The peels should be cut into thin s

The peels should be cut into thin strips and put into clay or pewter pots. Aluminium or iron pots should not be used.
Sugar and clean water are added. Each pot is then inoculated and covered with a clean cotton cloth, held around the pot with an adhesive tape, to prevent contamination by insects or dust. The inoculated pineapple is fermented at room temperature (about 20-220C) for about eight days. The acidity should be checked daily. The water level should be maintained during this period. The product should be increasingly acid and by the eighth day it should have the required concentration of 4 per cent acetic acid in vinegar. If higher acidity is desired the product is left to ferment for another one or two days.
The development of acidity should be checked by tasting the product during fermentation.
The residual bacteria removed may be reused as a residue inoculum two or three times more.
The traditional process may be improved by a two-stage fermentation in which alcohol is first formed by yeast (Saccharomyces cerevisiae) and the ‘must’ is then inoculated with acetic acid bacteria (Acetobacter pasteurianus). In outline, the process involves liquidising the peels and diluting with water (water:pulp is 4:1), adjusting the pH to 4.0 using sodium bicarbonate and adding yeast nutrient (ammonium phosphate) at 0.14g per litre. A starter culture is added at 2.7g per litre and the fermentation allowed to take place at 250C for two days. The ‘must’ is then filtered and inoculated with acetic acid bacteria and allowed to ferment for eleven days with aeration of the ‘must’. Other parts of the process are similar. Additional equipment includes a pH meter, refractometer, liquidiser, fermentation locks and equipment for preparing the starter cultures

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลือกควรมีแหล่งที่มา และใส่ลงในหม้อดินหรือดีบุก ไม่ควรใช้หม้ออลูมิเนียมหรือเหล็กมีเพิ่มน้ำตาลและน้ำสะอาด แต่ละหม้อแล้ว inoculated แล้วคลุม ด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาด ขึ้นรอบ ๆ หม้อ มีเทปยึดติด การป้องกันการปนเปื้อนจากฝุ่นหรือแมลง สับปะรด inoculated เป็นหมักที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20-220C) ประมาณแปดวัน กรดควรตรวจสอบทุกวัน ควรรักษาระดับน้ำในช่วงนี้ ผลิตภัณฑ์ควรมีกรดมากขึ้น และ โดยวันแปด ควรมีความเข้มข้นของกรดร้อยละ 4 ต้องน้ำส้มสายชู ถ้าความเป็นกรดสูงเป็นที่ต้องการผลิตภัณฑ์ด้านการหมักสำหรับอีกหนึ่ง หรือสองวันการพัฒนาของไวน์ควรตรวจสอบ ด้วยการชิมผลิตภัณฑ์ระหว่างการหมักแบคทีเรียตกค้างออกอาจนำมาเป็น inoculum สารตกค้างสอง หรือสามเท่ากระบวนการแบบดั้งเดิมอาจจะดีขึ้น โดยการหมักสองครั้งซึ่งครั้งแรกจะเกิดแอลกอฮอล์ โดยยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae) และ 'ต้อง' แล้วเป็น inoculated กับแบคทีเรียกรดน้ำส้ม (Acetobacter pasteurianus) ในเค้าร่าง กระบวนการเกี่ยวข้องกับ liquidising เปลือก และเจือจาง ด้วยน้ำ (น้ำ: เยื่อกระดาษเป็น 4:1), ปรับ pH 4.0 ใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต และเพิ่มสารอาหารยีสต์ (แอมโมเนียฟอสเฟต) ที่ 0.14 กรัมต่อลิตร เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ 2.7 กรัมต่อลิตรและการหมักที่ได้รับอนุญาตให้ใช้สถานที่ 250C สองวัน 'ต้อง' แล้วจะถูกกรอง และ inoculated กับแบคทีเรียกรดอะซิติก และอนุญาตให้หมักวันสิบเอ็ดกับอากาศของ 'ต้อง' ส่วนอื่น ๆ ของกระบวนการจะคล้ายกัน อุปกรณ์เพิ่มเติมมีเครื่องวัดค่า pH เครื่องวัด liquidiser ล็อคหมัก และอุปกรณ์สำหรับเตรียมการวัฒนธรรมที่เริ่มต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปลือกควรจะตัดเป็นเส้นบางและใส่ลงในดินหรือดีบุกผสมตะกั่วหม้อ อลูมิเนียมหรือเหล็กหม้อไม่ควรใช้.
น้ำตาลและน้ำสะอาดที่มีการเพิ่ม แต่ละหม้อเชื้อแล้วและปกคลุมด้วยผ้าฝ้ายสะอาดจัดขึ้นทั่วหม้อด้วยเทปกาวเพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากแมลงหรือฝุ่นละออง สับปะรดเชื้อหมักที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20-220C) ประมาณแปดวัน ความเป็นกรดควรจะตรวจสอบทุกวัน ระดับน้ำควรจะรักษาในช่วงเวลานี้ ควรใช้ผลิตภัณฑ์กรดมากขึ้นและในวันที่แปดมันควรจะมีความเข้มข้นที่จำเป็นร้อยละ 4 กรดอะซิติกในน้ำส้มสายชู หากมีความเป็นกรดสูงเป็นที่ต้องการสินค้าที่เหลืออยู่ในการหมักอีกหนึ่งหรือสองวัน.
การพัฒนาความเป็นกรดควรได้รับการตรวจสอบโดยการชิมสินค้าระหว่างการหมัก.
แบคทีเรียที่เหลือเอาออกอาจจะนำกลับมาใช้เป็นหัวเชื้อสารตกค้างสองหรือสามครั้ง.
กระบวนการแบบดั้งเดิมอาจจะดีขึ้นโดยการหมักสองขั้นตอนในการที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะเกิดขึ้นเป็นครั้งแรกโดยยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae) และ 'ต้อง' จะมีเชื้อแล้วกับแบคทีเรียกรดอะซิติก (Acetobacter เชื้อที่) ในโครงร่างกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการ liquidising เปลือกและเจือจางด้วยน้ำ (น้ำ: เยื่อกระดาษเป็น 4: 1) การปรับค่า pH 4.0 โดยใช้โซเดียมไบคาร์บอเนตและการเพิ่มสารอาหารยีสต์ (แอมโมเนียมฟอสเฟต) ที่ 0.14g ต่อลิตร วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ถูกเพิ่ม 2.7g ต่อลิตรและหมักได้รับอนุญาตให้ใช้สถานที่ที่ 250C เป็นเวลาสองวัน ว่า 'ต้อง' ถูกกรองแล้วและเชื้อแบคทีเรียกรดอะซิติกและได้รับอนุญาตในการหมักนานถึงสิบเอ็ดวันที่มีการเติมอากาศของ 'ต้อง' ส่วนอื่น ๆ ของกระบวนการที่มีความคล้ายคลึงกัน อุปกรณ์เพิ่มเติมรวมถึงเครื่องวัดค่า pH, Refractometer, liquidiser ล็อคหมักและอุปกรณ์สำหรับการเตรียมวัฒนธรรมที่เริ่มต้น