This study investigated the impact

This study investigated the impact of degree of roasting, grinding, and brewing on the evolution of coffee
aroma in green coffee beans from Ethiopia, Hawaii, and El Salvador. Using a highly-trained descriptive
panel, 15 aromatic sensory attributes were identified and quantified in green beans, roasted beans (light,
medium, and dark), ground coffee, and brewed coffee. Analysis of variance (ANOVA) and principal
components analysis (PCA) were done separately for each preparation stage/step. The ANOVA showed
that green beans had low coffee-related characteristics and were high in beany, green, musty/earthy, and
sour aromatics, all of which carried through to the final brews. In general, the light roast was perceived to
be sweeter in all stages and the darker roasts attained higher intensity of the typical ‘coffee’ attributes
with which coffee consumers might like (coffee, roasted, burnt/acrid, and ashy/sooty). The aroma profiles
generated were more influenced by the preparation stages and degrees of roasting than the coffee
varieties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของระดับการคั่ว บด และทำการหมักในวิวัฒนาการของกาแฟกลิ่นหอมในเมล็ดกาแฟสีเขียว จากเอธิโอเปีย ฮาวาย เอลซัลวาดอร์ ใช้เป็นอย่างมากได้รับการฝึกอธิบายแผง หอม 15 ระบุ และ quantified ในถั่วเขียว ถั่วคั่ว (แสง คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสกลาง สีเข้ม), กาแฟชนิดบด และรับการต้มกลั่นกาแฟ วิเคราะห์ผลต่างของ (การวิเคราะห์ความแปรปรวน) และหลักวิเคราะห์ส่วนประกอบ (PCA) ถูกทำแยกต่างหากสำหรับขั้นตอนการเตรียม/ขั้นตอน แสดงให้เห็นว่าการวิเคราะห์ความแปรปรวนว่า ถั่วเขียวมีลักษณะที่เกี่ยวข้องกับกาแฟต่ำ และมีความสูง beany สี เขียว ควร/พลัง และเปรี้ยวอะโรเมติกส์ ที่ดำเนินผ่านไป brews สุดท้าย ทั่วไป ย่างแสงมีการรับรู้เป็นสุดยอดในทุกขั้นตอน และ roasts เข้มบรรลุความเข้มสูงของแอตทริบิวต์ทั่วไป 'กาแฟ'กาแฟที่ผู้บริโภคอาจชอบ (กาแฟ ย่าง เผา/ฉุน และ นก/sooty) โพรไฟล์หอมสร้างมีอิทธิพลมากขึ้น โดยขั้นตอนการเตรียมและองศาของการคั่วกาแฟกว่าพันธุ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของระดับของการคั่วบดและเบียร์เกี่ยวกับวิวัฒนาการของกาแฟหอมเมล็ดกาแฟสีเขียวจากเอธิโอเปียฮาวายและเอลซัลวาดอร์ ใช้บรรยายสูงผ่านการฝึกอบรมแผง 15 คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสกลิ่นหอมที่ถูกระบุและวัดในถั่วเขียว, ถั่วคั่ว (แสง, ขนาดกลางและเข้ม), กาแฟและกาแฟ การวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA) และเงินต้นวิเคราะห์ส่วนประกอบ(PCA) ได้ทำแยกต่างหากสำหรับแต่ละขั้นตอนการเตรียม / ขั้นตอน ANOVA แสดงให้เห็นว่าถั่วเขียวมีลักษณะที่เกี่ยวข้องกับกาแฟที่ต่ำและอยู่ในระดับสูงในBeany, สีเขียว, อับ / ดินและอะโรเมติกเปรี้ยวซึ่งทั้งหมดจะดำเนินการผ่านBrews สุดท้าย โดยทั่วไปแล้วย่างไฟถูกมองว่าจะเป็นความหวานในทุกขั้นตอนและกาแฟที่คั่วเข้มบรรลุความเข้มสูงของทั่วไป 'กาแฟ' แอตทริบิวต์ที่ผู้บริโภคอาจจะชอบกาแฟ(กาแฟคั่วไฟไหม้ / ฉุนและตุ่น / ซูตตี้) โปรไฟล์กลิ่นหอมสร้างได้รับอิทธิพลมากขึ้นโดยขั้นตอนการเตรียมและองศาของการคั่วกาแฟกว่าพันธุ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของระดับของการคั่วบด และชงในวิวัฒนาการของกาแฟ
กลิ่นเมล็ดกาแฟเขียวเอธิโอเปีย จากฮาวาย และเอลซัลวาดอร์ โดยใช้การฝึกอบรมบรรยาย
แผง 15 หอมและคุณลักษณะที่ถูกระบุและปริมาณในถั่วเขียว ถั่วคั่ว ( แสง
กลางและเข้ม ) , กาแฟบด , กาแฟการวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) และการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก ( PCA )
ทำแยกต่างหากสำหรับแต่ละขั้นตอนและการเตรียมขั้นตอน ANOVA พบว่าถั่วเขียว
ค่อนข้างต่ำและสูงในลักษณะที่เกี่ยวข้องกับกาแฟถั่ว เขียว เหม็นอับ / ดินและ
เปรี้ยว ) ซึ่งทั้งหมดดำเนินการผ่านการ Brews ขั้นสุดท้าย โดยทั่วไป การเผาไฟ

จะหวานกว่าทุกขั้นตอน และความเข้มของกาแฟเข้มขึ้นสูงกว่าปกติ ' กาแฟ ' แอตทริบิวต์
ซึ่งผู้บริโภคกาแฟอาจจะชอบ ( กาแฟคั่วไหม้ / ฉุนและขี้เถ้า / สีเขม่า ) กลิ่นหอมโปรไฟล์
สร้างมากกว่าอิทธิพลโดยการเตรียมขั้นตอนและระดับการคั่วกาแฟ
กว่าพันธุ์