Although the chemical reactions pro

Although the chemical reactions provoked by thermal treatment
are complex, they interact with and affect each other. Exposure to
oxygen at high temperatures leads to oxidation of triacylglycerides,
which generates hydroperoxides. Hydroperoxides are unstable
intermediates and rapidly break down into reactive free radicals
to initiate autoxidation, generally through a three-phase process
(initiation, propagation and termination). Autoxidation is therefore
suggested to be a principal mechanism of lipid peroxidation. The
extreme heat during frying is the main initiator for autoxidation, in
addition to other factors such as photonic agents, ionizing radiation,
free radicals and chemical impacts. The initiation phase involves
homolytic cleavage of hydrogen bonds, particularly those in the

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าปฏิกิริยาเคมีกระตุ้นโดยการรักษาความร้อนที่มีความซับซ้อนที่พวกเขาโต้ตอบกับและส่งผลกระทบต่อกันและกัน การสัมผัสกับออกซิเจนที่อุณหภูมิสูงจะนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันของ triacylglycerides, ซึ่งจะสร้าง hydroperoxides hydroperoxides จะไม่แน่นอนตัวกลางอย่างรวดเร็วและแบ่งออกเป็นอนุมูลอิสระที่เกิดปฏิกิริยาที่จะเริ่มต้นปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยทั่วไปผ่านกระบวนการสามเฟส(การเริ่มต้นการขยายพันธุ์และการเลิกจ้าง) ปฏิกิริยาออกซิเดชันจึงแนะนำให้เป็นกลไกหลักของการเกิด lipid peroxidation ความร้อนสูงในระหว่างการทอดเป็นหลักสำหรับการริเริ่มปฏิกิริยาออกซิเดชันในนอกเหนือไปจากปัจจัยอื่น ๆ เช่นตัวแทนโทนิค, รังสี, อนุมูลอิสระและสารเคมีที่ส่งผลกระทบต่อ ขั้นตอนการเริ่มต้นที่เกี่ยวข้องกับความแตกแยก homolytic ของพันธะไฮโดรเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่อยู่ใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้ว่าปฏิกิริยาทางเคมีกระตุ้นโดย
รักษาความร้อนที่มีความซับซ้อนและส่งผลกระทบต่อพวกเขาโต้ตอบกับแต่ละอื่น ๆ การสัมผัสกับออกซิเจนที่อุณหภูมิสูงไปสู่

triacylglycerides ออกซิเดชัน , ซึ่งจะสร้าง hydroperoxides . hydroperoxides เป็นตัวกลางเสถียร
อย่างรวดเร็วและแบ่งลงปฏิกิริยาอนุมูลอิสระ
เริ่มอุตสาหกรรมโดยทั่วไปผ่านกระบวนการสามเฟส
( การแผ่และการเลิกจ้าง ) อุตสาหกรรมจึง
แนะนำเป็นกลไกหลักของการเกิด lipid peroxidation
Extreme ความร้อนขณะทอด เป็นผู้ริเริ่มหลักสำหรับอุตสาหกรรม ,
นอกเหนือจากปัจจัยอื่น ๆเช่นโฟโตนิกส์ตัวแทนรังสี
, อนุมูลอิสระ และผลกระทบของสารเคมี เริ่มต้นระยะที่เกี่ยวข้องกับ
ความแตกแยกฮอมอลิติกพันธบัตรไฮโดรเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน