The aim of this work was to select

The aim of this work was to select a yeast able to hydrolyse phytate during bread-making or under simulated gastro-intestinal (GI) conditions. High levels of cell-bound and intracellular phytate-degrading enzyme activities were found in Saccharomyces cerevisiae LC3, selected among 16 yeast strains. Phytase enzyme of LC3, purified by three chromatographic steps, had a molecular weight of ca. 48 kDa; its optimal activity, displayed on sodium phytate, was at pH 5.0 and at 40 °C. S. cerevisiae LC3 was used together with negative phytase producing Lactobacillus plantarum LP41 to make wholemeal bread that showed a marked decrease (ca. 79%) in phytate content in comparison with bread produced with commercial baker's yeast and the same Lactobacillus strain. In addition, S. cerevisiae LC3 survived and hydrolysed phytate under simulated GI conditions. The results of this study indicate that the selected LC3 could be a promising candidate to be used as starter for the reduction of phytate content of wholemeal flour during bread-making or as a probiotic for human or animal applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ เลือกยีสต์ที่สามารถ hydrolyse phytate ใน ระหว่างการ ทำขนมปัง หรือสภาวะจำลองลำไส้ระบบทางเดินอาหาร (GI) ระดับสูงของ ขอบเซลล์ และ intracellular phytate ลดเอนไซม์กิจกรรมพบใน Saccharomyces cerevisiae LC3 คัดเลือกมาจากยีสต์ 16 โอสเตบิลเอนไซม์ของ LC3 บริสุทธิ์สามขั้นโครมา มีน้ำหนักโมเลกุลของ ca. 48 kDa กิจกรรมของที่ดีที่สุด แสดงบน phytate โซเดียม คือ ที่ pH 5.0 และ ที่ 40 ° c S. cerevisiae LC3 ถูกใช้ร่วมกับผลิตบาซิลลัส LP41 โอสเตบิลค่าลบจะทำให้ขนมปังที่แสดงให้เห็นการลดลงเครื่องหมาย (ca 79%) phytate เนื้อหาเปรียบเทียบกับขนมปังที่ผลิตเชิงพาณิชย์เบเกอร์ของยีสต์และแลคโตบาซิลลัสสายพันธุ์เดียวกัน นอกจากนี้ S. cerevisiae LC3 รอด และถูกย่อย phytate GI สภาวะจำลอง ผลการศึกษานี้บ่งชี้ว่า LC3 เลือกอาจจะเป็นผู้สมัครที่แนวโน้มที่จะใช้เป็น starter สำหรับการลดของแป้งโฮลวีต phytate เนื้อหาใน ระหว่างการ ทำขนมปัง หรือ เป็นโปรไบโอติกสำหรับการใช้งานของมนุษย์ หรือสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้ก็คือการเลือกยีสต์สามารถที่จะย่อยไฟเตทในระหว่างการทำขนมปังหรือภายใต้การจำลองระบบทางเดินอาหาร (GI) สภาพ ระดับสูงของเอนไซม์ไฟเตทย่อยสลายเซลล์และเซลล์ถูกพบใน Saccharomyces cerevisiae LC3 เลือกในหมู่ 16 สายพันธุ์ยีสต์ เอนไซม์ phytase ของ LC3, บริสุทธิ์โดยขั้นตอนที่สามโครมามีน้ำหนักโมเลกุลของแคลิฟอร์เนีย 48 กิโลดาลตัน; กิจกรรมที่ดีที่สุดของตนปรากฏบนโซเดียมไฟเตทเป็นที่ pH 5.0 ที่ 40 ° CS cerevisiae LC3 ถูกนำมาใช้ร่วมกับการผลิตเชิงลบ phytase LP41 Lactobacillus plantarum การทำขนมปัง wholemeal ที่แสดงให้เห็นการลดลงของการทำเครื่องหมาย (แคลิฟอร์เนียได้ 79%) ในเนื้อหาของไฟเตทในการเปรียบเทียบ กับขนมปังที่ผลิตด้วยยีสต์ขนมปังในเชิงพาณิชย์และสายพันธุ์เดียวกันแลคโตบาซิลลัส นอกจากนี้เอส cerevisiae LC3 รอดชีวิตและไฟเตทย่อยภายใต้เงื่อนไข GI จำลอง ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า LC3 เลือกที่อาจจะเป็นผู้สมัครที่มีแนวโน้มที่จะใช้เป็นเริ่มต้นสำหรับการลดลงของเนื้อหาไฟเตทของแป้ง wholemeal ในระหว่างการทำขนมปังหรือเป็นโปรไบโอติกสำหรับมนุษย์หรือสัตว์ใช้งาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป้าหมายของงานนี้คือ การเลือกยีสต์สามารถไฮโดรไลซ์ : การทำขนมปังหรือภายใต้บรรยากาศจำลองในลำไส้ระบบทางเดินอาหาร ( GI ) เงื่อนไข ระดับเซลล์และเอนไซม์ย่อยสลายเซลล์ผูกพันระหว่างกิจกรรมที่พบใน Saccharomyces cerevisiae lc3 เลือกระหว่าง 16 สายพันธุ์ยีสต์ เอนไซม์ไฟเตสจาก lc3 บริสุทธิ์ด้วย 3 ขั้นตอน และมีน้ำหนักโมเลกุลประมาณ 48 กิโล กิจกรรมที่เหมาะสมของมันปรากฏในโซเดียมไฟเตต ที่ pH 5.0 และที่ 40 ° C . S . cerevisiae lc3 ถูกใช้ร่วมกับ Lactobacillus plantarum และการผลิตเชิง lp41 ให้ขนมปัง wholemeal ที่แสดงเครื่องหมายลดลง ( ประมาณ 79 % ) ในกระบวนการผลิตด้วยเนื้อหาในการเปรียบเทียบกับขนมปังเบเกอร์ยีสต์ในเชิงพาณิชย์และสายพันธุ์ Lactobacillus เดียวกัน นอกจากนี้ , S . cerevisiae lc3 รอดพบไฟเตตในจำลองกี เงื่อนไข ผลการศึกษาพบว่า lc3 เลือกอาจเป็นผู้สมัครที่มีแนวโน้มที่จะใช้เริ่มต้นสำหรับการลดปริมาณไฟเตท wholemeal แป้งในการทำขนมปัง หรือ เป็นโพรไบโอติกสำหรับใช้มนุษย์หรือสัตว์