3.6. Sensory analysisFig. 6a–c reve

3.6. Sensory analysis
Fig. 6a–c reveals the sensory evaluation of experimental chocolates.
As can be seen in Fig. 6a, appearance and texture properties of
plain milk chocolate, which served as the control for this group of
chocolates were not significantly different (p>0.05) from the chocolate
containing freeze dried raspberry leaf extract, as opposed to
chocolates enriched with 1% and 3% of concentrated extracts, which
were significantly affected in terms of gloss, surface, breakage and
melting properties. Similar sensory acceptances were also observed
for semisweet (Fig. 6b) and dark chocolates (Fig. 6c) enriched with
1% of concentrated or freeze dried extract, which were also scored
higher in terms of visual appearance and textural characteristics. Both
semisweet and dark chocolates containing 3% of concentrated extract
exhibited lower sensory acceptance of these properties.
While odor of enriched chocolates was not significantly affected
by the addition of different raspberry leaf extract forms, mouthfeel
of each type of chocolate showed wider variations. Namely, all chocolates
(milk, semisweet and dark) containing freeze dried extract
were the closest to control (plain) chocolates in terms of mouthfeel,
followed by chocolates containing 1% of concentrated extract, except
in the case ofmilk chocolate,whereMC1% was scored lowest. According
to these results, the addition of 1% and especially 3% of concentrated
raspberry leaf extract negatively altered the mouthfeel of chocolates.
The occurrence of aftertaste was also observed, depending on the type
of chocolate and type of raspberry leaf extract added to chocolates.
However this sensory attribute is related to the herbal aroma that was
also scored in enriched chocolates. As can be seen, the herbal aroma
reached its highest score in chocolates (milk, semisweet and dark) containing
freeze dried extract, followed by the addition of 3% of concentrated
extract, while chocolates with 1% of concentrated extract were

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.6. กราฟรูปที่ 6a – c เผยการประเมินทางประสาทสัมผัสของช็อคโกแลทดลองเป็นสามารถมองเห็นในรูปคุณสมบัติ 6a ลักษณะปรากฏ และเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตนมธรรมดา ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมสำหรับกลุ่มนี้ช็อคโกแลตก็ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) จากช็อคโกแลที่ประกอบด้วยการแช่แข็งแห้งสารสกัดจากใบราสเบอร์รี่ ถึงอุดมไป ด้วย 1% และ 3% สารสกัดเข้มข้น ช็อคโกแลตซึ่งได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของความแตกแยก เงา พื้นผิว และคุณสมบัติละลาย สังเกตคล้ายยอมรับทางประสาทสัมผัสหมด (รูป 6b) และช็อกโกแลตเข้ม (รูปที่ 6c) อุดมไปด้วย1% ของความเข้มข้น หรือแช่แข็งแห้งสารสกัดจาก ซึ่งก็ยังทำประตูสูงในแง่ของลักษณะที่ปรากฏและลักษณะเนื้อสัมผัส ทั้งสองหมด และดาร์กช็อกโกแลต 3% ของความเข้มข้นที่ประกอบด้วยสารสกัดจากแสดงการยอมรับทางประสาทสัมผัสต่ำคุณสมบัติเหล่านี้ในขณะที่กลิ่นของช็อกโกแลตที่เข้มข้นไม่ถูกผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญด้านนอกของใบราสเบอร์รี่แตกแยกฟอร์ม mouthfeelของช็อกโกแลตแต่ละชนิดแสดงรูปแบบที่กว้างขึ้น คือ ช็อคโกแลตทั้งหมดสารสกัดจากการอบแห้งที่มี (นม หมด และมืด)ใกล้ที่สุดในแง่ของ mouthfeel ช็อกโกแลต (ธรรมดา) ควบคุมตาม ด้วยช็อกโกแลตที่ประกอบด้วย 1% ของสารสกัดเข้มข้น ยกเว้นในกรณี ofmilk ช็อคโกแลต whereMC1% คือคะแนนต่ำสุด ตามผลลัพธ์เหล่านี้ การเพิ่ม 1% และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 3% ของความเข้มข้นสารสกัดจากใบราสเบอร์รี่ในเชิงลบเปลี่ยนแปลง mouthfeel ของช็อคโกแลตการเกิดขึ้นของค้างอยู่ในคอก็ยังสังเกตเห็น ขึ้นอยู่กับชนิดช็อคโกแลตและชนิดของสารสกัดจากใบราสเบอร์รี่ลงช็อคโกแลตอย่างไรก็ตาม แอตทริบิวต์นี้ประสาทสัมผัสเกี่ยวข้องกับกลิ่นสมุนไพรที่ยัง ทำประตูในช็อกโกแลตเข้มข้น สามารถเห็นได้ กลิ่นสมุนไพรถึงคะแนนสูงสุดในช็อคโกแลต (นม หมด และมืด) ที่ประกอบด้วยสารสกัดจากซด ตาม ด้วยการเพิ่ม 3% ของความเข้มข้นสารสกัดจาก ในขณะที่ช็อกโกแลต ด้วยสารสกัดเข้มข้น 1%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.6 การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
รูป 6a-C เผยทดสอบทางประสาทสัมผัสของช็อคโกแลตทดลอง.
ที่สามารถเห็นได้ในรูป 6A ที่ปรากฏและเนื้อสัมผัสคุณสมบัติของ
ช็อกโกแลตนมธรรมดาซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมสำหรับกลุ่มนี้
ช็อคโกแลตไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) จากช็อคโกแลต
ที่มีแช่แข็งแห้งสารสกัดจากใบราสเบอร์รี่เมื่อเทียบกับ
ช็อคโกแลตที่อุดมไปด้วย 1% และ 3 % ของสารสกัดเข้มข้นซึ่ง
ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของความเงางามผิวแตกและ
ละลายคุณสมบัติ รับรองประสาทสัมผัสที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังได้ตั้งข้อสังเกต
สำหรับ semisweet (รูป. 6B) และช็อคโกแลตสีเข้ม (รูป. 6C) อุดมไปด้วย
1% ของสารสกัดเข้มข้นหรือแช่แข็งแห้งซึ่งยังได้คะแนน
สูงในแง่ของลักษณะที่มองเห็นและลักษณะเนื้อสัมผัส ทั้งสอง
semisweet และช็อคโกแลตสีเข้มที่มี 3% ของสารสกัดเข้มข้น
แสดงการยอมรับทางประสาทสัมผัสด้านล่างของคุณสมบัติเหล่านี้.
ในขณะที่กลิ่นของช็อคโกแลตอุดมก็ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ
โดยนอกเหนือจากรูปแบบสารสกัดจากใบราสเบอร์รี่ที่แตกต่างกัน mouthfeel
ของแต่ละประเภทของช็อคโกแลตพบการเปลี่ยนแปลงในวงกว้าง คือช็อคโกแลตทั้งหมด
(นม semisweet และสีดำ) ที่มีสารสกัดแห้งแช่แข็ง
เป็นที่ใกล้เคียงที่สุดในการควบคุม (ธรรมดา) ช็อคโกแลตในแง่ของ mouthfeel,
ตามด้วยช็อคโกแลตที่มี 1% ของสารสกัดเข้มข้นยกเว้น
ในกรณีที่ ofmilk ช็อคโกแลต whereMC1% เป็นฝ่าย ต่ำที่สุด ตาม
ไปที่ผลลัพธ์เหล่านี้นอกเหนือจาก 1% และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 3% ของความเข้มข้น
สารสกัดจากใบราสเบอร์รี่มีการเปลี่ยนแปลงในเชิงลบ mouthfeel ของช็อคโกแลต.
การเกิดรสยังเห็นได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิด
ของช็อคโกแลตและชนิดของสารสกัดจากใบราสเบอร์รี่เพิ่มให้กับช็อคโกแลต
อย่างไรก็ตามแอตทริบิวต์ประสาทสัมผัสนี้จะเกี่ยวข้องกับกลิ่นหอมสมุนไพรที่
ยังทำแต้มในช็อคโกแลตที่อุดมด้วย ที่สามารถมองเห็น, กลิ่นหอมสมุนไพร
ถึงคะแนนสูงสุดในช็อคโกแลต (นม semisweet และสีดำ) ที่มี
แช่แข็งแห้งสารสกัด, ตามด้วยนอกเหนือจาก 3% ของความเข้มข้น
ของสารสกัดในขณะที่ช็อคโกแลตกับ 1% ของสารสกัดเข้มข้นเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.6 การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสรูปที่ 6 –ซีเผยการประเมินทางประสาทสัมผัสของช็อคโกแลต ทดลองที่สามารถเห็นได้ในรูปที่ 6 ลักษณะและคุณสมบัติของพื้นผิวช็อกโกแลตนมธรรมดา ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมสำหรับกลุ่มนี้ช็อคโกแลต ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) จากช็อกโกแลตประกอบด้วยสารสกัดจากใบราสเบอร์รี่แช่แข็งอบแห้ง เป็นนอกคอกช็อคโกแลตที่อุดมไปด้วย 1 % และสารสกัดที่เข้มข้น ,ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของเงา , พื้นผิว , การแตกและละลายคุณสมบัติ การรับความรู้สึกที่คล้ายกันพบสำหรับ Semisweet ( ภาพบน ) และดาร์กช็อคโกแลต ( รูปที่ 6 ) อุดมด้วย1 ) สารสกัดเข้มข้น หรือตรึงแห้ง ซึ่งยังมีคะแนนที่สูงขึ้นในแง่ของลักษณะที่ปรากฏภาพ และลักษณะเนื้อสัมผัส . ทั้งSemisweet และมืดช็อคโกแลตที่บรรจุสารสกัดเข้มข้น 3 เปอร์เซ็นต์และลดความรู้สึกการยอมรับคุณสมบัติเหล่านี้ในขณะที่กลิ่นของช็อคโกแลตอุดม ได้รับผลกระทบอย่างมากโดยนอกเหนือจากที่แตกต่างกันใบราสเบอร์รี่สกัด mouthfeel รูปแบบของแต่ละประเภทของช็อกโกแลตมีรูปแบบกว้าง คือทั้งหมดทั้งสิ้น( นม Semisweet และมืด ) ที่มีสารสกัดแห้งแช่แข็งสนิทกับการควบคุม ( ธรรมดา ) ในแง่ของ mouthfeel ช็อคโกแลต ,ตามด้วยช็อคโกแลตที่บรรจุสารสกัดเข้มข้นร้อยละ 1 ยกเว้นในกรณี ofmilk ช็อกโกแลต wheremc1 % เป็นคะแนนต่ำสุด ตามผลลัพธ์เหล่านี้เพิ่ม 1% และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 3 % เข้มข้นสารสกัดจากใบราสเบอร์รี่ลบเปลี่ยนแปลง mouthfeel ช็อกโกแลตการเกิดรสชาติพบว่าขึ้นอยู่กับชนิดของช็อกโกแลตและชนิดของสารสกัดจากใบราสเบอร์รี่เพิ่มช็อคโกแลตอย่างไรก็ตามคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสนี้เกี่ยวข้องกับกลิ่นหอมสมุนไพรคือนอกจากนี้ คะแนนในอุดมทั้งสิ้น ที่สามารถเห็นได้ กลิ่นหอมสมุนไพรถึงคะแนนสูงสุดในช็อคโกแลต ( นม Semisweet และมืด ) ที่มีตรึงสารสกัดแห้ง ตามด้วยนอกเหนือจาก 3 % เข้มข้นสารสกัด , ในขณะที่ช็อคโกแลตกับ 1% ของสารสกัดเข้มข้นคือ