This study investigated the effect

This study investigated the effect of ultimate pH (pHu) in beef on the degradation of large structural proteins
during refrigerated storage using SDS-PAGE. M. longissimus dorsi from bull carcasses were selected and classified
into three groups: low pHu (.5.79), intermediate pHu (5.80.6.19) and high pHu (.6.2) muscles. Samples
were then stored at .1.5 ‹C for 1, 2, 7, 14, 21 and 28 days. Meat tenderness was measured at each aging time.
Depending on meat pHu, different protein patterns and degradation rates of structural proteins were found.
Rapid changes of large structural proteins took place within 48 h post mortem. Besides titin and nebulin,
degradation of filamin was clearly revealed. Two more large protein bands corresponding to myosin family
members also exhibited fast decline with storage time. It suggested that the fast degradation of these proteins
is a key factor in the improvement of meat tenderness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลของค่า pH สูงสุด (ภู) ในเนื้อในการสลายตัวของโปรตีนโครงสร้างขนาดใหญ่ระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิโดยใช้ SDS-หน้า ม. longissimus dorsi จากซากวัวถูกเลือก และจัดเป็นสามกลุ่ม: ต่ำภู (.5.79), กลางภู (5.80.6.19) และภูสูง (.6.2) กล้ามเนื้อ ตัวอย่างถูกแล้วเก็บไว้ที่.1.5 C วันที่ 1, 2, 7, 14, 21 และ 28 เจ็บเนื้อถูกวัดที่เวลาอายุแต่ละขึ้นอยู่กับเนื้อภู โปรตีนแตกต่างกันรูปแบบและอัตราการสลายตัวของโปรตีนโครงสร้างพบเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของโครงสร้างโปรตีนขนาดใหญ่เกิดขึ้นภายใน 48 h mortem ไปรษณีย์ นอกจาก titin และ nebulinเปิดเผยของ filamin อย่างชัดเจน สองเพิ่มเติมโปรตีนขนาดใหญ่วงดนตรีที่สอดคล้องกับครอบครัวไมโอซินนอกจากนี้สมาชิกยังจัดแสดงลดลงอย่างรวดเร็ว ด้วยเวลาเก็บ แนะนำที่ย่อยสลายได้อย่างรวดเร็วของโปรตีนเหล่านี้เป็นปัจจัยสำคัญในการปรับปรุงเนื้อเจ็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลของพีเอชที่ดีที่สุด (ภู) ในเนื้อในการย่อยสลายของโปรตีนที่มีโครงสร้างขนาดใหญ่
ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นโดยใช้ระบบ SDS-PAGE M. longissimus Dorsi จากซากวัวได้รับการคัดเลือกและจำแนก
ออกเป็นสามกลุ่ม: ต่ำภู (.5.79) กลางภู (5.80.6.19) และสูงภู (.6.2) กล้ามเนื้อ ตัวอย่าง
ถูกเก็บไว้แล้วที่ .1.5 ???? เซลเซียสเป็นเวลา 1, 2, 7, 14, 21 และ 28 วัน เนื้อนุ่มวัดในแต่ละช่วงเวลา aging.
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูเนื้อ, รูปแบบที่แตกต่างกันของโปรตีนและอัตราการย่อยสลายของโปรตีนที่มีโครงสร้างที่พบ.
การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของโปรตีนที่มีโครงสร้างขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้นภายใน 48 ชั่วโมงชันสูตรโพสต์ นอกจาก titin และ nebulin,
การสลายตัวของ filamin ถูกเปิดเผยอย่างชัดเจน อีกสองแถบโปรตีนขนาดใหญ่สอดคล้องกับ myosin ครอบครัว
สมาชิกนอกจากนี้ได้มีการลดลงอย่างรวดเร็วด้วยเวลาการเก็บรักษา มันแสดงให้เห็นว่าการย่อยสลายอย่างรวดเร็วของโปรตีนเหล่านี้
เป็นปัจจัยสำคัญในการปรับปรุงเนื้อนุ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของ pH ในเนื้อสุดยอด ( ภู ) ในการสลายตัวของโปรตีนโครงสร้างขนาดใหญ่ในตู้เย็น
กระเป๋าโดยใช้ SDS-PAGE . เมตรจากซากสุกรวัวเมารถการคัดเลือกและจำแนกออกเป็นสามกลุ่ม :
ภูน้อย ( ข ) , กลางภู ( 5.80.6.19 ) และภูสูง ( 6.2 ) กล้ามเนื้อ ตัวอย่าง
แล้วเก็บไว้ที่ 1.5 ‹ C เป็นเวลา 1 , 2 , 7 , 14 , 21 และ 28 วันเนื้อนุ่มถูกวัดที่แต่ละเวลาอายุ .
ขึ้นอยู่กับภูเนื้อ รูปแบบโปรตีนที่แตกต่างกันและอัตราการสลายตัวของโปรตีนโครงสร้างพบว่า การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของโปรตีนโครงสร้าง
ขนาดใหญ่เกิดขึ้นภายใน 48 ชั่วโมง หลังจากฆ่า . นอกจากนี้แล้ว nebulin ไตติน , การย่อยสลายของ filamin
อย่างชัดเจนเปิดเผย สองแถบโปรตีนที่มีขนาดใหญ่มากขึ้นสอดคล้องกับ myosin ครอบครัว
สมาชิกก็มีการลดลงอย่างรวดเร็ว ด้วยการเก็บรักษา มันชี้ให้เห็นว่าลดลงอย่างรวดเร็วของโปรตีนเหล่านี้
เป็นปัจจัยสําคัญในการปรับปรุงความนุ่มเนื้อ