The use of hydrocolloids to decreas

The use of hydrocolloids to decrease oil absorption in banana chips was studied. The best results were obtained from the banana chips blanched in 0.5 g CaCl2/100 ml distilled water and treated with 1 g pectin/100 ml distilled water and in 0.5 g CaCl2/100 ml distilled water and treated with 1 g CMC/100 ml distilled water,whose oil contents greatly reduced from 40.22 g/100 g sample to 22.89 and 22.91 g/100 g sample, respectively. Treating banana chips with CaCl2 and pectin or with CaCl2 and CMC resulted in similar oil absorption activity (p 0.05). However, the former had higher sensory scores in all attributes compared to the latter.Coated banana chips blanched in CaCl2 following with immersion in alginate had the lowest reduction of oil content. Thus, pectinwas more effective than CMC and alginate in reducing oil uptake during frying. Scanning electron microscope photographs indicated that coating banana chips with calcium chloride solution and solution of pectin, was effective in protecting the cellular structure of banana tissue from damage during deep-fat frying.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นศึกษาการใช้งานของเจ้าเพื่อลดการดูดซึมน้ำมันในกล้วย ผลลัพธ์ได้รับจากกล้วยลวกใน 0.5 กรัม CaCl2/100 มล.กลั่นน้ำ และรักษา ด้วยน้ำ 1 กรัมเพ คติ/100 มิลลิลิตรที่กลั่น และ 0.5 กรัม CaCl2/100 ml กลั่นน้ำ และรักษา ด้วย 1 g CMC/100 มล.กลั่นน้ำ ที่มีเนื้อหาที่น้ำมันลดลงอย่างมากจากตัวอย่าง 100 กรัม 40.22 g 22.89 และ 22.91 กรัม/100 กรัมอย่าง ตามลำดับ รักษากล้วยชิป กับ CaCl2 และเพกทิน หรือ CaCl2 และ CMC ผลงานการดูดซึมน้ำมัน (p 0.05) อย่างไรก็ตาม อดีตได้คะแนนสูงกว่าประสาทสัมผัสในแอตทริบิวต์ทั้งหมดเทียบกับหลัง กล้วยเคลือบลวกในต่อไปนี้ CaCl2 กับแช่ในแอลจิเนตมีการลดต่ำของปริมาณน้ำมัน ดังนั้น pectinwas มีประสิทธิภาพมากกว่า CMC และแอลจิเนตในการลดการดูดซึมน้ำมันในระหว่างการทอด กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดถ่ายระบุว่า เคลือบกล้วยกับโซลูชันแคลเซียมคลอไรด์และสารละลายเพคติน มีประสิทธิภาพในการปกป้องโครงสร้างของเนื้อเยื่อกล้วยเสียหายระหว่างทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้ไฮโดรคอลลอยด์เพื่อลดการดูดซับน้ำมันในชิปกล้วยได้รับการศึกษา ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดที่ได้รับจากชิปกล้วยลวกใน 0.5 กรัม CaCl2 / 100 มล. น้ำกลั่นและรับการรักษาด้วย 1 กรัมเพคติน / 100 มล. น้ำกลั่นและ 0.5 กรัม CaCl2 / 100 มล. น้ำกลั่นและรับการรักษาด้วย 1 กรัม CMC / 100 มลกลั่น น้ำที่มีเนื้อหาน้ำมันลดลงอย่างมากจาก 40.22 กรัมตัวอย่าง / 100 g เพื่อ 22.89 และ 22.91 กรัมตัวอย่าง / 100 กรัมตามลำดับ การรักษากล้วยทอดกับ CaCl2 และเพคตินหรือ CaCl2 และ CMC ส่งผลให้กิจกรรมการดูดซับน้ำมันที่คล้ายกัน (P? 0.05) อย่างไรก็ตามอดีตมีคะแนนทางประสาทสัมผัสที่สูงขึ้นในคุณลักษณะทั้งหมดเมื่อเทียบกับ latter.Coated กล้วยทอดลวกใน CaCl2 ต่อไปด้วยการแช่ในอัลจิเนตมีการลดลงต่ำสุดของปริมาณน้ำมัน ดังนั้น pectinwas มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่า CMC และอัลจิเนตในการลดการดูดซึมน้ำมันระหว่างการทอด อิเล็กตรอนสแกนภาพถ่ายกล้องจุลทรรศน์ชี้ให้เห็นว่าการเคลือบกล้วยทอดด้วยสารละลายแคลเซียมคลอไรด์และการแก้ปัญหาของเพคตินมีประสิทธิภาพในการปกป้องโครงสร้างของเซลล์ของเนื้อเยื่อกล้วยจากความเสียหายในระหว่างการทอดไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้ไฮโดรคอลลอยด์เพื่อลดการดูดซับน้ำมันในชิปกล้วย ) ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ได้จากกล้วยทอดลวก 0.5 กรัม / 100 มิลลิลิตรผลิตน้ำกลั่นและรักษาด้วยเพคติน / 1 กรัมต่อ 100 มล. น้ำกลั่นและ 0.5 กรัม / 100 มิลลิลิตรผลิตน้ำกลั่น และปฏิบัติกับ CMC / 1 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตร น้ำมันกลั่น ซึ่งเนื้อหาลดลงอย่างมากจาก 40.22 กรัม / 100 กรัมตัวอย่าง ตัวอย่างและการ 22.91 22.89% กรัม / 100 กรัม ตามลำดับ ปฏิบัติชิปกล้วยกับส้มผลิตหรือผลิต CMC ส่งผลให้เกิดกิจกรรมดูดซับน้ำมันใกล้เคียงกัน ( P < 0.05 ) อย่างไรก็ตาม อดีต สูงกว่าคะแนนทางประสาทสัมผัสในคุณลักษณะทั้งหมดเมื่อเทียบกับหลัง ชิปเคลือบกล้วยลวก CaCl2 ต่อไปนี้กับการแช่ในเนตมีการลดลงของปริมาณน้ำมันที่ถูกที่สุด . ดังนั้น pectinwas มีประสิทธิภาพมากกว่า CMC และอัลจิเนตในการลดการดูดซึมน้ำมันในการทอด กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดพบว่า การเคลือบรูปกล้วยทอดกับสารละลายแคลเซียมคลอไรด์และโซลูชั่นของเพคติน มีประสิทธิภาพในการปกป้องโครงสร้างเซลล์เนื้อเยื่อจากความเสียหายในกล้วยทอด .