Fermented cereal-yoghurt mixtures p

Fermented cereal-yoghurt mixtures play an important role in the diets of many people in the Middle East, Asia, Africa, and some parts of Europe [1–3]. Safety and some nutritional benefits such as improvement of protein digestibility, degradation of antinutritional factors have been attributed to fermented foods, and therefore they have promoted for safety and nutritional purpose [4]. Tarhana is a popular traditional Turkish cereal-based fermented food product mainly produced at home or at home-scale level [5, 6]. Tarhana is prepared by mixing wheat flour, yoghurt, yeast, salt, some raw or cooked vegetables (tomato, pepper, and onion), and spices (mint, basil, dill, paprika, tarhana herb, etc.) followed by lactic and alcoholic fermentation for one to seven days. The dough at fermentation is called as wet tarhana. After fermentation, the mixture is dried in the sun as a lump, nugget, or thin layers to obtain dry tarhana. Finally, it is ground to powders smaller than 1 mm [1, 4, 5, 7]. Since there is no standard procedure in the production method of tarhana, its nutritional properties depend heavily on the ingredients and the amount used in the recipe [4, 8]. Methods for production of tarhana may vary from one place to another, but cereals and yoghurt are always the major component [2, 3, 9, 10]. Production process of traditional tarhana is shown in Figure 1.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนผสมโยเกิร์ตธัญพืชหมักมีบทบาทสำคัญในอาหารของคนจำนวนมากในตะวันออกกลาง เอเชีย แอฟริกา และบางส่วนของยุโรป [1-3] ความปลอดภัยและโภชนาการทางอาหารบางอย่างเช่นของโปรตีน digestibility ย่อยสลายปัจจัย antinutritional มีการบันทึกอาหารหมัก และดังนั้น พวกเขาได้ส่งเสริมความปลอดภัยและโภชนาการวัตถุประสงค์ [4] Tarhana จะนิยมตุรกีตามธัญพืชหมักอาหารผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ผลิตที่บ้าน หรือ ที่บ้านขนาดระดับ [5, 6] Tarhana ได้รับการปรุง โดยผสมแป้งข้าวสาลี โยเกิร์ต ยีสต์ เกลือ บางดิบ หรือสุกผัก (มะเขือเทศ พริก และหัวหอม), และเครื่องเทศ (มินท์ โหระพา ผักชีฝรั่ง พริกขี้หนู สมุนไพร tarhana ฯลฯ) ตาม ด้วยแล็กติก และแอลกอฮอล์หมักหนึ่งถึงเจ็ดวัน แป้งที่หมักจะเรียกว่าเป็น tarhana เปียก หลังจากหมัก ส่วนผสมจะแห้งในดวงอาทิตย์เป็นก้อน นักเก็ต หรือชั้นบางรับ tarhana แห้ง ในที่สุด เป็นพื้นดินผงที่มีขนาดเล็กกว่า 1 มม. [1, 4, 5, 7] เนื่องจากมีขั้นตอนไม่มาตรฐานในวิธีการผลิตของ tarhana คุณสมบัติทางโภชนาการขึ้นอยู่มากในส่วนผสมและยอดเงินที่ใช้ในสูตร [4, 8] วิธีการผลิตของ tarhana อาจแตกต่างกันจากที่หนึ่งไปยังอีก แต่ธัญพืชและโยเกิร์ตจะมีองค์ประกอบสำคัญ [2, 3, 9, 10] กระบวนการผลิตแบบดั้งเดิม tarhana จะแสดงในรูปที่ 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมักผสมธัญพืชโยเกิร์ตที่มีบทบาทสำคัญในอาหารของคนจำนวนมากในตะวันออกกลาง, เอเชีย, แอฟริกาและบางส่วนของยุโรป [1-3] ความปลอดภัยและสิทธิประโยชน์ทางโภชนาการเช่นการปรับปรุงการย่อยโปรตีนย่อยสลายของปัจจัย antinutritional ได้รับการบันทึกให้อาหารหมักดองและดังนั้นพวกเขามีการส่งเสริมเพื่อความปลอดภัยและวัตถุประสงค์ทางโภชนาการ [4] Tarhana เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมแบบดั้งเดิมตุรกีธัญพืชที่ใช้เป็นอาหารหมักที่ผลิตส่วนใหญ่ที่บ้านหรือที่ระดับบ้านขนาด [5, 6] Tarhana จะถูกจัดเตรียมโดยแป้งสาลีผสมโยเกิร์ต, ยีสต์, เกลือ, ผักสดดิบหรือปรุงสุก (มะเขือเทศพริกไทยและหัวหอม) และเครื่องเทศ (สะระแหน่โหระพาผักชีฝรั่ง, พริกหยวก, สมุนไพร tarhana ฯลฯ ) ตามด้วยแลคติกและแอลกอฮอล์ หมัก 1-7 วัน แป้งหมักที่เรียกว่าเป็น tarhana เปียก หลังจากหมักผสมจะตากแดดให้แห้งเป็นก้อน, นักเก็ตหรือชั้นบาง ๆ ที่จะได้รับ tarhana แห้ง ในที่สุดก็เป็นพื้นดินผงที่มีขนาดเล็กกว่า 1 มม [1, 4, 5, 7] เนื่องจากไม่มีขั้นตอนมาตรฐานวิธีการผลิตของ tarhana คุณสมบัติทางโภชนาการมากขึ้นอยู่กับส่วนผสมและจำนวนเงินที่ใช้ในสูตร [4, 8] วิธีการในการผลิต tarhana อาจแตกต่างจากที่หนึ่งไปยังอีก แต่ธัญพืชและโยเกิร์ตอยู่เสมอองค์ประกอบหลัก [2, 3, 9, 10] ขั้นตอนการผลิตแบบดั้งเดิม tarhana จะแสดงในรูปที่ 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ธัญพืชหมักโยเกิร์ตผสมมีบทบาทสำคัญในอาหารของคนมากมายในตะวันออกกลาง , เอเชีย , แอฟริกาและบางส่วนของยุโรป [ 1 - 1 ] ความปลอดภัยและประโยชน์ทางโภชนาการ เช่น การปรับปรุงการย่อยโปรตีน , การสลายตัวของปัจจัยมะกิ้งได้รับการบันทึกอาหารหมัก และดังนั้นจึง มีการส่งเสริมให้มีความปลอดภัยและโภชนาการ [ 4 ]tarhana เป็นที่นิยมตุรกีแบบดั้งเดิมธัญพืชจากอาหารหมักผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ผลิตที่บ้านหรือที่ระดับบ้าน ขนาด 5 , 6 ] tarhana เตรียมโดยผสมแป้งสาลี โยเกิร์ต เกลือ ยีสต์ หมักหรือผักสุก ( มะเขือเทศ , พริกและหัวหอม ) และเครื่องเทศ ( สะระแหน่ , โหระพา , ผักชีฝรั่ง , พริกหยวก , tarhana สมุนไพร ฯลฯ ) ตามด้วยแลคติกและการหมักแอลกอฮอล์หนึ่งถึงเจ็ดวันแป้งที่หมักเรียกว่าเป็น tarhana เปียก หลังจากหมักส่วนผสมแห้งในดวงอาทิตย์เป็นก้อน , ก้อนหรือชั้นบางๆ เพื่อขอรับบริการ tarhana . สุดท้ายก็เป็นดินผงขนาดเล็กกว่า 1  มม. [ 1 , 4 , 5 , 7 ] เนื่องจากมีขั้นตอนมาตรฐานในการผลิตของ tarhana ) ,คุณสมบัติทางโภชนาการของมันขึ้นอยู่กับหนักในส่วนผสมและปริมาณที่ใช้ในสูตรอาหาร [ 4 , 5 ] วิธีการผลิตของ tarhana อาจแตกต่างกันจากสถานที่หนึ่งไปยังอีก แต่ธัญพืชและโยเกิร์ตมักจะองค์ประกอบหลัก [ 2 , 3 , 9 , 10 ] กระบวนการผลิตแบบดั้งเดิม คือ tarhana แสดงในรูปที่ 1