A good hot break will go a long way

A good hot break will go a long way to the creation of clear wort. It’s not just proteins that are creating the hot break reaction- in addition to the proteins, other polypeptides present in the wort will combine with tannins or polyphenols and become part of the hot break, due to their electrical charges. Other reactions are happening during the boil also- DMS precursors are driven off, isomerization of hops oils, color development due to maillard reactions, concentration of the wort, and the pH of the wort will drop, primarly due to the precipitation of calcium phosphate. Calcium in the brewing water reacts with phosphates from the malt, and this reaction will lower the wort pH.

The next item to discuss for wort clarity is then the ‘cold break’. Cold break happens when the finished wort cools. Cold break is again mostly proteins, but another group of proteins that need to precipitate out of the wort to form a clear wort. The lack of a cold break is generally not a big issue in the flavor of the finished beer- instead it is mostly an aesthetic issue but it can affect long term stability of the beer. For most homebrewers, that isn’t an issue either, as we rarely have to worry about that, unlike commercial breweries. Still, from an aesthetics standpoint many brewers would prefer to have clear beer to serve to friends and guests.

Quick chilling helps form a good cold break, and kettle finings such as whirlfloc or Irish moss can be helpful in that reaction.

Here is a hydrometer sample of wort straight from the kettle, with both the hot break and cold break suspended in the cooled wort:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พักผ่อนร้อนจะไปตามทางของ wort ชัดเจน มันไม่ใช่แค่โปรตีนที่กำลังสร้างปฏิกิริยาหยุดพักร้อน-นอกเหนือจากโปรตีน สายใยอื่น ๆ อยู่ใน wort จะรวมกับชิมหรือโพลีฟีน และกลายเป็น ส่วนหนึ่งของการหยุดพักร้อน เนื่องจากค่าใช้จ่ายไฟฟ้า ปฏิกิริยาอื่น ๆ เกิดขึ้นระหว่างการเดือด also DMS สารตั้งต้นที่จะขับเคลื่อนปิด บ่ำน้ำมันข้าม สีพัฒนาเนื่องจากปฏิกิริยา maillard ความเข้มข้นของ wort และค่า pH ของ wort จะลด ลง primarly เนื่องจากการตกตะกอนของแคลเซียมฟอสเฟต แคลเซียมในน้ำชงที่ทำปฏิกิริยากับฟอสเฟตจากมอลต์ และปฏิกิริยานี้จะลดค่า pH เวิร์ทจากนั้นรายการถัดไปเพื่อหารือเพื่อความชัดเจนของ wort จะ 'แบ่งเย็น' หยุดเย็นเกิดขึ้นเมื่อ wort เสร็จเย็น เย็นแบ่งเป็นอีกโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ แต่กลุ่มอื่นของโปรตีนที่ต้องการตกตะกอนจาก wort แบบ wort ชัดเจน การขาดการพักผ่อนเย็นโดยทั่วไปไม่มีปัญหาใหญ่ในรสชาติของเบียร์เสร็จแล้ว- แต่ มันเป็นส่วนใหญ่ปัญหาความงาม แต่มันสามารถส่งผลกระทบต่อความมั่นคงระยะยาวของเบียร์ สำหรับส่วนใหญ่ homebrewers ที่ไม่เป็นปัญหาอย่างใดอย่างหนึ่ง ขณะที่เราไม่ค่อยต้องกังวลเกี่ยวกับว่า ซึ่งแตกต่างจากเบียร์พาณิชย์ ยังคง จากมุมมองสวยงาม หลายวเวอร์สต้องการจะมีเบียร์ที่ชัดเจนให้กับเพื่อนและผู้และรวด เร็วหนาวช่วยแบบพักผ่อนเย็น กาต้มน้ำ finings เช่น whirlfloc หรือ moss ไอริชจะมีประโยชน์ในปฏิกิริยาที่ขึ้นนี่คือตัวอย่างของไฮโดรมิเตอร์ของ wort ตรงจากกาต้มน้ำ หยุดพักร้อนและเย็นแบ่งใน wort เย็น:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แบ่งร้อนที่ดีจะไปทางยาวไปสู่การสร้างสาโทที่ชัดเจน มันไม่ใช่แค่โปรตีนที่กำลังสร้าง reaction- หยุดพักร้อนในนอกจากโปรตีน polypeptides อื่น ๆ ที่อยู่ในสาโทจะรวมกับแทนนินหรือโพลีฟีนและกลายเป็นส่วนหนึ่งของการหยุดพักร้อนเนื่องจากค่าใช้จ่ายไฟฟ้าของพวกเขา ปฏิกิริยาอื่น ๆ ที่จะเกิดขึ้นในระหว่างการต้ม also- สารตั้งต้น DMS จะถูกขับออก, isomerization ของน้ำมันกระโดดการพัฒนาสีเนื่องจาก Maillard ปฏิกิริยาความเข้มข้นของสาโทและค่า pH ของสาโทจะลดลง primarly เนื่องจากการตกตะกอนของแคลเซียมฟอสเฟต แคลเซียมในน้ำเบียร์ทำปฏิกิริยากับฟอสเฟตจากมอลต์และปฏิกิริยานี้จะลดค่า pH สาโท. รายการถัดไปเพื่อหารือเกี่ยวกับความชัดเจนสาโทเป็นแล้ว 'แบ่งเย็น' แบ่งความหนาวเย็นที่เกิดขึ้นเมื่อสาโทเสร็จเย็น แบ่งเย็นเป็นอีกครั้งส่วนใหญ่เป็นโปรตีน แต่กลุ่มของโปรตีนอีกชนิดหนึ่งที่จำเป็นต้องเร่งรัดการออกจากสาโทในรูปแบบที่ชัดเจนสาโท การขาดการพักผ่อนที่หนาวเย็นโดยทั่วไปจะไม่เป็นปัญหาใหญ่ในรสชาติของเบียร์สำเร็จรูปแทนเป็นส่วนใหญ่เป็นปัญหาความงาม แต่ก็สามารถส่งผลกระทบต่อความมั่นคงในระยะยาวของเบียร์ สำหรับ homebrewers ส่วนใหญ่ที่ไม่เป็นปัญหาอย่างใดอย่างหนึ่งที่เราไม่ค่อยต้องกังวลเกี่ยวกับว่าแตกต่างจากโรงเบียร์ในเชิงพาณิชย์ ยังคงจากมุมมองความงามเบียร์หลายคนจะชอบที่จะมีเบียร์ที่ชัดเจนที่จะให้บริการกับเพื่อนและผู้เข้าพัก. ด่วนหนาวจะช่วยให้รูปแบบการแบ่งเย็นที่ดีและ finings กาต้มน้ำเช่น whirlfloc หรือไอริชมอสจะเป็นประโยชน์ในการตอบสนองที่. นี่คือไฮโดรมิเตอร์ ตัวอย่างของสาโทตรงจากกาต้มน้ำที่มีทั้งพักร้อนและเย็นแบ่งระงับในสาโทระบายความร้อนด้วย:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดีจาแตก จะไปอยู่ได้นานในการสร้างชัดเจนสาโท . ไม่ใช่โปรตีนเพียงที่สร้างจาแบ่งปฏิกิริยานอกเหนือไปจากโปรตีนชนิดอื่น ๆที่มีอยู่ในพืชสมุนไพรจะรวมกับแทนนินหรือ โพลีฟีนอล และเป็นส่วนหนึ่งของการหยุดพักร้อน เนื่องจากค่าของ ไฟฟ้า ปฏิกิริยาอื่น ๆที่เกิดขึ้นในระหว่างต้มยัง -- DMS ตั้งต้นจะถูกขับเคลื่อนออกไป ไอโซเมอไรเซชันของ hops น้ำมัน การพัฒนา เนื่องจากปฏิกิริยาเมลลาร์ดสี ความเข้มข้นของสาโท และ pH ของสาโทจะลดลง primarly เนื่องจากการตกตะกอนของแคลเซียมฟอสเฟต แคลเซียมในการต้มน้ำทำปฏิกิริยากับสารประกอบฟอสเฟตจากข้าวมอลต์ และปฏิกิริยานี้จะลดลงสาโทปร .รายการต่อไป เพื่อหารือความชัดเจนแล้ว " ไม่แตก " เย็น เย็นแตกเกิดขึ้นเมื่อเสร็จไม่เย็น เย็น แบ่งเป็นอีกครั้งส่วนใหญ่เป็นโปรตีน แต่อีกกลุ่มของโปรตีนที่ต้องตกตะกอนออกจากสาโทในรูปแบบไม่ชัด การแบ่งความเย็นโดยทั่วไปไม่ได้เป็นปัญหาใหญ่ในรสชาติของเบียร์ - เสร็จแทนเป็นส่วนใหญ่ปัญหาความงามแต่มันสามารถส่งผลกระทบต่อเสถียรภาพของเบียร์ในระยะยาว สำหรับ homebrewers ที่สุด นั่นไม่ใช่ปัญหาหรอก เราแทบไม่ต้องเป็นห่วงเรื่องนั้น แตกต่างจากเบียร์ในเชิงพาณิชย์ แต่จากมุมมองของประชาชนจำนวนมากต้องการล้างเบียร์เพื่อใช้กับเพื่อนและแขกรวดเร็วช่วยให้ฟอร์มดีหนาวเย็นแบ่งและกาต้มน้ำสถิติเช่น whirlfloc หรือไอริชมอสจะเป็นประโยชน์ในการเกิดปฏิกิริยานี่คือ ตัวอย่างของ Hydrometer ไม่ตรงจากกาต้มน้ำ กับทั้งร้อนและเย็น แบ่งพักชั่วคราวในเย็นสาโท :