Studies have been made of changes i

Studies have been made of changes in particle sizes, surface coverage and composition, and stability of emulsions formed with soya oil and sodium caseinate.

Different concentrations of NaCl (0–1000 mM) were added before and after homogenization. Addition of NaCl before and
after homogenization had no significant effect on average size of emulsion droplets in all emulsion systems studied.

In emulsions made with 1 or 3% (w/w) caseinate, addition of NaCl up to 40 mM resulted in an increase in surface protein concentration (mg/m2) which appeared to be due largely to the enhanced adsorption of as1-casein at the droplet surface, particularly in emulsions formed with 1% caseinate.

Emulsion formed with 3% caseinate in the absence of NaCl showed extensive flocculation of emulsion droplets that resulted in very low creaming stability.

Addition of NaCl up to 200 mM decreased the extent of flocculation and improved the creaming stability. q 2000 Elsevier Science Ltd.

All rights reserved

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาได้รับการทำของการเปลี่ยนแปลงในขนาดอนุภาคครอบคลุมพื้นผิวและองค์ประกอบและความมั่นคงของอิมัลชันที่เกิดขึ้นกับน้ำมันถั่วเหลืองและโซเดียมเคซีเนต. ความเข้มข้นแตกต่างกันของโซเดียมคลอไรด์ (มิลลิ 0-1000) ที่ถูกเพิ่มก่อนและหลังการเป็นเนื้อเดียวกัน การเติมโซเดียมคลอไรด์ก่อนและหลังจากที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในขนาดเฉลี่ยของหยดอิมัลชันในทุกระบบอิมัลชันศึกษา. ในอิมัลชันที่ทำด้วย 1 หรือ 3% (w / w) caseinate นอกเหนือจากโซเดียมคลอไรด์ถึง 40 มิลลิผลในการเพิ่มขึ้นใน ความเข้มข้นของโปรตีนผิว (mg / m2) ซึ่งดูเหมือนจะเป็นเพราะส่วนใหญ่จะดูดซับที่เพิ่มขึ้นของ AS1-เคซีนที่พื้นผิวหยดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอิมัลชันเกิดขึ้นกับ 1% caseinate. อิมัลชั่เกิดขึ้นกับ caseinate 3% ในกรณีที่ไม่มีโซเดียมคลอไรด์พบว่ามีตะกอนที่กว้างขวาง ของหยดอิมัลชันที่ทำให้เกิดความมั่นคงครีมที่ต่ำมาก. เติมโซเดียมคลอไรด์ถึง 200 มิลลิลดลงขอบเขตของตะกอนและการปรับปรุงเสถียรภาพครีม คิวเอลส์ 2000 วิทยาศาสตร์ จำกัดสงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาได้ทำการเปลี่ยนแปลงของขนาดอนุภาค ครอบคลุมพื้นผิวและองค์ประกอบ และความคงตัวของอิมัลชันที่เกิดกับน้ำมันถั่วเหลือง และโซเดียมเคซีเนต .

ที่แตกต่างกันความเข้มข้นของเกลือโซเดียมคลอไรด์ ( 0 – 1000 mm ) เพิ่มก่อนและหลังการ . นอกจากเกลือ ก่อนและหลังการ
ไม่มีผลต่อขนาดเฉลี่ยของอิมัลชันอิมัลชันหยดในระบบการศึกษา

ในอิมัลชันด้วย 1 หรือ 3% ( w / w ) caseinate และเกลือถึง 40 มิลลิเมตร ส่งผลให้เพิ่มความเข้มข้นของโปรตีนผิว ( mg / m2 ) ซึ่งดูเหมือนจะเป็น เนื่องจากส่วนใหญ่เพื่อเพิ่มการดูดซับ as1 เคซีนที่ผิวอนุภาค โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอิมัลชันที่เกิดขึ้นด้วย 1% เคซี .

อิมัลชั่นเกิดขึ้นกับเคซี 3 % ในการขาดงานของ NaCl พบรวมตะกอนที่กว้างขวางของอิมัลชั่นหยดที่ส่งผลให้เสถียรภาพต่ำมากครีม

นอกจากเกลือได้ถึง 200 มม. ลดลง ขอบเขตของการรวมตะกอนและการปรับปรุงครีมความมั่นคง Q 2000 Elsevier Science จำกัด

สงวนสิทธิทั้งหมด