Whey protein phospholipid concentra

Whey protein phospholipid concentrate (WPPC) and delactosed permeate (DLP) are 2 coproducts of cheese whey processing that are currently underutilized. Past research has shown that WPPC and DLP can be used together as a functional dairy ingredient in foods such as ice cream, soup, and caramel. However, the scope of the research has been limited to a single WPPC supplier. The variability of the composition and functionality of WPPC was previously studied. The objective of this research was to expand on the previous study and examine the potential applications of WPPC and DLP blends in foods. In ice cream, WPPC was added as a natural emulsifier to replace synthetic emulsifiers. The WPPC decreased the amount of partially coalesced fat and increased the drip-through rate. In caramel, DLP and WPPC replaced sweetened condensed skim milk and lecithin. Cold flow increased significantly, and hardness and stickiness decreased. In cake, DLP and WPPC were added as a total replacement of eggs, with no change in yield, color, or texture. Overall, WPPC and DLP can be utilized as functional dairy ingredients at a lower cost in ice cream and cake but not in chewy caramel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เรียมโบรชัวร์ (WPPC) และ delactosed ซึม (DLP) จะประมวลผลเวย์ชี coproducts 2 ที่แรกอยู่ในขณะนี้ งานวิจัยได้แสดงให้เห็นว่า WPPC และ DLP สามารถใช้ร่วมกันเป็นส่วนผสมนมที่ทำงานในอาหารเช่นไอศกรีม ซุป และคาราเมล อย่างไรก็ตาม ขอบเขตของการวิจัยถูกจำกัดให้ซัพพลายเออร์ WPPC เดียว ก่อนหน้านี้ศึกษาความแปรปรวนขององค์ประกอบและการทำงานของ WPPC วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการ ขยายจากการศึกษาก่อนหน้านี้ และตรวจสอบการใช้งานของ WPPC และ DLP ผสมในอาหาร ในไอศกรีม WPPC ถูกเพิ่มเป็นสารที่เป็นธรรมชาติแทน emulsifiers สังเคราะห์ WPPC ลดลงบางส่วน coalesced ไขมัน และเพิ่มอัตราการหยดผ่าน ในคาราเมล DLP และ WPPC แทนหวานนมพร่องมันเนยข้นและเลซิติน เย็นไหลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และความแข็งและ stickiness ลดลง ในเค้ก DLP และ WPPC แทนผลรวมของไข่ ผลผลิต สี หรือพื้นผิวเปลี่ยนแปลงไม่เพิ่ม โดยรวม WPPC และ DLP สามารถใช้เป็นส่วนผสมนมที่ทำงานในราคาประหยัด ในไอศครีมและเค้ก แต่ไม่เหนียวคาราเมล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เวย์โปรตีนเข้มข้นเรียม (WPPC) และ delactosed ซึม (DLP) 2 coproducts ของการประมวลผลชีสเวย์ที่ถูกละเลยในขณะนี้ การวิจัยที่ผ่านมาได้แสดงให้เห็นว่า WPPC และ DLP สามารถใช้ร่วมกันเป็นส่วนผสมนมทำงานในอาหารเช่นไอศครีมซุปและคาราเมล แต่ขอบเขตของการวิจัยที่ได้รับการ จำกัด ให้เป็นผู้จัดจำหน่าย WPPC เดียว ความแปรปรวนขององค์ประกอบและการทำงานของ WPPC การศึกษาก่อนหน้านี้ วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้ที่จะขยายการศึกษาก่อนหน้านี้และตรวจสอบการใช้งานที่มีศักยภาพของ WPPC และผสม DLP ในอาหาร ในไอศครีม WPPC ถูกเพิ่มเข้ามาเป็นอิมัลซิธรรมชาติเพื่อแทนที่ emulsifiers สังเคราะห์ WPPC ลดลงปริมาณของไขมันรวมตัวกันบางส่วนและเพิ่มอัตราการหยดผ่าน ในคาราเมล, DLP และ WPPC แทนที่หวานนมพร่องมันเนยข้นและเลซิติน ไหลเย็นเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและความแข็งและเหนียวลดลง ในเค้ก DLP และ WPPC ถูกเพิ่มเป็นแทนรวมของไข่ที่มีการเปลี่ยนแปลงในอัตราผลตอบแทนที่สีหรือพื้นผิวไม่มี โดยรวม, WPPC และ DLP สามารถใช้เป็นส่วนผสมของนมได้ทำงานที่ค่าใช้จ่ายที่ต่ำกว่าในไอ​​ศครีมและขนมเค้ก แต่ไม่ได้อยู่ในคาราเมลเคี้ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เวย์โปรตีนเข้มข้น ( ป wppc ) และ delactosed ซึม ( DLP ) 2 coproducts ของเวย์การประมวลผลที่ปัจจุบันต่ำกว่า มาตรฐาน การวิจัยที่ผ่านมาได้แสดงให้เห็นว่า wppc DLP ด้วยกันและสามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเช่นนมแบบครีม , ซุป , น้ำแข็งและคาราเมล แต่ขอบเขตของการวิจัยได้รับการ จำกัด เป็นผู้ผลิต wppc เดียว ความแปรปรวนขององค์ประกอบและการทำงานของ wppc ก่อนหน้านี้ ) การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อขยายการศึกษาก่อนหน้าและตรวจสอบศักยภาพของ wppc DLP และผสมในอาหาร ในไอศกรีม wppc ก็เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อแทนที่ emulsifiers ธรรมชาติสังเคราะห์ การ wppc ลดจำนวนของไขมันและเพิ่มบางส่วนรวมตัวกันหยดผ่านอัตรา ในคาราเมล , DLP wppc แทนที่หวานข้นและหางนมผงและเลซิทิน ไหลเย็นเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และความแข็งและความเหนียวลดลง ในเค้ก , DLP wppc แทนและเพิ่มจำนวนไข่ กับไม่มีการเปลี่ยนแปลงผลผลิต , สี , หรือพื้นผิว โดยรวม และ wppc DLP สามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำงานโคนมต้นทุนต่ำในไอศกรีมและเค้ก แต่ไม่เหนียวคาราเมล