เครื่องวัดแสงฟลูออร์เรสเซนส์ was assessed for characterizing meat อิมัลชัน and frankfurters manufactured at various fat/ lean ratios, chopping speeds, and chopping times. ลักษณะหลายมิติ data analysis showed that batter fluorescence spectra were correlated to batter and ไส้กรอก ’ texture attributes