delphinidin as a consequence of oxidation reactions. A similar
reaction was found for blueberry juice as a result of the action of
the enzyme peroxidase in the presence of chlorogenic acid and
hydrogen peroxide, pelargonidin-3-glucoside degrading less
than cyanidin-3-glucoside (Kader et al., 2002).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พบกรดขึ้นจะ นฟีนอหลักผสมในบลูเบอร์รี่ Kader et al. (1996) และเจิ้ง และวัง (2003), และกิจกรรมของ polyphenoloxidaseถือเป็นความสูงระหว่างค่า pH 3 และ 5 โดย Kader et al(1998) ตั้งแต่ค่า pH ของบลูเบอร์รี่ที่ศึกษา ที่นี่ได้2.92 (ข้อมูลยังไม่ เผยแพร่), เป็นไปได้ที่สุดของการสลายของ anthocyanins ที่เกิดจาก cyanidin และdelphinidin เนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน คล้ายกันพบปฏิกิริยาน้ำผลไม้บลูเบอร์รี่เป็นผลมาจากการกระทำของฮอสเอนไซม์ในกรดขึ้น และไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ pelargonidin-3-glucoside ลดน้อยลงกว่า cyanidin-3-glucoside (Kader et al. 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรด chlorogenic ถูกพบว่ามีฟีนอลที่สำคัญ
สารในบลูเบอร์รี่โดย Kader et al, (1996) และเจิ้งและ
วัง (2003) และกิจกรรมของฟีนได้รับ
การพิจารณาให้เป็นสูงระหว่างพีเอช 3 และ 5 โดย Kader et al.
(1998) เนื่องจากค่าพีเอชของบลูเบอร์รี่ที่ศึกษาที่นี่เป็น
2.92 (ข้อมูลที่ยังไม่ได้เผยแพร่) ก็เป็นไปได้ว่าส่วนใหญ่ของ
การย่อยสลายของ anthocyanins เป็นผลมาจาก cyanidin และ
delphinidin เป็นผลมาจากการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ที่คล้ายกัน
ปฏิกิริยาถูกพบน้ำบลูเบอร์รี่เป็นผลมาจากการกระทำของ
peroxidase เอนไซม์ในการปรากฏตัวของกรด chlorogenic และ
ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ pelargonidin-3-glucoside ย่อยสลายน้อย
กว่า cyanidin-3-glucoside (Kader et al., 2002)