Gel properties of threadfin bream (

Gel properties of threadfin bream (Nemipterus bleekeri) surimi added with fish gelatin at different levels (0–20% protein substitution) in combination with microbial transglutaminase (MTGase) at various concentrations (0–1.2 units g−1 surimi) were studied. Breaking force and deformation of surimi gel decreased when the levels of fish gelatin increased (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทรายแดงเจลคุณสมบัติของวงศ์ปลากุเรา (Nemipterus bleekeri) แช่เพิ่มกับปลาตุ๋นในระดับต่าง ๆ (0-20% โปรตีนแทน) ร่วมกับจุลินทรีย์ transglutaminase (MTGase) ที่ความเข้มข้นต่าง ๆ (0 – 1.2 แช่หน่วย g−1) ได้ศึกษาการ แบ่งแรงและแมพของเจซูริมิลดลงเมื่อเพิ่มระดับของปลาตุ๋น (p < 0.05) เมื่อ MTGase ปุก ได้รับเพิ่มขึ้นในการทำลายแรงและแมพในเพิ่ม ด้วย 0 – 15% ปลาตุ๋นเจซู อย่างไรก็ตาม เพิ่มเติม MTGase ในระดับสูงที่นำไปลดแรงแบ่งและแมพของเจซูประกอบด้วย 20% ปลาตุ๋น (p < 0.05) เพิ่มปลาตุ๋นสามารถลด expressible ชื้นของเจซู วงความเข้มของไมโอซินหนักโซ่ (เอ็มเอชซี) และแอกตินของเจลซูริมิลดลงเมื่อปลาตุ๋นระดับเพิ่มขึ้น ส่วนใหญ่เนื่องจากผลเจือจาง โครงสร้างเจ coarser และผิดปกติได้รับเมื่อเพิ่มปลาตุ๋น นอกจากนี้ซูริ g−1 MTGase หน่วย 1.2 ลดลงเอ็มเอชซีเจซูประกอบด้วยตุ๋นปลาเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติของเจลปลาทรายแดง (Nemipterus bleekeri) ซูริมิเพิ่มเข้ามาด้วยเจลาตินปลาในระดับที่แตกต่างกัน (0-20% ทดแทนโปรตีน) ร่วมกับจุลินทรีย์ราน (MTGase) ที่ระดับความเข้มข้นต่างๆ (0-1.2 หน่วยกรัมซูริมิ-1) ได้รับการศึกษา ทำลายแรงและการเปลี่ยนรูปของเจลซูริมิลดลงเมื่อระดับของเจลาตินปลาที่เพิ่มขึ้น (p <0.05) เมื่อ MTGase เป็น บริษัท เพิ่มขึ้นแรงในการทำลายและการเสียรูปที่ได้รับในเจลซูริมิเพิ่มเข้ามาด้วยเจลาตินปลา 0-15% อย่างไรก็ตามนอกเหนือจาก MTGase ในระดับที่สูงนำไปสู่​​การลดลงทั้งแรงทำลายและการเสียรูปของเจลซูริมิที่มีปลาเจลาติน 20% (p <0.05) นอกเหนือจากเจลาตินปลาสามารถลดความชื้นแสดงออกของเจลซูริมิ วงความเข้มของ myosin ห่วงโซ่หนัก (MHC) และโปรตีนของเจลซูริมิที่ลดลงเมื่อระดับเจลาตินปลาที่เพิ่มขึ้นส่วนใหญ่เกิดจากผลกระทบ หยาบและโครงสร้างที่ผิดปกติเจลที่ได้รับเมื่อเจลาตินปลาถูกเพิ่มเข้ามา นอกเหนือจาก 1.2 กรัมหน่วย MTGase-1 ซูริมิ MHC ลดลงในเจลซูริมิที่มีปลาเจลาตินเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติเจลของซูริมิปลาทรายแดง ( nemipterus บลีกเกอร์ ย ) เพิ่มปลาเจลาตินในระดับที่แตกต่างกัน ( 0 - 20 % ทดแทนโปรตีน ) ร่วมกับทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์ ( mtgase ) ที่ความเข้มข้นต่างๆ ( 0 – 1.2 หน่วย G − 1 ) ) ที่แตกต่างกัน แบ่งแรงและการเสียรูปของเจลซูริมิลดลงเมื่อระดับของเจลาตินปลาเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) เมื่อ mtgase ถูกรวมเข้าด้วยกัน ,เพิ่มขึ้นในการบังคับและการเสียรูปได้ในเจลซูริมิเพิ่ม 0 – 15% เจลาตินปลา อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจาก mtgase ในระดับที่สูงขึ้นนำไปสู่การลดลงทั้งในการบังคับและการเปลี่ยนรูปของเจลซูริมิประกอบด้วย 20 % ปลาเจลาติน ( P < 0.05 ) เพิ่มเจลาตินปลา สามารถลด expressible ความชื้นของเจลซูริมิ .วงดนตรีเข้มของ myosin actin และโซ่หนัก ( MHC ) ของเจลซูริมิลดลงเมื่อระดับเจลาตินปลาเพิ่มขึ้น เนื่องจากผลเจือจาง ที่หยาบและผิดปกติ โครงสร้างเจลได้เมื่อเจลาตินปลาเพิ่ม เพิ่ม 1.2 หน่วย mtgase G − 1 ) ลดลง MHC ในเจลซูริมิประกอบด้วยเจลาตินปลา เล็กน้อย