4. ConclusionsResistant starch is a

4. Conclusions
Resistant starch is a nutritional ingredient commonly used as the dietary fiber in bread making. Dough with partial substitution of wheat flour by resistant starch was submitted to the baking performance test and a combination of enzymes that allows acceptable baking performance was found. Therefore, in order to obtain a high-quality product, dough formulation was adjusted by adding three different enzymes (transglutaminase, glucose-oxidase and xylanase) to overcome the gluten dilution.
The optimum formulation showed stickiness, work of adhesion, cohesiveness, hardness, resilience, resistance to extension and extensibility similar to the regular dough (produced without resistant starch or enzymes) and statistically different from control dough (produced with resistant starch and without enzymes). In bread making, the partial substitution of WF by RS resulted in higher crumb firmness and lighter crust, while enzymes accelerated the aging process. A tendency was observed that optimum formulation was more similar to regular regarding bread specific volume and preference. It was concluded that the enzymes tested improved the characteristics of dough with RS.

Table 3
Specific volume (y), crumb firmness (Fc), crumb and crust color parameters (L*, a* and b*) and the Friedman test statistic (Qk) for the attribute preference obtained from bread quality tests of pan bread produced from control, optimum and regular formulations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปส่วนประกอบทางโภชนาการที่ใช้เป็นใยอาหารในการทำขนมปังแป้งทนได้ แป้ง มีการทดแทนแป้งข้าวสาลีโดยทนแป้งบางส่วนถูกส่งไปยังการทดสอบประสิทธิภาพการอบและการรวมกันของเอนไซม์ที่ช่วยให้ประสิทธิภาพการอบยอมพบ ดังนั้น เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง แป้งกำหนดถูกปรับปรุง โดยเพิ่มเอนไซม์ต่าง ๆ สาม (transglutaminase กลูโคส oxidase และไซลาเนส) เจือจางตังเอาชนะกำหนดเหมาะสมที่พบ stickiness ยึดเกาะ cohesiveness ความแข็ง ความยืดหยุ่น ทนต่อการขยายและเพิ่มความสามารถคล้ายกับแป้งทั่วไป (ผลิต โดยแป้งทนหรือเอนไซม์) และแตกต่างทางสถิติจากแป้งควบคุม (ผลิตแป้งทน และไม่ มีเอนไซม์) ที่ทำงาน ในการทำขนมปัง ทดแทนบางส่วนของดับเบิลยูเอฟโดย RS ให้สูงเศษเนื้อและเปลือกเบา ขณะที่เอนไซม์เร่งการอายุ แนวโน้มที่ถูกตรวจสอบว่า กำหนดที่เหมาะสมคือ ปริมาตรจำเพาะมากขึ้นคล้ายกับทั่วไปเกี่ยวกับขนมปังและชอบ มีสรุปว่า เอนไซม์ทดสอบปรับปรุงลักษณะของแป้งกับ RS ตาราง 3ปริมาตรจำเพาะ (y), ไอซ์ (Fc) เศษ เศษ และพารามิเตอร์สีขอบ (L * การ * และ b *) และสถิติทดสอบฟรีดแมน (Qk) สำหรับการกำหนดลักษณะของแอตทริบิวต์ที่ได้จากการทดสอบคุณภาพขนมปังขนมปังแพนที่ผลิตจากการควบคุม สูตรที่เหมาะสม และสม่ำเสมอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป แป้งเป็นส่วนประกอบทางโภชนาการ
ทนใช้กันเป็นเส้นใยอาหารในการทำขนมปัง แป้งกับการทดแทนแป้งสาลีบางส่วนด้วยแป้งทนถูกส่งไปอบทดสอบสมรรถนะและการรวมกันของเอนไซม์ที่ช่วยให้งานอบได้ถูกพบ ดังนั้น เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงOften










.Often










.Often










.Often










.