How is it affected by environmental

How is it affected by environmental factors?

Temperature

Most Salmonella serotypes can grow over the temperature range 7 – 48 ºC, but growth is slow at temperatures below 10 ºC. Reports suggesting that some serotypes can grow at temperatures as low as 4 ºC are not universally accepted. Nevertheless Salmonella is able to survive for extended periods in chilled and frozen foods.

The majority of Salmonella serotypes are not particularly heat resistant and are usually killed by pasteurisation processes. D-values are typically 1 – 10 mins at 60 ºC and less than 1 min at 70 ºC, with typical z-values of 4 – 5 ºC. However, there are some important exceptions. Some rare serotypes such as S. Senftenberg are much more heat resistant (approximately 10 – 20 times) than others at high water activities, and some foods with high fat content or low water activity reduce the effectiveness of heat treatments that would normally destroy the cells.

pH

A few Salmonella serotypes can grow over a range of pH values from 3.7- 9.5 under otherwise ideal conditions, but the optimum is 6.5 – 7.5. Although Salmonella cannot grow under very acid conditions, the cells are able to survive for some time in acid environments.

Water activity

Salmonellae are not able to grow in dry environments and require water activity values of at least 0.94 to multiply in foods. The cells will die out at lower water activities values, but inactivation can be extremely slow in some products (measured in years), particularly those with very low moisture and high fat content, such as chocolate. Salmonella may also survive for some time on dry food production surfaces.

Atmosphere

All salmonellae can grow with or without oxygen (facultative anaerobes) and in atmospheres containing high levels of carbon dioxide (possibly up to 80 % in some conditions).

Chemicals

Salmonella is not especially resistant to sanitisers used in the food industry, but is able to form protective biofilms if cleaning is inadequate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันเป็นวิธีการที่ได้รับผลกระทบจากปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม

อุณหภูมิ

ส่วนใหญ่สายพันธุ์เชื้อ Salmonella สามารถเจริญเติบโตได้ในช่วงอุณหภูมิ 7-48 องศาเซลเซียส แต่การเจริญเติบโตช้าที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส รายงานชี้ให้เห็นว่าบางสายพันธุ์สามารถเจริญเติบโตได้ในอุณหภูมิที่ต่ำที่สุดเท่าที่ 4 องศาเซลเซียสจะไม่ได้รับการยอมรับในระดับสากล อย่างไรก็ตามเชื้อ Salmonella สามารถที่จะอยู่รอดได้เป็นระยะเวลานานในอาหารแช่เย็นและแช่แข็ง.

ส่วนใหญ่ของสายพันธุ์เชื้อ Salmonella ไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งทนความร้อนและมักจะถูกฆ่าโดยกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ D-ค่าโดยทั่วไปจะมี 1 - 10 นาทีที่ 60 องศาเซลเซียสและน้อยกว่า 1 นาทีที่ 70 องศาเซลเซียสมีทั่วไป Z-ค่า 4-5 องศาเซลเซียส แต่มีข้อยกเว้นบางที่สำคัญ บางสายพันธุ์ที่หายากเช่นเอส Senftenberg มีความทนทานต่อความร้อนมากขึ้น (โดยประมาณ 10-20 ครั้ง) กว่าคนอื่น ๆ ที่มีกิจกรรมทางน้ำสูงและอาหารบางชนิดที่มีปริมาณไขมันสูงหรือกิจกรรมน้ำต่ำลดประสิทธิภาพของการรักษาความร้อนที่ปกติจะทำลายเซลล์ .

ค่า pH

สายพันธุ์เชื้อ Salmonella ไม่กี่สามารถเจริญเติบโตได้ในช่วงของค่าความเป็นกรดด่างจาก 3.7- 9.5 ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมเป็นอย่างอื่น แต่ที่เหมาะสมคือ 6.5-7.5 แม้ว่าเชื้อ Salmonella ไม่สามารถเจริญเติบโตภายใต้สภาวะกรดมากเซลล์จะสามารถอยู่รอดบางครั้งในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด.

กิจกรรมน้ำ

Salmonellae จะไม่สามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่แห้งและจำเป็นต้องมีค่ากิจกรรมทางน้ำอย่างน้อย 0.94 คูณในอาหาร เซลล์จะตายออกไปในน้ำที่ต่ำกว่าค่ากิจกรรม แต่ใช้งานได้ช้ามากในผลิตภัณฑ์บางอย่าง (วัดปี) โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีความชื้นต่ำมากและมีปริมาณไขมันสูงเช่นช็อคโกแลต Salmonella อาจอยู่รอดบางครั้งบนพื้นผิวการผลิตอาหารแห้ง.

บรรยากาศ

เชื้อแบคทีเรียชนิดนี้ทั้งหมดสามารถเจริญเติบโตได้โดยมีหรือไม่มีออกซิเจน (anaerobes ตามอำเภอใจ) และในสภาพแวดล้อมที่มีระดับสูงของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (อาจจะถึง 80% ในเงื่อนไขบางอย่าง).

สารเคมี

เชื้อ Salmonella ไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทนต่อ sanitisers ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่สามารถที่จะสร้างไบโอฟิล์มป้องกันหากทำความสะอาดไม่เพียงพอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันเป็นยังไงที่ได้รับผลกระทบจากปัจจัยสิ่งแวดล้อมอุณหภูมิ( Salmonella ส่วนใหญ่สามารถเติบโตมากกว่าช่วงอุณหภูมิ 7 – 48 º C แต่การเจริญเติบโตช้าที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส ºรายงานชี้ให้เห็นว่าบางภูมิสามารถเติบโตได้ในอุณหภูมิต่ำกว่า 4 º C จะไม่ได้รับการยอมรับระดับสากล . อย่างไรก็ตาม เชื้อ Salmonella สามารถอยู่รอดเป็นระยะเวลานานในอาหารแช่เย็นและแช่แข็งส่วนใหญ่ของเชื้อ Salmonella ( ไม่ได้โดยเฉพาะ ป้องกันความร้อน และมักจะถูกฆ่าโดยกระบวนการปา ตอไรเซชั่น . d-values มักจะ 1 – 10 นาทีที่ 60 º C และน้อยกว่า 1 นาทีที่ 70 º C กับ z-values ทั่วไป 4 – 5 º C . อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นที่สำคัญบางอย่าง หายากบาง ( เช่น S . Senftenberg มากทนความร้อน ( ประมาณ 10 - 20 ครั้ง ) กว่าคนอื่น ๆในกิจกรรม น้ำสูง และอาหารที่มีไขมันสูงหรือกิจกรรมน้ำต่ำลดประสิทธิภาพของความร้อนการรักษาที่ปกติจะทำลายเซลล์อเป็นเชื้อ Salmonella ( น้อยสามารถเติบโตกว่าช่วงของค่า pH จาก 3.7 - 9.5 ภายใต้เงื่อนไขอื่นที่เหมาะ แต่ที่เหมาะสมคือ 6.5 และ 7.5 . ถึงแม้ว่าเชื้อแบคทีเรียไม่สามารถเจริญเติบโตได้ภายใต้เงื่อนไขที่เป็นกรดมาก เซลล์จะสามารถอยู่รอดสำหรับบางเวลาในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด .กิจกรรมน้ำอิไม่สามารถเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่แห้งและต้องการค่ากิจกรรมของน้ำอย่างน้อย 0.94 คูณในอาหาร เซลล์จะตายออกในกิจกรรมทางน้ำลดคุณค่า แต่ใช้งานได้ช้ามากในบางผลิตภัณฑ์ ( วัดปี ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีความชื้นต่ำมาก และไขมันสูง เช่น ช็อกโกแลต ซาลโมเนลลาอาจยังมีชีวิตอยู่บางครั้งบนพื้นผิวการผลิตอาหารแห้งบรรยากาศทั้งหมดซาลสามารถเติบโตที่มีหรือไม่มีออกซิเจน ( อยหลักวิชา ) และในบรรยากาศที่มีระดับสูงของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ( อาจจะถึง 80% ในบางสถานการณ์ )เคมีภัณฑ์Salmonella เป็นไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งทนต่อ sanitisers ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่สามารถสร้างไบโอฟิล์มป้องกัน หากทำความสะอาดไม่ดีพอ