Fermented fish and fish sauces were

Fermented fish and fish sauces were produced with iodated rock and grain sea salts (approximately 30 ppm iodine). Fermented fish was prepared from freshwater fish mixed with salt and rice bran and fermented for 6 months at room temperature. Fish sauces were prepared by mixing anchovy with salt and fermenting either exposed to sunlight or in the shade for 12 months. Residual iodine was determined with a spectrophotometer at day 0 and months 1, 3, and 6 for fermented fish and day 0 and months 3, 6, and 12 for fish sauces. After fermentation, the products were tested for sensory acceptability by Laotian and Thai panelists (approximately 50 in each panel) after they were cooked and served in the traditional manner.
Results After fermentation, the level of residual iodine was 7.61 ppm (16% loss) in fermented fish, 5.57 ppm (55% loss) in fish sauce prepared with exposure to sunlight, and 9.52 ppm (13% loss) in fish sauce prepared in the shade. Sensory qualities of the products that were produced from fortified and unfortified salts as well as dishes prepared from these products were not significantly different (p > 0.05).
Conclusions It is feasible to produce fermented fish and fish sauces with iodated salt and maintain acceptable iodine levels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลาร้าและปลาซอสถูกผลิต ด้วย iodated หินและเม็ดเกลือทะเล (ประมาณไอโอดีน 30 ppm) ปลาร้าถูกเตรียมจากปลาน้ำจืดผสมกับรำข้าวและเกลือ และหมัก 6 เดือนที่อุณหภูมิห้อง ปลาซอสมีเตรียม โดยผสมแอนโชวี่กับเกลือ และหมักอย่างใดอย่างหนึ่งที่สัมผัส กับแสงแดด หรือ ในร่มสำหรับ 12 เดือน ไอโอดีนที่เหลือถูกกำหนด ด้วยเครื่อง spectrophotometer วัน 0 และเดือน 1, 3 และ 6 สำหรับปลาร้า และ 0 วันและเดือนที่ 3, 6 และ 12 สำหรับปลาซอส หลังจากหมัก ผลิตภัณฑ์ทดสอบสำหรับ acceptability ประสาท โดยสมาชิกลาวและไทย (ประมาณ 50 ในแต่ละแผง) หลังจากปรุงสุก และอาหารแบบดั้งเดิมผลลัพธ์หลังจากหมัก ระดับของไอโอดีนที่เหลือถูก 7.61 ppm (ขาดทุน 16%) ในปลาร้า 5.57 ppm (ลด 55%) น้ำปลาพร้อมสัมผัสกับแสงแดด และ 9.52 ppm (ขาดทุน 13%) น้ำปลาที่เตรียมไว้ในร่ม คุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากเกลือเสริม และ unfortified เป็นอาหารจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05)ข้อสรุปเหมาะสมในการผลิตปลาร้า และปลาซอสกับ iodated เกลือ และรักษาระดับไอโอดีนยอมรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมักน้ำปลาและปลาถูกผลิตด้วยหินเม็ดเสริมไอโอดีนและเกลือทะเล (ไอโอดีนประมาณ 30 ppm) ปลาร้าที่เตรียมจากปลาน้ำจืดผสมกับเกลือและรำข้าวและหมักเป็นเวลา 6 เดือนที่อุณหภูมิห้อง ซอสปรุงรสปลาได้จัดทำขึ้นโดยการผสมแอนโชวี่ด้วยเกลือและหมักทั้งสัมผัสกับแสงแดดหรือในที่ร่มเป็นเวลา 12 เดือน ไอโอดีนที่เหลือถูกกำหนดด้วย spectrophotometer ในวันที่ 0 และเดือนที่ 1, 3, 6 และสำหรับปลาหมักและวันที่ 0 และเดือนที่ 3, 6 และ 12 สำหรับน้ำปลา หลังจากหมักผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสโดยผู้ร่วมอภิปรายลาวและไทย (ประมาณ 50 ในแต่ละแผง) หลังจากที่พวกเขาสุกและทำหน้าที่ในลักษณะดั้งเดิม.
ผลหลังจากการหมักระดับของไอโอดีนที่เหลือคือ 7.61 ppm (16% ขาดทุน) ในปลาหมัก 5.57 ppm (ขาดทุน 55%) ในน้ำปลาที่ปรุงด้วยการสัมผัสกับแสงแดดและ 9.52 ppm (13% ขาดทุน) น้ำปลาเตรียมในที่ร่ม คุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการผลิตจากเกลือเสริมและ unfortified เช่นเดียวกับอาหารที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่แตกต่างกัน (p> 0.05).
สรุปผลการวิจัยเป็นไปได้ในการผลิตซอสปรุงรสปลาร้าและปลากับเกลือเสริมไอโอดีนและรักษาระดับไอโอดีนที่ยอมรับ .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำปลาและซอสปลาถูกผลิตด้วยระบบหินและทะเลเม็ดเกลือ ( ประมาณ 30 ppm ไอโอดีน ) ปลาหมักที่เตรียมจากปลาน้ำจืดผสมกับเกลือและรำข้าวและหมักเป็นเวลา 6 เดือนที่อุณหภูมิห้อง ซอสปลาแอนโชวี่เตรียมได้โดยการผสมกับเกลือและหมักให้ถูกแสงแดด หรือในที่ร่มนาน 12 เดือน สารตกค้าง ตั้งใจกับ Spectrophotometer วันที่ 0 และเดือนที่ 1 , 3 และ 6 ในการหมักปลาและวันที่ 0 และเดือนที่ 3 , 6 และ 12 ซอสปลา หลังจากหมักผลิตภัณฑ์ ทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยผู้ทดสอบยอมรับลาวและไทย ( ประมาณ 50 ในแต่ละแผง ) หลังจากที่พวกเขาถูกปรุงและเสิร์ฟในลักษณะดั้งเดิมผลที่ได้หลังจากการหมักระดับไอโอดีนปริมาณ 7.61 ppm ( 16 % ขาดทุน ) ในปลาร้า , เป็น ppm ( 55 % ขาดทุน ) น้ำปลาปรุงด้วยการสัมผัสกับแสงแดดและ 9.52 ppm ( 13 % ขาดทุน ) ปลาในซอสที่เตรียมไว้ในที่ร่ม และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากเกลือเสริม และได้รับการยอมรับสูงสุดเช่นเดียวกับอาหารที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีค่าไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 )สรุปมันมีความเป็นไปได้ที่จะผลิตปลาร้าและปลา ซอสด้วยเกลือเสริมไอโอดีน และรักษาระดับไอโอดีนในระดับที่ยอมรับได้