In this study, collagen hydrolysate

In this study, collagen hydrolysate was prepared from chicken skin which is one of the most underutilized poultry by-products. Its cryoprotective effect against protein freeze-denaturation was evaluated on the natural actin-myosin complex (actomyosin, NAM) obtained from chicken breast muscle. This comprehensive study was aimed to elucidate the mechanism of chicken collagen hydrolysate (CCH) in retarding protein freeze-denaturation, starting from the inhibitive effect of CCH on ice growth, followed by analyzing its cryoprotective action on NAM conformation and oxidation after frozen storage. Finally, the influence of these modifications on protein gel formation and in vitro digestibility was also investigated as functional tests relevant to the food industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ฉีดคอลลาเจนถูกจัดทำขึ้นจากหนังไก่ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกมากที่สุด underutilized รับการประเมินผล cryoprotective กับโปรตีนแช่แข็งแปรสภาพในคอมเพล็กซ์ธรรมชาติแอกตินไมโอซิน (actomyosin, NAM) ที่ได้จากกล้ามเนื้ออกไก่ ศึกษานี้มีวัตถุประสงค์ที่ elucidate กลไกของไก่ฉีดคอลลาเจน (CCH) ในโปรตีนแช่แข็งแปรสภาพ เริ่มต้นผล inhibitive ของ CCH เติบโตน้ำแข็ง ตาม ด้วยการวิเคราะห์การ cryoprotective ออกซิเดชันและโครงสร้างของน้ำหลังจากแช่แข็งเก็บชะลอ ในที่สุด อิทธิพลของการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในก่อเจลโปรตีนและการย่อยในหลอดทดลองถูกตรวจสอบเป็นการทดสอบการทำงานที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้คอลลาเจนไฮโดรไลเซถูกจัดทำขึ้นจากผิวหนังไก่ซึ่งเป็นหนึ่งในสัตว์ปีก underutilized มากที่สุดโดยผลิตภัณฑ์ ผล cryoprotective ต่อต้านโปรตีนแช่แข็งสูญเสียสภาพธรรมชาติได้รับการประเมินในธรรมชาติโปรตีน myosin-คอมเพล็กซ์ (actomyosin, NAM) ที่ได้รับจากกล้ามเนื้ออกไก่ การศึกษานี้ครอบคลุมวัตถุประสงค์เพื่ออธิบายกลไกการทำงานของคอลลาเจนไฮโดรไลเซไก่ (CCH) ในการชะลอการแช่แข็งโปรตีน denaturation เริ่มต้นจากผล inhibitive ของ CCH ต่อการเจริญเติบโตน้ำแข็งตามด้วยการวิเคราะห์การกระทำ cryoprotective ที่มีต่อโครงสร้างและการเกิดออกซิเดชัน NAM หลังการเก็บรักษาแช่แข็ง สุดท้ายอิทธิพลของการปรับเปลี่ยนเหล่านี้เกี่ยวกับการก่อเจลโปรตีนและการย่อยหลอดทดลองถูกตรวจสอบเช่นการทดสอบการทำงานที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ คอลลาเจน ไฮโดรไลเซทถูกเตรียมจากไก่ผิวซึ่งเป็นหนึ่งในที่สุด underutilized สัตว์ปีก ผลพลอยได้ ผลการต่อสู้ ( cryoprotective ตรึงโปรตีนในธรรมชาติ myosin actin และซับซ้อน ( โม นัม ) ที่ได้จากกล้ามเนื้อเต้านมไก่ การศึกษาที่ครอบคลุมนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากลไกการทำงานของเอนไซม์คอลลาเจน ไก่ ( CCH ) หน่วง ( ตรึงโปรตีน โดยเริ่มจากผลของการ inhibitive CCH น้ำแข็งตามด้วยการวิเคราะห์การกระทำ cryoprotective บนโครงสร้างนัมและออกซิเดชันหลังจากแช่เย็น ในที่สุด อิทธิพลของการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในรูปแบบเจลโปรตีนและการย่อยได้ในหลอดทดลอง มีลักษณะเป็นแบบทดสอบที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารในการทํางาน