Abstract—Cocoa beans fermentation i

Abstract—Cocoa beans fermentation is an important step in the post-harvest processing of cocoa beans. This complex mix culture fermentation produces metabolic products that serve as the precursors for the flavor development process. Modification in the dynamics of microbial population during the fermentation may alter the overall microbial activity and thus may impact the fermentation process. Addition of microbial starter was thus suggested to improve the cocoa bean fermentation process. This paper discusses the effects of Lactic Acid Bacteria (LAB) starter addition to the cocoa bean fermentation. Dynamics in microbial population, i.e. yeast, lactic acid bacteria, and acetic acid bacteria were analyzed as well as the sugar components, metabolic products, and the fermentation index during the fermentation. The addition of LAB starter was observed to accelerate the growth of both lactic acid bacteria and acetic acid bacteria, leading to the increase in the ethanol, lactic acid, and acetic acid concentration. Overall it increases the fermentation index and potentially shorter the fermentation time. 

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรมเช่นหมักเมล็ดโกโก้เป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการหลังการเก็บเกี่ยวของโกโก้ หมักวัฒนธรรมผสมที่ซับซ้อนนี้ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์เผาผลาญที่เป็น precursors สำหรับกระบวนการพัฒนารสชาติ แก้ไขในการเปลี่ยนแปลงของประชากรจุลินทรีย์ในระหว่างการหมักอาจเปลี่ยนกิจกรรมจุลินทรีย์ทั้งหมด และจึง อาจส่งผลกระทบต่อการหมัก ดังนั้นแนะเพิ่มสตาร์ทจุลินทรีย์เพื่อปรับปรุงกระบวนการหมักถั่วโกโก้ เอกสารนี้กล่าวถึงผลกระทบของกรดแลกติกแบคทีเรีย (LAB) สตาร์ทนี้หมักถั่วโกโก้ มีวิเคราะห์ dynamics ในประชากรจุลินทรีย์ เช่นยีสต์ แบคทีเรียกรดแลกติก และแบคทีเรียกรดน้ำส้มและน้ำตาลส่วนประกอบ ผลิตภัณฑ์เผาผลาญ และดัชนีหมักระหว่างการหมัก แห่งการเริ่มต้นปฏิบัติถูกตรวจสอบเพื่อเร่งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลกติกและแบคทีเรียกรดน้ำส้ม นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นเอทานอล กรด และกรดอะซิติก โดยรวม มันเพิ่มดัชนีหมัก และอาจสั้นเวลาหมัก 

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อโกโก้ถั่วหมักเป็นขั้นตอนสำคัญในการประมวลผลหลังการเก็บเกี่ยวของเมล็ดโกโก้ การหมักนี้ซับซ้อนวัฒนธรรมผสมผลิตผลิตภัณฑ์การเผาผลาญอาหารที่ทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับกระบวนการในการพัฒนารสชาติ การปรับเปลี่ยนในการเปลี่ยนแปลงของประชากรจุลินทรีย์ในระหว่างการหมักอาจปรับเปลี่ยนกิจกรรมของจุลินทรีย์โดยรวมและอาจส่งผลกระทบต่อกระบวนการหมัก นอกเหนือจากการเริ่มต้นของจุลินทรีย์จึงได้รับการแนะนำในการปรับปรุงกระบวนการหมักโกโก้ถั่ว บทความนี้กล่าวถึงผลกระทบของแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) นอกจากนี้เริ่มต้นในการหมักถั่วโกโก้ Dynamics ในประชากรของจุลินทรีย์เช่นยีสต์แบคทีเรียแลคติกและกรดอะซิติกแบคทีเรียที่ถูกนำมาวิเคราะห์รวมทั้งส่วนประกอบของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์การเผาผลาญอาหารและดัชนีการหมักในระหว่างการหมัก นอกเหนือจาก LAB เริ่มต้นเป็นข้อสังเกตที่จะเร่งการเจริญเติบโตของทั้งสองแลคติกแบคทีเรียกรดและกรดอะซิติกแบคทีเรียที่นำไปสู่​​การเพิ่มขึ้นของเอทานอล, กรดแลคติกและความเข้มข้นของกรดอะซิติก โดยรวมมันจะเพิ่มดัชนีการหมักและอาจสั้นกว่าเวลาในการหมัก 

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหมักเมล็ดโกโก้ที่เป็นนามธรรมเป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการหลังการเก็บเกี่ยวของโกโก้ถั่ว นี้ซับซ้อนวัฒนธรรมผสมหมักผลิตเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นสารตั้งต้นสำหรับรสชาติที่พัฒนากระบวนการ การเปลี่ยนแปลงของประชากรจุลินทรีย์ในการหมักอาจปรับเปลี่ยนกิจกรรมของจุลินทรีย์โดยรวม ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อกระบวนการหมักนอกจากนี้เชื้อจุลินทรีย์จึงควรปรับปรุงโกโก้ถั่วหมัก กระบวนการ บทความนี้กล่าวถึงผลของแบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) เริ่มต้นจากเมล็ดโกโก้หมัก พลวัตของประชากร จุลินทรีย์ เช่น ยีสต์ แบคทีเรียกรดแลคติก และแบคทีเรียกรดน้ำส้มวิเคราะห์เช่นเดียวกับน้ำตาล ชิ้นส่วน , ผลิตภัณฑ์สลายดัชนีและการหมักในการหมัก นอกจากนี้พบว่าแลปเริ่มต้นในการเร่งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก และแบคทีเรียกรดน้ำส้ม , นำไปสู่การเพิ่มขึ้นในแอลกอฮอล์ กรด และ กรดเข้มข้น โดยรวมมันเพิ่มดัชนีการหมักและอาจสั้นกว่าเวลาการหมัก . 