Gelation of milk proteins is an imp

Gelation of milk proteins is an important process in dairy manufacture.
It occurs when protein–protein interactions lead to the
formation of a three-dimensional network capable of entraining
water molecules. Several different types of protein gels are produced
from milk and milk components. Acid gels are the most
important due to their formation in yogurt and related products
(Lucey and Singh, 1998). Whey proteins form heat-set gels when
heated at temperatures >70 C (Mulvihill and Kinsella, 1987) while
gels involving both whey proteins and caseins can form during
storage of UHT-sterilised milk (Datta and Deeth, 2001).
The heat stability of skim milk with calcium chloride added up
to 20 mM has been explored by several authors: by determining
the pH–heat coagulation time profile (Sievanen et al., 2008); by
measuring the precipitate obtained by centrifugation (On-Nom
et al., 2012); and by diffusing wave spectroscopy (McKinnon
et al. 2009). Recently it was shown that heating milk with 7–
20 mM added calcium chloride results in formation of a gel similar
to that of yogurt but with a pH close to that of milk
(Ramasubramanian et al., 2014). The rheological properties of such
gels have been reported (Ramasubramanian et al., 2014). This
paper reports the textural and sensory properties of these calcium-
induced milk gels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Gelation นมโปรตีนเป็นกระบวนการสำคัญในการผลิตนมเกิดขึ้นเมื่อโปรตีน – โปรตีนโต้ตอบทำให้การก่อตัวของเครือข่ายสามมิติสามารถ entrainingโมเลกุลของน้ำ มีผลิตชนิดต่าง ๆ ของโปรตีนเจจากนมและนมส่วนประกอบ เจกรดมีมากที่สุดสำคัญเนื่องจากการก่อตัวในโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง(Lucey และสิงห์ 1998) เวย์โปรตีนแบบเจชุดความร้อนเมื่อความร้อนที่อุณหภูมิ > 70 C (Mulvihill และ Kinsella, 1987) ในขณะที่เจที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนจากนมและ caseins สามารถฟอร์มในระหว่างการเก็บรักษานมยูเอชที sterilised (Datta และ Deeth, 2001)ความมั่นคงความร้อนของ skim นมกับแคลเซียมคลอไรด์ที่เพิ่มขึ้นถึง 20 มม.ได้ถูกสำรวจ โดยผู้เขียนหลาย: โดยกำหนดโพรไฟล์เวลาการแข็งตัวของเลือด pH – ความร้อน (Sievanen et al., 2008); โดยวัด precipitate ได้ โดย centrifugation (ภายในนมร้อยเอ็ด al., 2012); โดย diffusing กคลื่น (McKinnonร้อยเอ็ด al. 2009) เพิ่ง จะถูกแสดงที่นมร้อนกับ 7 –20 มม.เพิ่มผลแคลเซียมคลอไรด์ในการก่อตัวของเจลที่คล้ายกันโยเกิร์ตที่มี pH ใกล้กับนม(Ramasubramanian et al., 2014) คุณสมบัติ rheological ของดังกล่าวเจได้รับรายงาน (Ramasubramanian et al., 2014) นี้กระดาษรายงานคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และ textural แคลเซียมเหล่านี้-นมอาจเจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เจลของโปรตีนนมเป็นกระบวนการสำคัญในการผลิตนม.
มันเกิดขึ้นเมื่อปฏิกริยาระหว่างโปรตีนนำไปสู่การ
ก่อตัวของเครือข่ายสามมิติความสามารถในการกักกระจายฟอง
โมเลกุลของน้ำ หลายประเภทของเจลที่มีการผลิตโปรตีน
จากนมและส่วนประกอบนม เจลกรดเป็นส่วนใหญ่
ที่สำคัญเกิดจากการก่อตัวของพวกเขาในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตและที่เกี่ยวข้อง
(Lucey และซิงห์, 1998) โปรตีนเวย์ในรูปแบบเจลร้อนที่ตั้งไว้เมื่อ
ได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ> 70? C (Mulvihill และคินเซลลา, 1987) ในขณะที่
เจลที่เกี่ยวข้องกับทั้งโปรตีนเวย์และ caseins สามารถสร้างในระหว่าง
การเก็บรักษานมยูเอชทีผ่านการฆ่าเชื้อ (Datta และ Deeth, 2001).
ความมั่นคงความร้อน หางนมที่มีแคลเซียมคลอไรด์เพิ่มขึ้น
ถึง 20 มิลลิได้รับการสำรวจโดยนักเขียนหลายโดยการกำหนด
ค่า pH ความร้อนรายละเอียดเวลาการแข็งตัว (Sievanen et al, 2008). โดย
วัดตะกอนที่ได้จากการหมุนเหวี่ยง (On-Nom
et al, 2012.); และโดยการกระจายคลื่นสเปกโทรสโก (McKinnon
et al. 2009) เมื่อเร็ว ๆ นี้มันแสดงให้เห็นว่านมร้อนกับ 7
20 มิลลิเพิ่มผลแคลเซียมคลอไรด์ในรูปแบบของเจลที่คล้าย
กับที่ของโยเกิร์ต แต่มีค่า pH ใกล้เคียงกับนม
(Ramasubramanian et al., 2014) คุณสมบัติการไหลเช่น
เจลที่ได้รับรายงาน (Ramasubramanian et al., 2014) นี้
กระดาษรายงานคุณสมบัติเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสของ calcium- เหล่า
เหนี่ยวนำให้เกิดเจลนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเกิดเจลของโปรตีนในนม เป็นขั้นตอนที่สำคัญในการผลิตโคนม .
มันเกิดขึ้นเมื่อโปรตีน ) โปรตีนปฏิสัมพันธ์นำไปสู่
รูปแบบของสามมิติเครือข่ายสามารถ entraining
โมเลกุลน้ำ หลายประเภทของเจลโปรตีนที่ผลิตจากน้ำนมและส่วนประกอบของน้ำนม
. กรดเจลเป็นสำคัญ เนื่องจากการก่อตัวของพวกเขามากที่สุด

ในโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ( ลูซี่ และ ซิงห์1998 ) เวย์โปรตีนรูปแบบความร้อนชุดเจลเมื่อ
อุ่นที่อุณหภูมิ > 70  C ( mulvihill และคินเซลลา , 1987 ) ในขณะที่
เจลที่เกี่ยวข้องกับทั้งสอง และตระหนกตกใจ whey โปรตีนสามารถฟอร์มใน
กระเป๋าของ sterilised นมยูเอชที ( ให้ deeth , 2001 ) .
ความร้อนเสถียรภาพของหางนมผงแคลเซียมคลอไรด์เพิ่มขึ้น
20 มม. ได้รับการสำรวจโดยผู้เขียนหลาย โดยการกำหนด
:ความเป็นกรด–ความร้อนโดยใช้เวลาโปรไฟล์ ( sievanen et al . , 2008 ) ; โดย
วัดที่ได้รับโดยการปั่นเหวี่ยง ( ชื่อ
et al . , 2012 ) ; และโดยการกระจายคลื่น spectroscopy ( McKinnon
et al . 2009 ) เมื่อเร็ว ๆนี้พบว่าความร้อนนม 7 –
20 มิลลิเมตร เพิ่มแคลเซียม คลอไรด์ผลลัพธ์ในรูปแบบของเจลที่คล้ายกัน
ว่าโยเกิร์ตแต่ pH ใกล้เคียงกับนม
( ramasubramanian et al . ,2014 ) คุณสมบัติการไหลของเช่น
เจลได้รับรายงาน ( ramasubramanian et al . , 2010 ) กระดาษ
รายงานเนื้อและประสาท คุณสมบัติเหล่านี้ แคลเซียม -
กระตุ้นน้ำนมเจล