The principle of seafood preservati

The principle of seafood preservation by drying involves a decrease in water activity (aw) by removal of water. By reducing
the a
w of a food matrix, microbial growth is reduced or inhibited,
while the rates of other deteriorative processes in the fish tissues
are changed, reaching a minimum at different levels of aw (Collignan et al., 2001; Rahman, 2006). Osmotic dehydration is a technique used to reduce aw to improve nutritional, sensorial and
functional properties of food. It is achieved by an immersion of
the product into a concentrated solution of salts and/or low molecular weight carbohydrates. Difference in osmotic pressure between
the food and its surrounding solution acts as the driving force for
water removal, while the complex cellular structure of food acts
as a semipermeable membrane (Byrne et al., 2001). The preservative effect of osmotic treatment is greater as the aw of the final
product decreases.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลักการถนอมอาหารโดยการอบแห้งที่เกี่ยวข้องกับการลดลงของน้ำกิจกรรม (อึ้ง) โดยน้ำ โดยการลดการw ของเมทริกซ์อาหาร จุลินทรีย์เจริญเติบโตจะลดลง หรือ ยับยั้งในขณะที่อัตราอื่น ๆ กระบวนการ deteriorative ในเนื้อเยื่อปลามีการเปลี่ยนแปลง ถึงขั้นต่ำของแต่ละระดับคะแนน (Collignan et al. 2001 เราะห์มาน 2006) คายน้ำการออสโมติกเป็นเทคนิคที่ใช้เพื่อลดคะแนน การปรับปรุงโภชนาการ ผิว และทำงานคุณสมบัติของอาหาร มันจะทำได้ โดยการแช่ของผลิตภัณฑ์ที่เป็นสารละลายเข้มข้นเกลือหรือคาร์โบไฮเดรตน้ำหนักโมเลกุลต่ำ ความแตกต่างระหว่างแรงดันอาหารและของโซลูชันโดยรอบทำหน้าที่เป็นแรงผลักดันสำหรับกำจัดน้ำ ในขณะที่โครงสร้างซับซ้อนของการกระทำที่อาหารเป็นเยื่อเลือกผ่าน (Byrne et al. 2001) ผลและถนอมรักษาการออสโมติกจะเป็นการขอ ของสุดท้ายผลิตภัณฑ์ลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลักการของการเก็บรักษาอาหารทะเลโดยการอบแห้งที่เกี่ยวข้องกับการลดลงในกิจกรรมทางน้ำ (AW) โดยการกำจัดของน้ำ โดยการลด
การให้
W ของเมทริกซ์อาหารเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จะลดลงหรือยับยั้ง
ในขณะที่อัตราของกระบวนการ deteriorative อื่น ๆ ในเนื้อเยื่อปลา
ที่มีการเปลี่ยนแปลงถึงขั้นต่ำในระดับที่แตกต่างกันของ AW (Collignan เอตอัล 2001. เราะห์มาน 2006 ) การคายน้ำออสโมติกเป็นเทคนิคที่ใช้ในการลด AW เพื่อปรับปรุงโภชนาการประสาทสัมผัสและ
คุณสมบัติการทำงานของอาหาร มันจะทำได้โดยการแช่ของ
สินค้าลงในสารละลายที่มีความเข้มข้นของเกลือและ / หรือต่ำคาร์โบไฮเดรตน้ำหนักโมเลกุล ความแตกต่างในแรงดันระหว่าง
อาหารและการกระทำการแก้ปัญหาโดยรอบเป็นแรงผลักดันสำหรับ
การกำจัดน้ำในขณะที่โครงสร้างของเซลล์ที่ซับซ้อนของการกระทำของอาหาร
เป็นเยื่อเลือกผ่าน (เบิร์น et al., 2001) ผลของการรักษาสารกันบูดออสโมติกเป็นใหญ่เป็น AW ของสุดท้าย
สินค้าลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลักการของการรักษาอาหารทะเลแห้ง เกี่ยวข้องกับการลดลงในกิจกรรมทางน้ำ ( AW ) โดยการกำจัดน้ำ โดยการลดที่เป็นน้ำหนักของอาหาร วิธีลดหรือยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ,ในขณะที่อัตราของกระบวนการ deteriorative อื่นในเนื้อเยื่อปลาเปลี่ยนไป ถึง ขั้นต่ำที่ระดับ aw ( collignan et al . , 2001 ; Rahman , 2006 ) การออสโมซิสเป็นเทคนิคที่ใช้เพื่อลด AW ปรับปรุงโภชนาการ ต่อและคุณสมบัติของอาหาร มันทำได้โดยแช่ของสินค้าที่ลงในสารละลายเข้มข้นของเกลือและ / หรือน้ำหนักโมเลกุลต่ำคาร์โบไฮเดรต ความแตกต่างระหว่างความดันออสโมติกอาหารและพื้นที่โดยรอบทำหน้าที่เป็นแรงผลักดันสำหรับโซลูชั่นการกำจัดน้ำ ในขณะที่โครงสร้างของเซลล์ที่ซับซ้อนของพระราชบัญญัติอาหารเป็นเยื่อยา ( เบิร์น et al . , 2001 ) การบูดของการรักษามากขึ้นเป็นอาของสุดท้ายลดผลิตภัณฑ์