1. IntroductionChia (Salvia hispani

1. Introduction
Chia (Salvia hispanica L.) is an angiosperm plant from the mint
family (Lamiaceae) characterized as a grain from tropical and subtropical
climates. It was widely consumed in pre-Columbian
America by the Aztecs, in the region that includes Mexico and
Guatemala (Ayerza, 1995). Chia seed has in its composition
32e39 g/100 g of oil, and approximately 60 g/100 g is composed of
alpha-linolenic fatty acid (omega-3). Their dietary fiber fractions
and protein also stand out, with 30 g/100 g and 19 g/100 g of these
nutrients in their composition, respectively (Munoz, Cobos, Diaz, ~ &
Aguilera, 2012). In addition, the seed also contains natural antioxidants
(Maruyama et al., 2014).
The mucilage of chia seed is a complex high molecular weight
polysaccharide extracted when the seed comes into contact with
the water, increasing the solution viscosity (Lin & Daniel, 1994).
These complex polysaccharides are considered dietary fiber, and
intake can reduce cholesterol levels and helps with intestinal
function. Mucilage can also be used in interesting technological
applications such as thickeners, gel formers and chelators (Capitani,
Sportono, Nolasco, & Tomas, 2012 ).
There have been some studies on the mucilage of chia seed and
its application in food. A study performed by Munoz et al. (2012) ~
showed that an extraction temperature of 80
C, pH 8.0 and hydration
ratio of 1:40 (chia seed: water) had an extraction yield of
5e7 g/100 g. In this study, the authors found that two hours after
hydration, total seed weight remained constant, i.e. water absorption
was complete. Borneo, Aguirre, and Leon (2010) used mucilage
as an egg and oil substitute in cake formulations, and obtained
satisfactory results for replacing up to 25 g/100 g of oil or egg in the
formulation; beyond this proportion, the sensory quality of the
product was diminished. Studies are being developed in order to
characterize the technological applications of these fibers in food
products; however, applications in dairy derivatives, such as the ice
cream, are scarce.
Ice cream is a product commonly enjoyed by people of all ages
due to its cooling effect. The nutritive value of ice cream is high, as it
is a milk-based dessert (Karaman et al., 2014). However, it is
composed of fat, emulsifiers and sugar. As today's consumers
search for healthier food products with functional appeal, low * Corresponding author.
E-mail address: [e-mail] (R. de C. Bergamasco).
Contents lists available at ScienceDirect
LWT - Food Science and Technology
journal homepage: www.elsevier.com/locate/lwt
http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.09.021
0023-6438/© 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.
LWT - Food Science and Technology 65 (2016) 874e883
caloric density, a high fiber content and the sensory qualities of
traditional products, there is an opening in the market for the
development of new formulations of ice cream to comply with
consumer demand.
The objective of this study was optimize the process parameters
for the extraction of mucilage from chia seeds by response surface
methodology and to evaluate the potential use of mucilage as a
total replacement for the emulsifiers and stabilizers used in ice

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำเจีย (Salvia hispanica L.) เป็นพืช angiosperm จากโรงครอบครัว (วงศ์กะเพรา) มีลักษณะเป็นเม็ดจาก ร้อนสภาพอากาศ มันถูกใช้อย่างกว้างขวางใน Columbian ก่อนอเมริกา โดย Aztecs ในภูมิภาคที่มีประเทศเม็กซิโก และกัวเตมาลา (Ayerza, 1995) เมล็ด chia มีองค์ประกอบของภาพg g/100 32e39 น้ำมัน และประมาณ 60 g/100 g ประกอบด้วยalpha linolenic กรดไขมัน (โอเมก้า-3) ส่วนใยอาหารของพวกเขาและโปรตีนยังยืน 30 g/100 g และ 19 g/100 g ของเหล่านี้สารอาหารในส่วนประกอบของพวกเขา ตามลำดับ (น่าโชว์ Cobos ดิแอซ, ~ &สตินา 2012) นอกจากนี้ เมล็ดยังประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ(มารุยามะ et al., 2014)Mucilage เจียเมล็ดพันธุ์มีน้ำหนักโมเลกุลสูงที่ซับซ้อนpolysaccharide สกัดเมล็ดมาในการติดต่อกับน้ำ เพิ่มความหนืดโซลูชัน (Lin และ Daniel, 1994)Polysaccharides ที่ซับซ้อนเหล่านี้จะถือว่าเป็นกากใย และบริโภคสามารถลดระดับไขมันและช่วยกับลำไส้ฟังก์ชันการ Mucilage ใช้ในเทคโนโลยีที่น่าสนใจโปรแกรมประยุกต์ เช่น thickeners เจล formers chelators (CapitaniSportono, Nolasco และโท มัส 2012)มีการศึกษาบางบน mucilage เจียเมล็ดพันธุ์ และโปรแกรมประยุกต์ของอาหาร การศึกษาที่ดำเนินการโดยน่าโชว์ et al. (2012) ~พบว่าอุณหภูมิการสกัดของ 80 C, pH 8.0 และไล่น้ำอัตราส่วน 1:40 (เมล็ด chia: น้ำ) มีผลผลิตการสกัดของ5e7 g/100 g ในการศึกษานี้ ผู้เขียนพบว่าสองชั่วโมงหลังจากไล่น้ำ น้ำหนักรวมเมล็ดยังคงคง เช่นน้ำดูดซึมมีสมบูรณ์ บอร์เนียว Aguirre และลีออน (2010) ใช้ mucilageน้ำมันและไข่แทนในสูตรเค้ก และได้รับผลเป็นที่พอใจแทนถึง 25 กรัม/100 กรัมของน้ำมันหรือไข่ในการกำหนด นอกเหนือจากนี้สัดส่วน คุณภาพทางประสาทสัมผัสของการผลิตภัณฑ์ลดลง การศึกษาจะได้รับการพัฒนาเพื่อลักษณะการใช้งานเทคโนโลยีของเส้นใยเหล่านี้ในอาหารผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม โปรแกรมประยุกต์ในอนุพันธ์นม เช่นน้ำแข็งครีม เป็นสิ่งที่หายากไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปเพลิดเพลินกับคนทุกเพศทุกวัยจากผลการระบายความร้อน ค่าวิจัยไอศกรีมไม่สูง เป็นมันมีความหวาน (Karaman et al., 2014) อย่างไรก็ตาม เป็นส่วนประกอบของไขมัน emulsifiers และน้ำตาล เป็นผู้บริโภคในปัจจุบันค้นหาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพกับงานอุทธรณ์ ต่ำ * Corresponding ผู้เขียนที่อยู่อีเมล: (R. de C. Bergamasco) ใน [e-mail]เนื้อหารายการ ScienceDirectLWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีหน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/locate/lwthttp://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.09.0210023-6438 / © 2015 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดLWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี 65 874e883 (2016)ความหนาแน่นแคลอริก เนื้อหาไฟเบอร์สูง และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม มีการเปิดในตลาดสำหรับการพัฒนาสูตรใหม่ของไอศกรีมเพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการผู้บริโภควัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ถูกปรับพารามิเตอร์กระบวนการสำหรับการสกัด mucilage จากเมล็ดพันธุ์เจียโดยพื้นผิวตอบสนองวิธีการและ การประเมินการใช้ศักยภาพของ mucilage เป็นการรวมแทน emulsifiers และ stabilizers ที่ใช้ในน้ำแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำเจีย(Salvia Hispanica L. )
เป็นพืชพืชชั้นสูงจากสะระแหน่ครอบครัว(กะเพรา)
มีลักษณะเป็นข้าวจากเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนภูมิอากาศ มันได้รับการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในก่อน Columbian
อเมริกาโดยแอซเท็กในภูมิภาคที่มีเม็กซิโกและกัวเตมาลา (Ayerza, 1995)
เมล็ด Chia มีในองค์ประกอบของ
32e39 กรัม / 100 กรัมของน้ำมันและประมาณ 60 กรัม / 100
กรัมประกอบด้วยกรดไขมันไลโนเลนิอัลฟา(โอเมก้า 3) เศษส่วนของพวกเขาใยอาหารและโปรตีนนอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วย 30 กรัม / 100 กรัมและ 19 กรัม / 100 กรัมของเหล่านี้สารอาหารในองค์ประกอบของพวกเขาตามลำดับ(โว, Cobos, บ ~ & Aguilera 2012) นอกจากนี้เมล็ดพันธุ์นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ(Maruyama et al., 2014). เมือกของเมล็ดพันธุ์เจียเป็นที่ซับซ้อนที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงpolysaccharide สกัดเมื่อเมล็ดเข้ามาติดต่อกับน้ำที่เพิ่มขึ้นความหนืดของการแก้ปัญหา(หลินและแดเนียล 1994). เหล่านี้ polysaccharides ที่ซับซ้อนได้รับการพิจารณาใยอาหารและการบริโภคสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและช่วยให้มีลำไส้ฟังก์ชั่น เมือกนอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในเทคโนโลยีที่น่าสนใจการใช้งานเช่น thickeners, formers เจลและ chelators (Capitani, Sportono, Nolasco และโทมัส 2012). มีการศึกษาบางอย่างเกี่ยวกับเมือกของเมล็ดพันธุ์เจียและการประยุกต์ใช้ในอาหาร การศึกษาดำเนินการโดย Munoz et al, (2012) ~ พบว่าอุณหภูมิการสกัด 80 ซีพีเอช 8.0 และชุ่มชื้น? อัตราส่วน 01:40 (เมล็ดเจีย: น้ำ) มีอัตราผลตอบแทนจากการสกัด5e7 กรัม / 100 กรัม ในการศึกษาครั้งนี้ผู้เขียนพบว่าสองชั่วโมงหลังจากที่ชุ่มชื้นน้ำหนักเมล็ดรวมคงที่การดูดซึมน้ำเช่นเสร็จสมบูรณ์ เกาะบอร์เนียว Aguirre และลีออน (2010) ที่ใช้เมือกเป็นไข่และน้ำมันแทนในสูตรเค้กและได้รับผลที่น่าพอใจสำหรับการเปลี่ยนได้ถึง25 กรัม / 100 กรัมของน้ำมันหรือไข่ในสูตร; เกินกว่าสัดส่วนนี้ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการลดลง การศึกษาที่มีการพัฒนาเพื่อที่จะอธิบายลักษณะการใช้งานเทคโนโลยีของเส้นใยอาหารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์ แต่การใช้งานในสัญญาซื้อขายล่วงหน้าจากนมเช่นน้ำแข็งครีมจะหายาก. ไอศครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสุขโดยทั่วไปคนทุกเพศทุกวัยเนื่องจากผลของการระบายความร้อน คุณค่าทางโภชนาการของไอศครีมอยู่ในระดับสูงในขณะที่มันเป็นขนมนมตาม (Karaman et al., 2014) แต่ก็เป็นที่ประกอบไปด้วยไขมันและน้ำตาล emulsifiers ในฐานะที่เป็นผู้บริโภคในปัจจุบันค้นหาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพที่มีการอุทธรณ์การทำงานต่ำผู้เขียนที่สอดคล้องกัน. * ที่อยู่ E-mail: [e-mail] (อาร์ซีเด Bergamasco). รายการเนื้อหาที่มีอยู่ใน ScienceDirect LWT - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารที่หน้าแรกของวารสาร: www.elsevier.com/locate/lwt http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.09.021 0023-6438 / 2015 ©เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์. LWT - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 65 (2016 ) 874e883 ความหนาแน่นของแคลอรี่มีปริมาณเส้นใยสูงและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่มีการเปิดในตลาดสำหรับการพัฒนาสูตรใหม่ของไอศครีมเพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค. วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการเพิ่มประสิทธิภาพพารามิเตอร์กระบวนการสำหรับสกัดจากเมือกจากเมล็ดเจียโดยพื้นผิวตอบสนองวิธีการและการประเมินการใช้ศักยภาพของเมือกเป็นแทนรวมสำหรับemulsifiers และความคงตัวที่ใช้ในน้ำแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
เจีย ( Salvia นี้ L . ) เป็นพืชดอกพืชจากครอบครัวมิ้นท์
( Lamiaceae ) ลักษณะเป็นเมล็ดจากเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน
สภาพอากาศ . มันเป็นอย่างกว้างขวางใช้ในก่อน Columbian
อเมริกาโดย Aztecs ในภูมิภาคซึ่งรวมถึงเม็กซิโกและกัวเตมาลา (
ayerza , 1995 ) เมล็ดพันธุ์เจียได้ในองค์ประกอบ
32e39 กรัม / 100 กรัมของน้ำมัน และประมาณ 60 กรัม / 100 กรัมประกอบด้วย
กรดไขมันอัลฟาไลโนเลนิก ( โอเมก้า - 3 ) ของเส้นใยและโปรตีนยังเศษส่วน
โดดเด่น กับ 30 กรัม / 100 กรัม และ 20 กรัม / 100 กรัมของสารอาหารเหล่านี้
ในองค์ประกอบของตามลำดับ ( มูนอซ cobos ดิแอซ , , , ~ &
Aguilera , 2012 ) นอกจากนี้ เมล็ดยังประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ
( มารุยาม่า et al . , 2010 ) .
เมือกเมล็ด Chia มีความซับซ้อนสูงน้ำหนักโมเลกุล
สารสกัดเมล็ดเมื่อเข้ามาในการติดต่อกับ
น้ำเพิ่มแก้ปัญหาความหนืด ( หลิน&แดเนียล , 1994 ) .
polysaccharides ที่ซับซ้อนเหล่านี้ถือว่าเป็นใยอาหารสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและ
การบริโภคและช่วยให้ลำไส้ทำงาน

เมือกยังสามารถใช้ในการประยุกต์ใช้เทคโนโลยี
น่าสนใจเช่น thickeners , Formers เจลและตามลำดับ ( capitani
,sportono โนแลสโก& , , โทมัส , 2012 ) .
มีการศึกษาบางส่วนในเมือกเมล็ด Chia และ
การประยุกต์ใช้ในอาหาร การศึกษาดำเนินการโดย มูนอซ et al . ( 2012 ) พบว่า ~
สกัดอุณหภูมิ 80
C , pH 8.0 และ hydration
อัตราส่วน 1 : 40 ( เมล็ดพันธุ์เจีย : น้ำ ) มีการสกัดผลผลิต
5e7 กรัม / 100 กรัม ในการศึกษานี้ผู้เขียนพบว่าสองชั่วโมงหลังจากที่
ความชุ่มชื้นน้ำหนักเมล็ดทั้งหมดคงที่ ได้แก่ การดูดซึมน้ำ
เสร็จสมบูรณ์ เกาะบอร์เนียว กีร์ และ ลีออน ( 2010 ) ใช้เมือก
เป็นไข่ และน้ำมันแทนในสูตรเค้ก และได้รับผลที่น่าพอใจสำหรับแทน
ถึง 25 กรัม / 100 กรัมของน้ำมัน หรือ ไข่ ในการกำหนดสัดส่วน
; เกินกว่านี้คุณภาพทางประสาทสัมผัสของ
ผลิตภัณฑ์ลดลง การศึกษาที่ถูกพัฒนาเพื่อ
ลักษณะการใช้งานเทคโนโลยีของเส้นใยเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
; อย่างไรก็ตาม , การใช้งานในอนุพันธ์ เช่น นม , น้ำแข็ง
ครีม ขาดแคลน
ไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชอบโดยผู้คนทุกเพศทุกวัย
เนื่องจากการระบายความร้อน . คุณค่าทางโภชนาการของไอศครีมที่สูง เช่น มันเป็นนมผสมของหวาน
( Karaman et al . , 2010 ) อย่างไรก็ตาม , มันเป็น
ประกอบด้วยไขมัน , emulsifiers และน้ำตาลขณะที่วันนี้ผู้บริโภค
ค้นหาผลิตภัณฑ์อาหาร healthier กับอุทธรณ์การทำงาน , ผู้เขียนที่สอดคล้องกันน้อย * .
e - mail address : [e-mail] ( อาร์ เดอ ซี bergamasco )

บริการเนื้อหารายการของที่ lwt - วิทยาศาสตร์
วารสารหน้าแรกเทคโนโลยีและอาหาร www.elsevier . com / ค้นหา / lwt
http : / / DX ดอย . 10.1016 org / / j.lwt . 2015.09.021
0023-6438 / สงวนลิขสิทธิ์ 2015 นอกจากนี้ จำกัด .
lwt - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 65 อาหาร ( 2016 ) 874e883
แคลอรี่หนาแน่น มีปริมาณไฟเบอร์สูง และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของ
ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม มีการเปิดตลาดสำหรับการพัฒนาสูตรใหม่ของไอศกรีมเพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค
.
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ ปรับพารามิเตอร์ของกระบวนการ
สำหรับการสกัดเมือกจากเมล็ด Chia โดย
พื้นผิวตอบสนองวิธีการประเมินศักยภาพของเมือกเป็น
เปลี่ยนทั้งหมดสำหรับอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวที่ใช้น้ำแข็ง